GIRANO I PEDALI - MOLINO CHIAVAZZA E LE SUE FARINE - TORTELLONI DI RICOTTA E PECORINO TOSCANO CON PANNA, PROSCIUTTO COTTO, SALVIA E NOCI

Si spreca tutto, persino il dolore. Il dolore degli altri, sbattuto in prima visione sui nostri schermi ultrapiatti, tra una notizia di gossip e la pubblicità, come a dire, è tutto normale, c'est la vie. Si spreca tutto, persino i luoghi comuni e le nostre paure che vengono costantemente strumentalizzate.
Il nucleare è più sicuro delle pentole a pressione che abbiamo nelle nostre cucine e noi saremmo un popolo arretrato se non cogliessimo questa opportunità che, come un treno in corsa, ci proietterebbe in un futuro a prova di scasso. Il sole come fonte alternativa, figuriamoci, il sole è roba da settimana di ferie sulle spiagge infernali di agosto, fatto per la tintarella e le foto ricordo delle vacanze, le pale eoliche peggio ancora, deturperebbero l'immagine patinata e bucolica del nostro Paese. Noi siamo un popolo ignorante, malato di presente e di paure, siamo un popolo che quando punti un dito alla luna per indicare la luna, invece della luna guardiamo il dito. Per fortuna nostra ci sono loro, i nostri governanti, che dalle loro poltrone di velluto dispiegano un regno di carta, esattamente a forma di banconote, e per magia gli interessi di pochi assurgono al rango di priorità del Paese. L'importante poi è avere la memoria corta e la vita diventa molto più leggera. Ormai il Giappone, l' abbiamo visto tutti che è scomparso dai tg, possiamo dimenticarcene con buona pace nostra e questo significa che siamo legittimati a tornare a sorridere, dimostrazione lampante che non piove mai per sempre.
Ora dobbiamo fronteggiare nuove emergenze, siamo in guerra da qualche settimana, ma non è nulla di serio, è poca cosa, niente che possa toccarci comunque, d'altra parte l'hanno detto tutti, la Libia non dispone di missili in grado di raggiungere le nostre coste. Viene da pensare che siamo nati con la camicia e da ingrati invece, non facciamo che esprimere il nostro dissenso. Tornerà tutto a posto, anche i barconi carichi di immigrati cesseranno di fare la spola tra il Nord Africa e il porto più famoso d'Italia, quello di Lampedusa. Basteranno una telefonata del nostro deus ex machina, là dove splende sempre il sole, e una sua visita nell'isolotto siculo per risolvere definitivamente il problema. Come per l'immondizia, quando qualche anno fa sparì misteriosamente dalle strade di Napoli nel giro di una notte e tutti increduli a dire "Ma questo vuol dire avere i super poteri!". Ecco, adesso spariranno migliaia di persone, che estratte a sorte finiranno un po' qui, un po' lì, anche se non ci è molto chiaro il concetto.
Faremo la nostra parte, noi siamo un popolo ospitale, che nessuno possa pensare che l'esotico a noi piaccia vederlo solo negli zoo, nei documentari, nei musei, ma non a casa nostra. Il nostro unico, vero problema in questo momento deve essere esclusivamente quello di tornare in forma per la prova costume, lo dicono anche in tv, tra un po' inizieranno le vacanze estive e presto ci spalmeremo di olio abbronzante su di un grande telo di spugna, dimenticandoci di tutti i giapponi che ci alitano sul collo. Ci vorrebbero così, addomesticabili come creature del circo, ma siamo in tanti a provare moti di ribellione di fronte allo sfacelo generale. Persino il mare, quando sembra più calmo, nasconde invece profonde increspature.
