SAGRE, SAGHE, CASTRATO E GAMBERI CON LA SCIARPA - FUSILLI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERETTI E POLPA DI GRANCHIO

“Buona notte cucciolo!......Cucciolo!......Amò......stai dormendo?” Che domanda stupida, certo è, che se dorme non mi risponde. Sistemo meglio il cuscino, spengo la TV tanto non c'è nulla di interessante. Mi piace addormentarmi abbracciato a lei, accarezzandole i capelli, lunghi e setosi.

Questa sera si è presentata in cucina tutta orgogliosa di come si è curata i capelli dopo la doccia. “Hai visto Luca! Tocca! Guarda come mi sono venuti bene!” Cerco di allungare la mano ma lei fa un mezzo passo indietro, come per difendersi, come per tutelare il capolavoro creato.
“Hai visto!...Così con devo andare da Beppe.....così metto via i soldini per le vacanze!” Quanto è dolce il suo tono di voce mentre inizia a relazionarmi su quanto ha già risparmiato, su cosa e a quanto sta rinunciando. Rimango seduto e l'ascolto. “Amò.....se non ti dai una mossa arriviamo a Bagnara di Romagna che lo stand gastronomico chiude....”
Come se non avessi parlato, Sabrina prosegue nei suoi racconti, gli aneddoti che le succedono sul lavoro, Beautiful e Topazio non si avvicinano minimamente a quanto mi racconta. Sono puntate appassionanti di una telenovela che si sviluppa giorno per giorno. Piena di colpi di scena e di piccoli gialli. Certi fatti sono così “assurdi” che ti sembra di vivere un film e non la realtà.
Intrecci amorosi veri e montati ad arte per creare pettegolezzi, dispetti tra colleghi, dimenticanze come quella di dar da mangiare ai pazienti perché non tornavano i conti sui vassoi. Colleghe che dopo sei mesi di “malattia” pretendono di andare in ferie quando pare a loro, altre che fingono di pulire una porta perché c'è la capo del personale nei paraggi. Tra una vicenda e l'altra, a volte, ci vuole più di un' ora per il racconto e, così il tempo vola mentre siamo in viaggio verso le sagre. Sarà poi che Sabrina racconta i fatti in modo molto intenso che quasi riesco a vedere le scene. Ma la cosa che più mi diverte è quando imita le voci delle colleghe in alto stato di alterazione.
Così, mentre Sabrina racconta, si parte per Bagnara di Romagna. E' lunedì, ha piovuto tutto il giorno, abbiamo lavorato tutto il giorno e stasera andiamo a festeggiare con un buon piatto di carne alla griglia.
La festa del Castrato. E non c'è nulla da ridere. Non aspettatevi di trovare uomini che cantano con voci da soprano o cori di voci bianche ma succulenti piatti ricchi di profumo e sapori. La tradizione è rispettata anche nell'ultimo dei rametti di rosmarino per condire la carne, è rispettata anche nel servizio ai tavoli, dove anche il burbero personaggio di turno in una tavolata da trenta persone, libera in ogni ordine di posto, insiste per farci sedere uno di fronte all'altro.
Con fare gentile faccio finta di non sentirlo, mi fingo duro d'orecchi. “Mi scusi, sa, sono un po' sordo e se sto così lontano da mia moglie non sento quando mi parla......” faccia da cretino io e Sabrina che si trattiene dal ridere ma alla fine quello che volevo ottenere l'ho ottenuto. Siamo seduti vicini, vicini. Lo sfruttamento minorile in queste feste paesane è ai massimi livelli. Una bambina di sì e no 12 anni si avvicina e ci apparecchia il coperto con grande sicurezza. Ci porge le tovaglie di carta, le posate ed i bicchieri, poi con un “Arrivo subito!” si allontana per tornare dopo pochissimi istanti con l'aiutante altrettanto giovane.
Una splendida bistecca di cosciotto di castrato, due piatti di arrosticini e costolette fritte. Due porzioni di patatine fritte e la bottiglia di Chardonnay che arriva bella fredda. Ci guardiamo in viso e ci chiediamo “Ma perché abbiamo preso del vino bianco con la carne?”
La risposta ce la diamo ripensando all'altra sagra che adoriamo, quella del Gambar con la sciarpa di Torre Fossa (FE), dove, non ce ne vogliano gli organizzatori, ma in fatto di vino sono decisamente scarsi ma quanto a qualità del cibo non sono secondi a nessuno. Ci siamo andati un paio di settimane fa a Torrefossa ed è un appuntamento che non ci perdiamo mai. A dire il vero l'anno scorso ce lo siamo perso, ma è stato un caso.
Il piatto principe è il Gambero con la sciarpa. Sono gamberi imbacuccati ad arte. Gamberi di fiume avvolti da una fetta di pancetta e cotti alla griglia. Una prelibatezza unica. Io e Sabrina ne andiamo matti.
Sono due Sagre paesane, senza tanti fronzoli, senza bancarelle o mercatini. Una tensostruttura bianca con il “ristorante” e tanta gente in fila. Lontani dall'alta cucina, lontani dalle mode, lontani dal lusso.
Si passa la serata con una passeggiata fino allo stand, si fa la fila, si mangia con gusto senza badare tanto alla forma e, cosa che non guasta, in due si spende come uno in pizzeria. Si lo so, c'è circa un' ora di macchina, ma ne vale decisamente la pena. Se ho Sabrina al mio fianco.

