SPRING LASAGNA WITH AROMATIC HERBS PESTO - TRA GLI OCCHI E LE LABBRA - LASAGNE PRIMAVERA

Gocce di pioggia su di un fine settimana opaco come il ferro. Se fossi pioggia pioverei di lunedì, pioverei tutto il santo giorno e poi tratterrei il respiro fino al lunedì successivo. Invece piove da stamattina e da ieri, e con l'ombrello aperto mi faccio largo tra le prime luci del mattino e lo riapro ancora mentre lascio l'ospedale e poi ancora gocce d'acqua lungo la schiena nuda della notte, che le sento picchiettare sul vetro della camera da letto e allora mi stringo ancora di più a Luca, come se fossi un sigillo, come se fossi liquida.

E se non fossi pioggia sarei ali di farfalla o sagoma di uccello dentro ad un volo straordinario.
Sarei un mucchio di disegni, sarei l'eco del mare e fiamma che oscilla. Sarei fra gli occhi e le labbra. Poi il segno del rossetto sull'orlo del bicchiere e mille modi di baciare. Sarei un enigma. Un rosso scatenato. Sarei indomabile come le tentazioni. Sarei senza fondo, sarei felicità un po' stupida e un po' bambina.

Degli oggetti sarei anche contorni e ombre. Sarei il dentro delle cose, l'invisibile intangibile. Toccherei dove non si tocca e varcherei mille soglie. Sfiorerei l'intimo, violerei l'infrangibile.
E così mentre il cielo gocciola come un rubinetto guasto, ho ammucchiato uno stormo di pensieri fantastici dentro alla solida geometria delle parole. Che tanto oggi non si esce fuori ed allora il fuori lo vivo dentro.

Avevo già allineato ai piedi del letto le mie vecchie Adidas, rispolverandone l'età al pensiero del giorno in cui le comprai. Era un giorno inglese e dentro la scatola il commesso mi impacchettò anche un frammento di Carnaby Street. Ci sono ricordi che pur non essendo dei veri e propri ricordi sono indelebili e salgono alla mente nei momenti più impensati.
Avevo già preparato i jeans scoloriti e le scarpe pensando che il cielo oggi avrebbe volto all'azzurro, da un po' avevamo in mente di fare un'incursione tra i campi a raccogliere tarassaco e ortiche e a scattare foto a tappeti di petali. E sono convinta che domani sarà una giornata splendida, orlata di sole e che mi ritroverò già a fare il conto alla rovescia fino al prossimo fine settimana.

Sento che l'inverno col suo pesante bagaglio riesce a tenere sopite l'impazienza e l'ansia dell'attesa, ma l'esplosione della primavera destabilizza ogni cosa e tutto si fa sfrenato. Persino se si è costretti in casa.
"Che ne dici se decidiamo dove andare in vacanza quest'estate?" propone Luca.
Sì dico io, saltellando davanti allo schermo del pc. "Vuoi che prendo un atlante e che mi bendo e che dove mi cade il dito andiamo? Canada, Australia, Tanzania, Madagascar, India. Lasciamo decidere al fato?" aggiungo scherzando.
Luca mi guarda di traverso e mi invita a circoscrivere le pretese, ma è solo colpa della pioggia. Cominciamo a passare in rassegna le varie possibilità, ad appuntarci delle note, a scuotere la testa, ad ammiccare. Ci concentriamo sull'Italia e scorriamo buona parte dello stivale.
Dopo qualche ora di viaggi e di infatuazioni virtuali finalmente scoviamo la nostra meta ideale e quasi non mi sembra vero. L'ago della bussola risplende sotto al sole caldo del sud. Laddove la mia pelle si farà del colore ambrato del tè, dove, come dice la leggenda, le spiagge sono bianche ed il mare ha il colore dello smeraldo. Laddove il selvaggio farà da fodera ai nostri giorni, facendoci sentire ai confini del mondo. Laddove respireremo la salsedine e l'odore del vento sulla terra riarsa.
E non importa più se oggi piove. Perché oggi sono l'eco del mare. Sono senza fondo, sono felicità un po' stupida e un po' bambina. Un rosso scatenato e, per Luca, sono solo tra gli occhi e le labbra.

