IN CASA C'E' ANCORA PROFUMO DI CAFFE' - "I" COME INVOLTINI DI POLLO CON MELANZANE E PROVOLA SU SUGHETTO MEDITERRANEO

Si può dare forma alle emozioni, si può vedere un arcobaleno ad occhi chiusi. Finestre socchiuse che lasciano entrare un vento leggero che scuote un velo su cui luccicano perline, che tintinnano ad un ritmo senza ritmo, sul telaio del nostro letto a baldacchino.
Dalla cucina il profumo del caffè che ho preparato ci raggiunge e ci sferza come una sveglia. Mi alzo in fretta per far tacere il borbottio della caffettiera. Sabrina entra in bagno, di corsa. Ormai sembra passi più tempo lì che altrove. La Pupattola spinge, Alice Ginevra fa sentire come può la sua presenza. Ancora nell’aria non c’è la sua voce, ma già ha trovato il modo di far sentire la sua essenza. Sono le ultime settimane ed il conto alla rovescia sul calendario lascia sempre meno numeri scoperti. “Va tutto bene, meglio di così non potrebbe andare”, la sentenza del ginecologo dopo la visita di sabato.
Prendo le tazzine bianche e squadrate e all’interno faccio gorgogliare la nera miscela. Un velo di panna per addolcire il caffè di Sabrina. Oggi si va a votare per i referendum. Andiamo a segnare con una ics il nostro disappunto a delle scelte che non condividiamo con chi ci governa. In piedi sulla porta della camera sorseggiamo il buongiorno. “Vado bene così?” mi chiede Sabrina, sfoggiando il suo dolce pancione. “Le bianche o i neri?” Insiste con il suo quiz fashion, indicando due paia di sandali. “Perché non le infradito?” le suggerisco mentre torno in cucina a sciacquare le tazzine. Ritorno e la trovo che armeggia con i suoi sandali bianchi. “Ok! La prendo persa….” Un jeans ed una T-shirt per uscire in questa stagione, che non sa né d’estate né di primavera.
I seggi sono pieni di persone ormai tutte in pensione, in religiosa fila. Sabrina ed io ci guardiamo in faccia e ci viene spontaneo notare l’assenza dei giovani, dei diciottenni, dei ventenni, dei trentenni, dei quarantenni. Ma dove sono finiti tutti quelli che brontolano, che inneggiano, che sono delusi. Dove sono quelli che hanno stipendi che non consentono loro di arrivare a fine mese, dove sono quelli che dovrebbere rappresentare il futuro. “Saranno ancora a letto o saranno in coda per il mare?”. Ieri l’autostrada per la riviera era intasata di automobili.
Torniamo a casa delusi, sempre più avvolti da quel senso di apatia che ricopre questo momento storico.
Forse è meglio che ci beiamo del bellissimo regalo per Alice Ginevra che ci è arrivato da Gioia Tauro e di quello che ha sorvolato l’oceano. Un completo di lenzuolini per la culla della pupattola, interamente realizzato a mano. E, oltre ad una felpa e ad un cappellino per me e per Sabrina, anche un body rosa per la nostra principessina, con il logo dell’Università del Maryland.
In casa c’è ancora il profumo del caffè.

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Con questa ricetta partecipiamo all'Abbecedario della Trattoria Muvara, aggiungendo alla sua raccolta la nostra "I" come Involtini. Carne bianca di pollo e sapori mediterranei, la nostra proposta.

INVOLTINI DI POLLO CON MELANZANE E PROVOLA SU SUGHETTO MEDITERRANEO


Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo
4 fette di melanzana non troppo sottili
4 fette di provola affumicata
olio extravergine d'oliva
4 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina per infarinare le fettine di carne

Ingredienti per il sugo mediterraneo:

2 belle fette spesse di melanzana (tagliate a cubetti)
qualche oliva nera taggiasca (noi ne abbiamo usate 12)
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
2 foglie di basilico fresco
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
sale e pepe

Per prima cosa, grigliamo le fette di melanzana, tagliate abbastanza spesse, cuocendole quanto basta perchè rimangano comunque tenere.
Battiamo le fettine di petto di pollo e cominciamo a preparare gli involtini, farcendo ogni fettina di carne con una fetta di melanzana grigliata, con una di provola affumicata e con una fogliolina di basilico. Arrotoliamo la fettina di carne su se stessa e la fermiamo con un paio di stuzzicadenti, che rimuoveremo al momento di servire.
Infariniamo leggermente la carne e la adagiamo in un tegame antiaderente nel quale avremo scaldato un filo d'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciamo che la carne prenda colore, rigirandola spesso. Eliminiamo lo spicchio d'aglio. Sfumiamo con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungiamo le olive che avremo precedentemente denocciolato e tritato e le melanzane tagliate a cubetti. Facciamo saltare per qualche minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro e le foglioline di basilico. Lasciamo cuocere a fiamma bassa, regolando di sale e di pepe e rigirando gli involtini di tanto in tanto. Una volta che la salsa sarà ristretta togliamo il tegame dal fornello e impiattiamo i nostri involtini su un letto di sugo.

CHICKEN ROULADES FILLED WITH AUBERGINE AND CHEESE

Ingredients:

600 g packaged thin sliced chicken breast
4 big slices Provola or Swiss cheese
4 slices aubergine
4 fresh basil leaves
extravirgin olive oil
1 clove garlic
1/2 glass dry white wine
all-purpose flour
Ingredients for the sauce:

2 cup tomato sauce
2 slices aubergine (cut into small cubes)
10 black olives ( coarsely chopped)
extravirgin olive oil
salt and freshly ground black pepper to taste
1 clove garlic
2 fresh basil leaves

Heat grill. When grill is hot, slice aubergine about 1/2 inch thick. Place aubergine on the hot preheated grill. Grill for a few minutes, turning once, until the vegetables are softened.
Top each chicken piece with a slice of Provola cheese, to within a 1/2" of the edge. Place a slice of aubergine and a basil leaf and tightly roll up. Secure with toothpick. Roll each chicken into flour. Heat oil in a large skillet over medium heat, add a clove garlic, then roulades. Brown on all sides. Remove the garlic.
Pour in the wine and when it has evaporated add the olives and aubergines. Sauté for a few minutes, then pour in tomato sauce and season to taste with salt and pepper. Add the basil leaves. Continue to cook until the sauce has thickened and the roulades are cooked through.
Slice and serve hot.