IL PROFUMO DELLA TERRA - INSALATA DI CARCIOFI, FAVE E PECORINO - ARTICHOKE, FAVA BEAN AND PECORINO SALAD

Dopo la tempesta di pioggia e di vento della notte appena passata, questa mattina l'aria è particolarmente fresca e sferza le mie gambe nude, mentre in punta di piedi esco sul terrazzo per controllare se le piante hanno subito danni. Tolgo il telone che ieri sera a fatica Luca ed io avevamo issato per proteggerle dalle intemperie e il sorriso che mi si disegna agli angoli della bocca traduce la mia gioia nell'appurare che sono illese.
"Copritevi tu e la cucciolotta quando uscite, che fuori fa freddo" recita un sms che Luca mi invia mentre mi scaldo una tazza di latte. Che dolce, penso. Gli rispondo che ho già saggiato la temperatura di oggi, che indosserò un paio di jeans e una giacchetta di pelle e gli ricordo, terminato il suo intervento, di passare a prendere i pomodori cuore di bue, dato che oggi al supermercato non ci voglio mettere piede. Se solo ce ne fossimo ricordati sabato.
Sabato abbiamo fatto spesa di verdure ad un mercatino che si tiene tutti i sabati mattina, sotto ai portici del Centro Commerciale Navile, a Bologna, e quello che ci piace di questa iniziativa è il fatto che sono gli stessi contadini della zona a vendere i propri prodotti.
Finalmente frutta e verdura che profumano di campo, uova che quando le vedi pensi alle galline che razzolano in libertà, confetture che sanno della frutta di cui sono fatte e formaggi che una volta tanto non ricolleghi ad uno spot pubblicitario. Tutte cose che sembrano ormai sempre più fuorimano, ma che basta cercarle e preferirle ai preconfezionati del supermercato, la cui provenienza spesso è incerta e confessiamo che l'incertezza in campo alimentare è un rischio che personalmente preferiamo non assumerci. La frutta e la verdura devono appartenere alla terra, non a sconsiderate manipolazioni umane. E' per questo che ci riempie il cuore il nostro balcone che si fa sempre più verde, così come la sfilata di campi che si susseguono a pochi passi da casa nostra, che abbracciano lo sguardo e ci accompagnano fino alle porte della città.Campi alti e veloci che ci seguono anche dallo specchietto retrovisore e poi si perdono nella scia dei chilometri, via via che altro verde li sorpassa, proiettando nuove immagini, uguali ma diverse. Quel verde grasso che il vento ed il sole modellano, che ci cammini in mezzo, saggiandolo, attraversando con i piedi non solo l'erba, ma anche i tuoi sensi.

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Con questa ricetta partecipiamo al Contest Ricette Speedy di Mamma Papera!



INSALATA DI CARCIOFI, FAVE E PECORINO

Ingredienti:

5 carciofi freschi
150 gr di fave fresche sgusciate
150 gr di pecorino sardo di media stagionatura
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
il succo di 2 limoni

La preparazione di questa insalata è veramente speedy e richiede non più di 20 minuti. Per prima cosa si porta a bollore l'acqua leggermente salata e vi si sbollentano le fave sgusciate, per una decina di minuti. Si scolano e si passano in acqua freddissima. Nel frattempo, dopo avere pulito i carciofi, togliendo le foglie esterne e mantenendo il cuore, li affettiamo sottili e mentre prepariamo la citronnette li lasciamo a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone.
In una ciotolina mescoliamo il succo di limone, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva, li misceliamo per bene e andiamo ad impiattare l'insalata. Sgocciolati i carciofi li sistemiamo in un piatto di portata, insieme alle fave e al pecorino che avremo precedentemente tagliato a fettine. Condiamo il tutto con la citronnette e portiamo in tavola. Noi abbiamo accompagnato l'insalata con delle fette di pane toscano bruschettato.

ARTICHOKE, FAVA BEAN AND PECORINO SALAD



Ingredients:
5 fresh artichokes, stems removed and thinly sliced
150 g shucked fresh fava beans
150 g shaved aged Pecorino cheese
good quality extravirgin olive oil
salt and freshly ground black pepper
2 lemon juice

Bring a pot of salted water to a boil, add the fava beans and cook until tender, 8 to 10 minutes. Drain and shock in iced water. In a bowl plunge the artichokes in a mixture of water and lemon juice.
In a small bowl combine extravirgin olive oil and lemon juice and whisk until blended. Season with salt and pepper to taste. Pour the mixture over the fava beans and the artichokes and mix well. Add the cheese, toss to coat the salad with the dressing and serve.