UN GAMBERO, LA SUA SCIARPA E LA PUPATTOLA BALLA - UNA SORPRESA CHE NON TI ASPETTI - TAGLIOLINI LIMONINI CON RAGU' DI PESCE ALL'AGRO E CREMA DI SCAMPI

Appena posso appoggio una mano sulla pancia di Sabrina, ne cerco le forme, aspetto che faccia un qualsiasi movimento. La pupattola si fa sentire, eccome, ed a volte sembra di assistere ad “Alien”. Lungo la strada Sabrina mi racconta di come inizia a spingere se per radio passano un brano che a quanto pare le piace, mentre se ne sta buona buona se la musica non è di suo gradimento. A volte sembra che voglia mettersi a ballare e sembra che abbia gusti raffinati. Mentre le note di Teardrop e la voce di Elisabeth Fraser riempiono l'abitacolo la pupattola esprime il massimo del suo gradimento.
Tre anni fa l'abbiamo scoperta per caso. La curiosità, anche per chi come me capisce il dialetto ferrarese, ci ha fatto raggiungere un paese che, allora, mi era del tutto sconosciuto: Torre Fossa.
Non sappiamo da quanti anni questa Sagra esista, ma di certo sono tre anni che non ce la perdiamo. Il suo nome? La sagra dal Gambar con la sciarpa.
Ci vuole poco più di mezzora per raggiungerla ed ogni volta ci perdiamo con lo sguardo tra i campi verdi e gli alberi secolari che costeggiano la strada della campagna tra Bologna e Ferrara. Sognando, immaginando come trasformeremmo quel casale semi diroccato, oppure quello là, in fondo a quella cavedagna con il filar dei pioppi a disegnarne il perimetro.
Quando si arriva a Torre Fossa non c'è molto ad accoglierci, non ci si deve aspettare banchetti dove perdersi per lo shopping, non ci sono monumenti da ammirare e tantomeno musei da visitare ma, oltre ad un bel parcheggio ricavato in quello che potrebbe benissimo essere un ex campo di erba medica, c'è una grande tensostruttura divisa in due settori. Il primo è “ la sala da ballo con bar”, il secondo settore è quello del ristorante. Tutto alla buona, tutti con il sorriso, tutti organizzatissimi.
Entri e da un numeratore stile banco dei salumi del supermercato strappi il biglietto. A noi è toccato l'8. Ci accompagnano al tavolo e ci fanno accomodare al tavolo 20. Sabrina mi guarda, sorride e... “Hai visto Luca, la data del tuo compleanno!”
Il ristorante è ancora vuoto, d'altronde non volevamo ripetere la lunga coda dell'anno scorso dove c'è toccato aspettare quasi un' ora, se non di più, per poterci accomodare. Passano pochi secondi ed al tavolo arrivano due cornetti di pane ferrarese ancora caldi e, sinceramente, un aperitivo migliore non potevamo aspettarci. Passano ancora pochi minuti e dagli altoparlanti della sala si sente “ Numero 5!” Qualche tavolo più in là una famigliola composta da mamma, papà, nonna e figlia alzano tutti e quattro la mano, sbracciandosi come forsennati, forse per timore di non essere visti. Il signore che ha parlato al microfono si arma di blocco, attraversa tutta la sala e prende la comanda. Riattraversa tutta la sala e distribuisce i vari ordini tra la “cantina” e la “cucina”. Un' altra voce risuona nel salone ancora semideserto “numero 6!” Un altro signore attraversa tutta la sala e prende la comanda. Riattraversa la sala e a sua volta distribuisce gli ordini. Io e Sabrina iniziamo a guardarci semi sbigottiti. “Ma questi si faranno chilometri prima della fine della serata. Il salone sarà un trenta metri per cinquanta e tutti i primi arrivati, noi compresi siamo stati fatti accomodare dalla parte opposta rispetto a dove vengono chiamati i numeri. Tra chiamare il numero, prendere la comanda e distribuirla, per poi tornare a chiamare il numero successivo si faranno un' ottantina di metri buoni buoni. Quando viene chiamato il nostro numero già ci aspettavamo che chi venisse a prendere l'ordinazione avesse il fiatone. Comunque facciamo l'ordine e mentre guardiamo il “maitre maratoneta” allontanarsi ci rendiamo conto di un altro piccolo particolare. La sala si sta riempiendo ed il brusio copre la voce che tenta, fievole, di uscire dagli altoparlanti. “Numero 14!.......Numero 14!!!!....Num....” Alle nostre spalle iniziano anche le prove dell'orchestra, le note di “Ogni tanto” della Nannini rendono ancora più difficile ascoltare la voce di colui che chiama i numeri, a ciò si aggiunge la distrazione generale dei commensali distribuiti a caso per la grande sala.
Eccoli! Gli attori principali della nostra cena. Sei bellissimi Gambar con la sciarpa a riempirci il piatto. Sei meravigliosi e carnosi gamberi di fiume avvolti da una fetta di pancetta, a renderli più saporiti e golosi. Si mangiano con le mani. Mano destra a reggere la testa e mano sinistra sullo spiedino di legno. Bocca insaziabile a mordere ed a gustare il sapore dolce salato e profumato della pancetta che arricchisce questo semplice piatto.
Spogliamo i piatti da ogni traccia di questi succulenti Gambar con la sciarpa e decidiamo di andare a prendere il caffè nella vicinissima Ferrara, passeggiando per il suo centro Medioevale dove una bellissima bancarella di gioielli in pietra naturale mi fa accorgere che una di quelle creazioni starebbe benissimo al collo della mia Sabrina.
Detto fatto!
Torniamo a casa con il nostro gioiello e con la Pupattola che balla al ritmo di “Libella Swing dei Parov Stelar” mentre Sabrina dice “ ma gusti un po' più moderni, no?!.........”

