CILINDRO DI NATALE - CONCORSO "UN SOAVE NATALE" - CHRISTMAS HAT

TORTA DI TROTA SALMONATA AFFUMICATA E PATATE IN CREMA DI FORMAGGI E ZAFFERANO


Ingredienti:
350 gr di filetto di trota salmonata affumicata
600 gr di patate
un rotolo di pasta sfoglia
1 dl di panna fresca
200 gr di crème fraiche
6 fette di galbanino
40 gr di parmigiano grattugiato
una bustina di zafferano
finocchio selvatico
burro
olio extarvergine d'oliva
sale e pepe

Per guarnire:
stelline di galbanino
chicchi di melagrana
rametti di finocchio selvatico
trota salmonata affumicata
scaglie di parmigiano reggiano
festone dorato natalizio

Abbiamo sbucciato le patate e le abbiamo grattugiate con una grattugia a fori grossi.

Le abbiamo lasciate a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per una ventina di minuti, poi le abbiamo scolate, asciugate e le abbiamo passate in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Le abbiamo fatte rosolare per una decina di minuti. Nel frattempo abbiamo foderato uno stampo a forma di cilindro con la pasta sfoglia, dopo averlo unto generosamente con il burro.
In una ciotola abbiamo mescolato la panna, la crème fraiche e lo zafferano, sale e pepe.
Sul fondo dello stampo abbiamo steso uno strato di patate, lo abbiamo irrorato con qualche cucchiaio di crema di formaggio ed abbiamo aggiunto uno strato di trota salmonata a pezzetti, sale, pepe e infine abbiamo cosparso con del finocchio selvatico tritato. Abbiamo continuato a formare strati fino a finire gli ingredienti, terminando con le patate, le fettine di galbanino, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Abbiamo passato lo stampo in forno a 180 gradi. Lo abbiamo lasciato coperto per i primi 20 minuti, dopodichè l'abbiamo scoperto ed abbiamo continuato la cottura per altri 15 minuti.
Abbiamo tolto la torta dallo stampo e l' abbiamo decorata con alcune stelline di galbanino, con qualche chicco di melagrana, con un filetto di trota salmonata e del parmigiano reggiano.

Partecipiamo per il secondo anno al concorso “UN SOAVE NATALE” indetto dal Blog VAL NELLA BOTTE PICCOLA
Con questo piatto, dove i sapori si fondono nel sentore dell'affumicato e nella morbidezza dei formaggi, riteniamo che l'abbinamento più adatto sia un vino altrettanto ricco di profumi e dal sapore pieno, morbido e rotondo come il SENGIALTA, vino pregiato di cui riportiamo le note caratteristiche tratte dal sito della Cantina Balestri Valda a cui, ci farebbe piacere che venisse aggiunto anche: antipasti elaborati di pesce e formaggi come vuol essere il nostro piatto.

SENGIALTA, dal vigneto Sengialta nasce questo grande Soave, affinato per sei mesi in botti da venti ettolitri di rovere di Slavonia, colore dorato brillante, all'olfatto sentori di mandorla e biancospino. Sapore molto pieno con accentuate note minerali. Eccellente con risotti saporiti e pesce alla griglia.

SMOKED SALMON TROUT AND POTATO PIE WITH FENNEL AND SAFFRON

Ingredients:
350 g smoked salmon trout de-boned and skin removed, sliced into strips
4 medium potatoes, peeled
extravirgin olive oil
1 tbs butter
ground black pepper
salt
chopped fennel
30 g grated Parmigiano Reggiano
200 g crème fraiche de fromage
1 dl creme
1 bag saffron
mild cheese in slices
pastry for 1 pie

Debone trout and cut fish into strips. Grate potatoes and place them into a bowl with icy water for about 20 minutes. Drain. Heat extravirgin olive oil in a saucepan over medium heat and cook potatoes until tender but still firm, about 10 minutes.
In a bowl combine creme fraiche de fromage, creme, salt and pepper and complete with a bag of saffron. Mix well.
Roll pastry and fit into pie pan. Put a layer of potatoes on the bottom, sprinkle with cheese creme, add smoked salmon trout strips, salt, ground black pepper and chopped fennel. Add a layer of potatoes, then of sliced trout, cheese creme, fennel, salt and ground black pepper and so on. Top with remaining potatoes and sprinkle with grated Parmigiano Reggiano and mild cheese in slices. Bake for about 40 minutes at 180°C.