PICCOLE CUOCHE CRESCONO - MANZO ALLO SPECK E ROSMARINO CON SALSA DI PERE - STUFFED BEEF ROLL-UPS WITH PEAR GRAVY

Questo racconto è frutto della mia fantasia (Luca). L'ho scritto per partecipare ad un concorso su Fb ma poi, quando ho scoperto che il regolamento imponeva solo 1000 caratteri ne ho scritto un altro (a quanto pare ero in vena. Se volete leggerlo andate qui). Questo racconto è dedicato ad una bambina “che era” ed ad una donna “che sarà”.

Piccole cuoche crescono

Se ne stava lì, in piedi con quel cucchiaio in mano. Dal cucchiaio una lenta goccia di cioccolato scendeva lungo il manico fino ad incontrare le sue piccole dita. In piedi sulla seggiola scrutava quello che c'era nella dispensa, decisa a compiere ancora quel gesto. Il barattolo lo aveva appena riposizionato esattamente dov'era prima che lei compisse quel gesto. Era perfetto con quel suo tappo bianco, ben serrato a tutela degli aromi rinchiusi nel vetro. Un tappo che aveva bisogno di tutte e due le sue mani per poter essere riaperto.
La decisione è presa. Lesta, con gesto deciso, si porta il cucchiaio in bocca e lo serra tra le labbra. Un piccolo passo sulla sedia la fa traballare. Lei si blocca ed apre le braccia per riprendere l'equilibro. Un altro piccolo passo, più lento e bilanciato verso il bordo della sedia. Con una mano si appoggia al mobile e con l'altra si rimpossessa del barattolo.
Lentamente ritrova l'equilibrio, serra con tutte e due le mani il coperchio e inizia a svitarlo, ma il tappo non gira. Il grande barattolo è nelle sue mani ma deve ripetere il gesto di prima. Con grande sicurezza si abbassa e si accovaccia sulla sedia. Mette il barattolo tra le gambe e ritenta l'apertura. Fa tutto così lentamente che sembra stia per scombinare la combinazione di una cassaforte. Piano ruota la plastica bianca abbracciata al vetro, poi un leggero schiocco annuncia che l'operazione è stata eseguita correttamente. Allunga prima la gamba destra e poi la sinistra. Un piccolo saltello sulla paglia della sedia e le sue piccole gambe penzolano giù in un moto gioioso. Il barattolo è aperto e con entrambe le mani lo solleva per infilarci dentro gli occhi. La superficie liscia non c'è più, non è più come la prima volta che vi aveva guardato dentro. Ora c'è un buco, lì nel centro esatto di quel mare scuro dal profumo di nocciole. Un leggero senso di smarrimento la avvolge. Si è resa conto che quel gorgo in quel mare di cioccolato alle nocciole la farà scoprire. Con fatica tiene stretto a sé il vetro e con il piccolo dito cerca di richiudere il buco affondandolo nella crema. Gesti lenti e precisi, cercando di lisciare la superficie il più possibile, di rendere invisibile il buco. Prima da una parte, poi dall'altra, ancora un po' di là ed un altro pochino in quell'altro senso. Un' artista! Il pertugio non c'è più e le sue dita sono coperte di cioccolato, ma il sistema per far sparire anche quelle tracce è la cosa più facile del mondo. Svelta si porta le dita alla bocca ma lì tra le sue labbra c'è ancora il cucchiaio. Le dita sbattono con violenza contro il manico, le labbra non reggono il colpo ed il cucchiaio cade a terra. Nel silenzio della cucina, quel solo cucchiaio che rimbalza sul pavimento, sembra il galoppo di una mandria di cavalli imbizzarriti, poi il cucchiaio smette di ruotare e torna il silenzio. Ora le labbra possono aprirsi ed accogliere le dita da leccare con cura. Un rumore sordo arriva da lontano e svelta, lei avvita il tappo, risale in piedi sulla sedia e riposiziona con cura il barattolo, lì esattamente dove era. Sabrina richiude lo sportello, scende dalla sedia e con perizia la rimette sotto il tavolo. “Anche questa volta la nonna non si accorgerà di nulla....forse!”

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Con questa ricetta partecipiamo al Contest di La Cucina di Paola Brunetti

MANZO ALLO SPECK E ROSMARINO CON SALSA DI PERE



Ingredienti:

4 fette di manzo
8 fette di speck sgrassate
1 grossa pera Williams gialla
8 rametti di rosmarino
vino bianco secco (1/2 bicchiere)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Prima di tutto eliminiamo gli aghi dalla metà inferiore del rametto di rosmarino, lasciando il ciuffo superiore. Useremo i rametti al posto degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini. Prepariamo ora la carne, pratichiamo qualche taglietto ai lati di ciascuna fettina per evitare che in cottura si arriccino, dopodichè le appiattiamo con un batticarne.
Copriamo ogni fettina con due di speck e fissiamo il tutto con un paio di rametti di rosmarino, che contribuiranno anche a profumare la carne.
Sbucciamo la pera e tagliamola a cubetti piccolissimi.
In una padella scaldiamo qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e vi facciamo cuocere le fettine di carne a fuoco vivace per un paio di minuti per lato. Una volta che sono dorate le togliamo dalla padella e le trasferiamo in un piatto. Nella stessa padella mettiamo i cubetti di pera, dopo averli schiacciati con una forchetta, uniamo anche un piccolo rametto di rosmarino e scaldiamo, dopodichè aggiungiamo il vino bianco, lo portiamo ad ebollizione e regoliamo di sale e di pepe.
A questo punto rimettiamo le fettine di carne in padella, giusto il tempo di scaldarle e poi impiattiamo, aggiungendo come tocco finale una macinata di pepe.

STUFFED BEEF ROLL-UPS WITH PEAR GRAVY


Ingredients:

4 beef steaks
8 rosemary sprigs
8 speck slices
1 pear (peeled and cubed)
extravirgin olive oil
salt and pepper
1/2 glass white wine

Trim separable fat from beef steaks, then place speck slices on each steak and roll up, securing with rosemary sprig. Heat a few tablespoons of extravirgin olive oil in a frying pan and brown roll-ups slowly for about 2-3 minutes per side.
Remove roll-ups to crockpot. Remove meat to warm serving dish.
Place pear cubes into the same frying pan and when they're hot pour in the wine and stir to a boil, scraping particles from pan. Season with salt and pepper to taste and add a little bit of rosemary.
When the wine has completely evaporated place roll-ups into the pan and cook for a couple of minutes, then serve pouring pear gravy over roll-ups.