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Con questa ricetta cucinata da Luca partecipiamo al Contest del Blog di Max dal titolo......

Non c'è voluto la pistola per convincermi a fare tutto da solo, anche se cucinare senza di lei mi ha fatto sentire che un qualche cosa d'importante di me mancava.
Pasta fresca, pesce, limone sono tra le cose che amiamo più usare in cucina. L'esecuzione della pasta fresca è sempre compito mio, sarà che mi ci diverto da quando avevo nove anni, anche se non ho mai imparato a "tirarla" come mia mamma ma, per fortuna la sfogliatrice, da che io mi ricordi, in casa c'è sempre stata. Fu mio padre a trasmettermi la passione di giocare con uova e farina ma con Sabrina ho scoperto e sperimentato tanti altri mondi e sapori.
Il pesce invece, è sempre stato gestito da Sabrina, tranne questa volta.
Lei pur essendosi rifiutata categoricamente di collaborare è rimasta al mio fianco ad osservare mentre io pulivo e cucinavo il pesce.
Una faticaccia! Ma ne è valsa la pena perchè questa ricetta è stratosferica.

TAGLIOLINI LIMONINI CON RAGU' DI PESCE ALL'AGRO E CREMA DI SCAMPI




Ingredienti per la pasta:

110 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
110 gr di Semola rimacinata di grano duro della Molino Chiavazza
2 uova
la scorza grattugiata di un intero limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale



Ingredienti per il ragù bianco di pesce:

1/2 carota
1 scalogno
1/2 costicina di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
4 foglie di melissa
2 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
12 gamberi sgusciati
4 seppie medie
10 ciuffi di calamari
3 moscardini
100 gr di crema di scampi
il succo di 1 limone
olio extravergine d'oliva

Amalgamo la farina con le uova, il succo e la scorza di limone grattugiata, l'olio e il pizzico di sale. Una volta ottenuto l'impasto lo faccio riposare per circa mezzora in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Lo divido in panetti e tiro la sfoglia con la Marcato fino alla tacca numero 4. Lascio asciugare le sfoglie e poi con la macchinetta ne ricavo dei tagliolini belli spessi.


Nel frattempo, dopo avere lavato e pulito il pesce, sguscio i gamberi e taglio a striscioline le seppie, faccio lo stesso con i moscardini, mentre i ciuffi di calamari li lascio interi.
Scaldo una padella capiente con un filo di olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio e ci aggiungo il trito di carota, sedano e scalogno che porto a doratura. Vado ad unire il pesce, cominciando dai moscardini, a seguire le seppie, i ciuffi di calamari e per ultimi i gamberi. Lascio cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e poi sfumo con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungo il trito di melissa, salvia e prezzemolo, regolo di sale e pepe e aggiungo il succo di un intero limone. Ancora un paio di minuti sulla fiamma e poi tolgo dal fornello.
La crema di scampi la vado ad aggiungere poco prima di versare i tagliolini nella padella con il ragù di pesce, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa.
Una volta cotti al dente, facciamo saltare i tagliolini nel ragù di pesce e impiattiamo, completando il piatto con una spolverata di prezzemolo e con della scorza di limone freschissima.

