CI SONO MILLE COSE DA FARE - COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO CON ERBETTE AROMATICHE E FUNGHI TRIFOLATI - ROAST LEG OF LAMB WITH MUSHROOMS

La luce che esce dal negozio del panettiere fa mattina, così come gli occhi colore caffeina di Luca, la vicina che annaffia le piante e la signora con la vestaglia azzurra che porta fuori il cane. Scenari che si ripetono tutti i giorni, che rassicurano e a volte calzano stretti.
Dopo la pioggia di ieri, l'aria è piena di sottilissimi fili di brezza e viene voglia di correre oltre. Ma prima c'è da affaccendarsi attorno alle faccende quotidiane, c'è da togliere dalla clausura della serra tutte le piantine che sono rimaste a lungo in letargo e che ora chiedono aria, chiedono terra.
E quanto mi si riempie il cuore nel vedere nuove gemme affiorare timidamente tra i rami segnati dai rigori invernali e le piantine di fragole sono addirittura fiorite e allora chiamo Luca a gran voce perché veda questo spettacolo.
Ci sono mille cose da fare, ieri sera non abbiamo nemmeno lavato i piatti, così io lavo e Luca asciuga, anche se per un po' ci litighiamo la spugna insaponata. Col trofeo in mano mi domando ad alta voce "Ma perché gli uomini quando lavano i piatti schizzano acqua dappertutto?". Persino quando si lavano il viso, le gocce arrivano fino allo specchio, punteggiando il pavimento tutt'intorno al lavandino. Lui mi guarda soppesando la risposta, che sento sta per arrivare. "Ma io poi asciugo!". Sorrido, è vero. Prima lo tsunami, ma poi asciuga e lascia tutto in ordine o giù di lì. Mi sento fortunata. Cambiamo le lenzuola del letto, poi lui controlla la posta, invia un preventivo, legge le notizie del giorno, io metto su la moka, passo veloce l'aspirapolvere, mi riempio una tazza di latte, controllo il frigorifero giusto per domandarmi "e stasera cosa prepariamo per cena?", guardo la pila di panni da stirare e mi limito a guardarla perché sento che domani è la giornata giusta per un tete-a-tete con il ferro da stiro. Con un pennarello cerchio distrattamente le offerte più interessanti dei vari supermercati, sui depliant che ogni giorno riempiono la cassetta della posta, ma mentre sottolineo ed evidenzio so già che non comprerò nulla di tutto questo, però mi diverto lo stesso. Spesso lo faccio insieme a Luca, lui indica questo, io indico quello, cerchiamo qua, cerchiamo là e ci diciamo "Ricordati che giovedì dobbiamo fare un salto all'Iper o forse era martedì? Controlla un attimo". E finisce che tanto non ci mettiamo nemmeno piede dentro al supermercato quel giorno e poi ce ne dimentichiamo, presi da altri pensieri, da altre cose che via via si pronunciano nella mente.
Certi giorni i piedi non riescono a stare fermi, scalpitano della voglia di andare. Anche dietro l'angolo, a qualche curva di distanza da casa, dove la campagna si offre a cosce aperte, riempiendo i polmoni di un fiato sereno e i campi distesi sono una finestra spalancata che si affaccia sul cielo, pieni di sole, e ora, di fiori gialli di tarassaco.

A noi piace passeggiare lungo queste stradine, fino a che il sole si sfilaccia all'orizzonte, fino ad entrare dentro al tramonto che ci si para davanti come un grande arco. Una spremuta d'arancio prima, un tappeto chiazzato di lilla e violetto, poi, un attimo prima di scivolare via. Ed è piacevole restare lì a bere l'alito delle parole, a prenderci addosso l'ultimo sole, mentre la luce cola giù fino a spegnersi tra le mani.

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Con questa ricetta vogliamo partecipare al contest organizzato da Diario della Mia Cucina, intitolato


METTI LA PASQUA IN TAVOLA.




COSCIOTTO D'AGNELLO AL FORNO CON ERBETTE AROMATICHE E FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti:

1 cosciotto d'agnello
il succo di un limone
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio per l'agnello e 2 spicchi d'aglio per i funghi
sale e pepe nero
finocchio selvatico
mirto
qualche fogliolina d'alloro
rosmarino
maggiorana fresca
prezzemolo
1 bicchiere di brandy
400 gr di funghi champignon

Prima di tutto prepariamo una marinata per l'agnello, mescolando in una ciotola il succo di limone, un po' di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e i due spicchi d'aglio tritati. Tritiamo una parte delle erbette aromatiche, tutte tranne il prezzemolo che abbiamo utilizzato solo per la preparazione dei funghi, e le uniamo alla marinata. Nel frattempo pratichiamo dei tagli lungo il nostro cosciotto e all'interno di essi andiamo a sistemare la parte di erbette aromatiche che non abbiamo tritato, quindi mirto, finocchio selvatico, rosmarino, maggiorana e alloro. Con la marinata irroriamo la carne, la massaggiamo e la lasciamo riposare un paio di ore in frigorifero.
Accendiamo il forno a 190 C e una volta caldo inforniamo il nostro cosciotto d'agnello, con tutto il succo della marinata. Regoliamo di sale. Lo lasciamo cuocere circa 20 minuti per lato, in modo da fargli prendere colore. Andiamo poi a sfumare con il bicchiere di Brandy e continuiamo la cottura, girando il cosciotto di tanto in tanto, per circa un'altra ora, dipende ovviamente dalla grandezza del cosciotto. Ogni tanto bagnamo la carne con i succhi di cottura che si formano nella teglia.
A parte prepariamo i funghi, dopo avere pulito e lavato gli champignons li tagliamo a fettine più o meno dello stesso spessore. Li andiamo a fare saltare in padella insieme ad un filo d'olio extravergine d'oliva e ad uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. I funghi rilasciano la loro acqua di cottura, lasciamo che si assorba completamente. Regoliamo di sale e di pepe, aggiungiamo lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati e togliamo dal fuoco. Qualche minuto prima di sfornare l'agnello andiamo ad unire i funghi nella teglia affinchè si insaporiscano insieme all'agnello. Sforniamo ed impiattiamo.

ROAST LEG OF LAMB WITH MUSHROOMS



Ingredients:

1 leg of lamb, bone-in
1 lemon luice
extravirgin olive oil
2 clove garlic, finely minced
2 clove garlic, cut in slivers
salt and fresh ground black pepper
fresh chopped rosemary
fresh bay leaves
fresh mirto berries
fresh fennel
fresh marjoram
fresh parsley
1 glass Brandy
400 g fresh sliced mushrooms

We use a marinade of rosemary, fennel, bay leaves, mirto berries, marjoram, garlic, pepper, lemon juice and extravirgin olive oil. We also made tiny slices into the surface of the roast and inserted slivers of garlic and herbs.
Marinade the lamb for a couple of hours in the refrigerator.
Preheat oven to 190C. Place the lamb in a roasting pan, generously salt and pepper all sides of the roast.
Roast for 20 minutes per side. Pour in the Brandy and roast an additional hour.
Meanwhile in a skillet heat extravirgin olive oil and a clove of garlic. Add the mushrooms and cook over medium heat, stirring occasionally for about 8-10 minutes. Sprinkle with garlic, parsley, season with salt and pepper to taste and serve as a side dish with roasted lamb.