E insieme a questi pensieri continua a scorrere la vita, quella vita che arrediamo ogni giorno con cose che ci somigliano, ci appartengono, che siamo noi a scegliere. Sabato abbiamo comprato delle piantine di zucchina e pur non avendo un orto, stamattina ci siamo messi d'impegno e le abbiamo piantate in un grande vaso rotondo. Chissà se riusciremo a raccogliere almeno una zucchina, mi domanda Luca. A dire il vero non lo so. Ma sono fiduciosa, gli rispondo, mentre con il piccolo rastrello sistemiamo la terra tutt'intorno e passiamo poi a rabboccare i vasi con il basilico, la salvia e l'alberello di ribes che con le sue ricche fronde svetta di mezzo metro oltre la ringhiera del terrazzo. Sono seduta a terra con un paio di pantaloncini neri che finiranno direttamente in lavatrice, sotto ad un sole gentile, a dirigere le operazioni e a compattare la terra, mentre Luca fa suoi i lavori più pesanti e di fronte a tanto verde rigoglioso, che germoglia lì davanti a noi, pensa ad alta voce ai pesti che prepareremo da qui ad un po' di tempo e sorride, uh come sorride. Promuovo il suo sorriso, promuovo la polpa succosa di questa giornata e propongo di raggiungere in bicicletta il paese vicino, così facciamo colazione lì. Mi si materializza all'istante, davanti agli occhi l'immagine di un grosso bombolone alla crema e in un battibaleno sono pronta e vestita per uscire.
Dobbiamo solo scendere in cantina e strappare le biciclette dalla penombra di quell'androne, da quel silenzio profondo come il sonno, per spingerle poi dolcemente, verso il verde dei campi, verso quel laghetto recintato, con le oche tutte intorno e verso quello stagno, più in là, che mi chiedevo cosa fosse e Luca un giorno mi disse che era un macero adibito alla lavorazione della canapa.
Dobbiamo solo salire in sella e fare girare i pedali per una manciata di chilometri. Tre e mezzo ad andare e tre e mezzo a tornare, che compenseremo con almeno una buona ora di relax, comodamente seduti ai tavolini del bar all'aperto, tra chi gratterà sperando di vincere, chi racconterà cosa ha combinato la suocera, chi si sarà svegliato irrancidito e ce l'avrà col mondo intero e chi commenterà, scuotendo la testa, gli ultimi avvenimenti politici. La barista bionda starà lavando il pavimento proprio mentre entreremo nel bar, cosa che succede spesso perché non riesce a stare lontana dal mocio troppo a lungo, la barista bruna starà già preparando il mio cappuccino mentre mi avvista dall'altra parte della strada, perché è un dato di fatto che non faccio in tempo ad entrare e mi ritrovo già bella che servita. E Luca riderà e riderà anche quando si dimenticheranno del suo caffè e lui glielo farà notare, dando voce ad una battuta delle sue. E riderà anche quando gesticolando mi farà capire che ho le labbra sporche di zucchero a velo, indicando con un dito per aria il punto esatto, punto che cercherò di raggiungere con la lingua, ma che non indovinerò mai, così che mi ritroverò a chiedere "ma dove?" e lui continuerà a fare segni aerei, solo per non dare troppo nell'occhio, ed io ci andrò vicina questa volta, magari vicinissima, ma non centrerò mai lo zucchero a velo e allora non ci resterà che ridere, lasciare perdere la nonchalance e a me, offrire le labbra a chi sa dove si è impigliato lo zucchero.
"Cosa dice la pupattola?" chiede Luca accarezzando il dolce panettone della mia pancia. La sfioro anche io.
"Secondo me" rispondo "sente che le nostre mani che si intrecciano e si allacciano la stanno pensando".
E un attimo dopo quel bacio a cavallo delle biciclette, stiamo già pedalando verso nord.