LEMON SCENTED TAGLIOLINI WITH FISH RAGU' AND PRAWNS CREAM



Ingredients for fresh pasta:

110 g flour
110 g durum wheat semolina
2 large eggs
1 lemon (grated rind)
1 tbs fresh lemon juice
1 tbs extravirgin olive oil
a pinch of salt


Ingredients for the fish ragù:

1/2 carrot (finely chopped)
1 scallion (finely chopped)
1/2 celery rib (finely chopped)
1 clove garlic
extravirgin olive oil
1/2 glass dry white wine
salt and pepper to taste
4 lemon balm leaves
2 sage leaves
parsley
12 prawns
4 cuttlefish
10 squid
3 moscardini (octopus moschatus)
1 lemon juice
100 g prawns cream

Clean the fish. As for the cuttlefish, moscardini and squid, clean them by removing eyes, beak and transparent quill. Remove ink sac and cut them into strips.
Heat extravirgin olive oil in a skillet over medium heat, add a clove of garlic and when it begins to crackle add celery, carrot and scallion and cook, stirring, until the vegetables have softened. Add the fish. Cook for about ten minutes, then pour in the wine.
Add the aromatic herbs and season with salt and freshly ground black pepper. Bring to a gentle simmer and leave to cook until the sauce has reduced enough. Now add the lemon juice.
The ragù should be saucy enough to coat the tagliolini but there shouldn't be too much liquid left. Add the prawns cream. Cook the tagliolini in salted boiling water, drain pasta and add to the ragù, tossing gently to combine. Serve immediately with fresh parsley and some grated lemon rind.

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Grazie alla rete dei blog abbiamo avuto modo di conoscere persone Meravigliose, (alcune solo virtualmente, altre anche di persona)le quali sono entrate nel nostro cuore e la cosa che più ci ha riempito e ci riempie ogni giorno di gioia è sentire la loro presenza, il loro affetto, le loro premure in modo così forte e pulsante. Tutto ciò lo consideriamo un dono che custodiamo caramente. Con questo post vogliamo ringraziare in modo particolare Nunzia che ci ha stupito in modo incredibile, facendoci una sorpresa che ci ha lasciato senza parole. Mi ha regalato una delle sue creazioni, una collana che avevo visto tempo fa nel suo blog, che mi aveva colpito in modo particolare e che una mattina è arrivata a casa nostra all'interno di una busta gialla. La postina ha suonato alla porta. "C'è da firmare" ha detto ed io sono scesa a metà scala chiedendomi di cosa si trattasse. Mi sono ritrovata questa busta bombata davanti agli occhi. Era una raccomandata. "Firmi qui" mi ha detto la postina, mentre io curiosa cercavo di capire chi fosse il mittente. "Un'ultima firma!" ha ripetuto ed io emozionata com'ero sono riuscita a fare solo uno sgorbio, sospesa con quel foglietto nel vuoto e con gli occhi incollati alla busta. Quando finalmente me l'ha consegnata e ho letto il mittente ho subito capito chi ce la inviava. "Per Sabrina e Luca" c'era scritto e ho subito pensato che si trattasse di una cartolina di felicitazioni per la nostra piccola pupattola. Già pensavo di metterla insieme alle altre nella sua futura cameretta. Invece apro la busta e mi ritrovo davanti una sorpresa che definire inaspettata è poco. Non riuscivo a credere ai miei occhi, quel ciondolo che avevo ammirato nel blog di Nunzia era tra le mie mani e leggendo delle peripezie che aveva dovuto fare per scoprire il nostro indirizzo e leggendo le sue parole dolcissime, credetemi mi sono sciolta.


Ovviamente ho chiamato subito anche Luca per raccontargli tutto e una volta a casa la felicità che Nunzia ci ha regalato è stata doppia. Di fronte a queste cose, a questi pensieri davvero ci si spalanca il cuore, davvero ci si rende conto di essere fortunati ad essere circondati da persone così speciali, capaci di trasmetterti affetto, emozioni, di condividere con noi momenti importanti. Quindi Nunzia grazie con tutto il cuore! E non possiamo non aggiungere che sei davvero bravissima, dotata di mani d'oro, perchè il ciondolo che mi hai regalato è stupendo, curatissimo in ogni dettaglio e realizzato con maestria, posso usare il termine perfezione senza esagerare considerato il lavoro certosino che c'è sicuramente voluto per realizzarlo!