FUSILLI CON FIORI DI ZUCCA, POLPA DI GRANCHIO E GAMBERETTI

Ingredienti:

1 scalogno
1/2 carota
1 piccola costa di sedano
190 gr di polpa e gambe di granchio Imperatore
200 gr di gamberetti freschi
10 fiori di zucca
una manciata di spinaci freschi
aneto fresco
prezzemolo fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
1 peperoncino fresco privato dei semi
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

I piatti con il sapore di mare sono tra i nostri preferiti, soprattutto con l'avanzare della bella stagione. Volevamo preparare un primo piatto dal sapore delicato ma al tempo stesso intenso e quando ci è capitata tra le mani della buonissima polpa di granchio non abbiamo saputo resistere. Abbiamo pensato di abbinarvi dei fiori di zucca e gli immancabili gamberetti.
Cominciamo a preparare un trito con scalogno, carota e sedano.
Mettiamo a scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungiamo lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e quando comincia a dorare, aggiungiamo il trito di verdure. Le facciamo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungiamo i gamberetti, ai quali avremo tolto il carapace. Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare. Nel frattempo affettiamo grossolanamente degli spinaci freschi e teneri e li teniamo da parte. Puliamo i fiori di zucca, li laviamo e li asciughiamo delicatamente, poi li tagliamo per il lungo. Andiamo a versare nella padella prima gli spinaci, a seguire i fiori di zucca e alla fine la polpa di granchio. Mescoliamo delicatamente e facciamo insaporire per un paio di minuti. Ultimiamo il nostro condimento aggiungendo del prezzemolo e dell'aneto freschi, entrambi sminuzzati, il peperoncino anch'esso fresco tagliato a rondelle e regoliamo di sale.
Una volta scolati i fusilli al dente, li andiamo a condire con questo buonissimo sughetto e stappiamo una bottiglia di vino frizzante. Abbiamo scelto un Maximilian per esaltare la freschezza del piatto.

FUSILLI WITH CRAB, PRAWNS AND ZUCCHINI BLOSSOMS

Ingredients:

1 scallion ( minced)
1/2 carrot (minced)
1 rib celery (minced)
190 g canned crabmeat
200 g fresh prawns
10 zucchini blossoms
fresh spinach (minced)
fresh dill
fresh parsley
1/2 glass white wine
salt
1 fresh hot Red pepper
1 clove garlic
extravirgin olive oil

We were looking for a delicious and tasty seafood dish and as we love crab meat and the ever popular zucchini blossoms....
The zucchini blossoms are fragile and they are prepared for cooking by rinsing the inside of the blossoms to remove any dirt. Pat dry with paper towels. Remove stamens.
Wash the prawns and remove the exoskeleton covering their abdomens. Take a broad skillet and heat extravirgin olive oil in it with the garlic. Add the scallion, celery and carrot. When the garlic begins to crackle remove it and add the prawns. Cook them for a few minutes over a brisk flame till the fish will be pretty gold. Sprinkle the wine over them and when it has evaporated check seasoning with a pinch of salt. Add the spinach leaves, the zucchini blossoms and the crab meat. Cook for a minute more and remove from heat. Complete with fresh parsley, dill and red hot pepper.
Bring a pot of salted water to the boil and cook the fusilli. Then stir them into the fish sauce and cook for a minute more.