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E adesso vogliamo mostrarvi il contenuto del pacco di cui ci ha gentilmente omaggiato la Molino Chiavazza, marchio al quale siamo affezionati da tempo e delle cui farine siamo grandi consumatori. I nostri ringraziamenti vanno a questa azienda per il dono preziosissimo che ci ha fatto pervenire. Lo sanno tutti che amiamo la pasta fresca fatta in casa e una buona farina fa la differenza, così ecco una delle nostre ultime ricette.

TORTELLONI DI RICOTTA E PECORINO TOSCANO CON PANNA, PROSCIUTTO COTTO, SALVIA E NOCI



Ingredienti:


Per la pasta:

200 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
100 gr di semola rimacinata della Molino Chiavazza
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva


Per il ripieno:

250 gr di ricotta mista
150 gr di pecorino toscano stagionato
la scorza di poco meno di mezzo limone grattugiata
noce moscata q.b.


Per il condimento:

200 ml panna da cucina
25 gr di noci tritate grossolanamente
200 gr di prosciutto cotto in due fette spesse
1 spicchio d'aglio
un filo d'olio extravergine d'oliva
salvia fresca a piacere
pecorino toscano grattugiato

Impastiamo le farine con le uova, il pizzico di sale e il cucchiaino di olio, fino ad ottenere un panetto omogeneo, che lasceremo riposare per circa mezzora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno, amalgamando in una ciotola la ricotta con il pecorino grattugiato, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Non abbiamo aggiunto sale in quanto il pecorino è già di per sè molto saporito.
Una volta tirata la sfoglia con la nostra Marcato, fino alla posizione numero 6, abbiamo tagliato la pasta in quadrati di circa 5 centimetri per lato e siamo andati a posizionare il ripieno al centro della pasta e a dare forma ai nostri ravioli, piegandoli prima a triangolo e poi chiudendoli girandoli intorno al dito indice.
Li abbiamo lasciati asciugare su di un vassoio da pasticceria ben infarinato e nel frattempo abbiamo messo a bollire l'acqua in una pentola, aggiungendovi due dadi senza glutammato. In questo modo i ravioli, una volta cotti e scolati saranno molto più buoni.
Nel frattempo abbiamo preparato il condimento, operazione molto veloce perchè si tratta di scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una wok, di aggiungervi uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato che faremo rosolare un attimo (e che poi toglieremo) insieme alle foglie di salvia sminuzzate. Aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a dadini e subito dopo, la panna. Mescoliamo il tutto per un minuto d'orologio, lasciando che la cremina si insaporisca e poi togliamo dal fuoco. Una volta cotti i ravioli, li scoliamo e li versiamo nella wok insieme al condimento, facendoli saltare in modo da lasciare che ben si amalgamino con il tutto. Impiattiamo completando il piatto con una generosa grattugiata di pecorino e con le noci sbriciolate.

TORTELLONI WITH A CHEESE FILLING SERVED WITH HAM, WALNUTS AND FRESH SAGE



Ingredients for home-made pasta:

100 g double milled durum wheat semolina
200 g flour
2 eggs
a pinch of salt
1 tsp extravirgin olive oil


Ingredients for tortelloni filling:


250 g ricotta cheese
150 g grated Pecorino cheese
a pinch of nutmeg
the grated rind of 1/2 lemon


Ingredients for the sauce:


200 ml cream
200 g ham (cut into little cubes)
fresh sage
1 clove garlic
extravirgin olive oil
25 g walnuts (coarsely chopped)
grated Pecorino cheese

Crumble the ricotta cheese in a bowl with a fork, then add grated Pecorino cheese, lemon rind and nutmeg. Work the mixure, taste and correct seasoning.
Mix the flours and the eggs, add salt and oil. Divide the dough into 3 or 4 pieces and roll them out to make some equal sized dime-thin sheets. Carefully fold the pasta over the filling.
In a pan heat extravirgin olive oil with a clove of garlic, when it begins to crackle remove the garlic and add the fresh sage (coarsely chopped) and the ham. Sautè for a while, then stir in the cream. Just a minute, then remove from heat. Stir your tortelloni in it and serve immediately. Complete with a lot of grated Pecorino cheese and walnuts.

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Questo fiore è un prezioso dono della dolcissima Caty. Ne avremo cura e ogni volta che lo guarderemo penseremo a lei.

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Il Premio The versatile blogger lo abbiamo invece ricevuto da Un po' di me tra un caffè..... e da Debora Parola. Grazie ragazze, noi lo giriamo a tutti coloro che ancora non l'hanno ricevuto!