LASAGNE AL PESTO DI ERBETTE AROMATICHE CON FAGIOLINI E SQUACQUERONE

Ingredienti:

Un mazzetto di erbette aromatiche: prezzemolo, maggiorana, timo, santoreggia e finocchietto selvatico ( per un peso di circa 15 grammi)
40 gr di gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 gr di Pecorino romano grattugiato
250 gr di squacquerone
200 gr di fagiolini
olio extravergine d'oliva
sale

Per le lasagne:

1 uovo
130 gr di farina
1 pizzico di sale

Innanzitutto lessiamo i fagiolini al dente, giusto una decina di minuti in acqua bollente salata.
Prepariamo l'impasto per la sfoglia. Mescoliamo uovo, farina e un pizzico di sale. Amalgamiamo e una volta ottenuto un impasto compatto, lo lasciamo riposare per circa mezz'ora prima di tirare la sfoglia.
Ricaveremo dei rettangoli di sfoglia che andremo a scottare per un minuto scarso in acqua bollente che avremo precedentemente salato. Lasciamo asciugare i rettangoli su dei canovacci puliti e nel frattempo andiamo a preparare il pesto di erbette aromatiche.
Passiamo al mixer tutte le erbette insieme allo spicchio d'aglio, alle noci, al parmigiano, al pecorino e a circa 7 cucchiai colmi di olio extravergine d'oliva.
A questo punto imburriamo una teglia con una noce di burro e la nappiamo con un velo di pesto. Stendiamo un primo strato di lasagne, veliamo con qualche cucchiaio di pesto e con uno strato di fagiolini. Completiamo con un po' di squacquerone che andremo a livellare. Continuiamo così a strati. Lasagne, pesto, fagiolini, squacquerone. Cospargiamo l'ultimo strato con un po' di parmigiano grattugiato e qualche gheriglio di noce spezzettato.
Passiamo in forno caldo a 180 gradi per circa mezzora.
Serviamo calde. Davvero buonissime e leggere. Profumate e molto primaverili.

SPRING LASAGNA WITH GREEN BEANS AND AROMATIC HERBS PESTO
Ingredients for fresh pasta dough:
130 g flour
1 egg
a pinch of salt

Ingredients for Pesto:

1 clove garlic, peeled
7 tbs extravirgin olive oil
20 Parmigiano Reggiano cheese grated
20 Pecorino Romano cheese, grated
15 g aromatic herbs: fresh leaves parsley, fennel, marjoram, thyme
40 g walnuts, minced

250 g squacquerone cheese ( a very soft cheese)
250 g green beans

This is another lasagna recipe and we would like to share with you.
Mound the flour in the center of a large wooden cutting board. Make a well in the middle of the flour and add the egg and the salt. Using a fork beat together the egg and begin to incorporate the flour starting with the inner rim of the well. Start out by kneading the dough with both hands. The dough should be elastic. Wrap the dough in plastic and allow it to rest for about 30 minutes. Then roll it with the Imperia machine, then keep on rolling again until thin as desired. Cut the pasta in rectangles, we will call them noodles.
The noodles to be soaked in boiling salted water for a minute.
In a blender combine garlic, extravirgin olive oil, walnuts, Parmigiano and Pecorino Romano cheese, aromatic herbs. Whirl until smooth.
Cook the green beans in boiling salted water for 10 minutes. Drain them.
Now we start building the lasagna layers. Use a 9x13 inch baking pan. Spread a bit of pesto on the bottom of the pan. Lay 4 noodles across the layer of pesto sauce. Spread a layer of pesto, then spread the squacquerone cheese and the green beans over the layer of noodles. Lay down the next layer of noodles, then the pesto sauce, the squacquerone cheese and the green beans. Lay down another layer of noodles and continue this way.
Sprinkle some grated cheese and minced walnuts on top of lasagna. Bake in preheated oven at 180 C for about 30 minutes.