COME PROFUMANO LE PAROLE - BIGNE' RIPIENI DI ORANGE CURD - ORANGE CURD-FILLED BEIGNETS

Come profumano le parole e i nomignoli inventati per te, al momento, mentre fuma nelle tazze il tè col miele all'acacia. Che me le strappi di dosso, prima le parole, poi la sciarpa e il cappotto, intrappolandomi le labbra in gesti di tenerezza e di tempo condiviso. Che mi guardi in quel modo e stemperi l'arancio succoso del sole su ogni mia curva di pelle.

Metto su il primo cd dei Tindersticks e comincia a girare intorno al pomeriggio una voce vellutata, calda e vibrante, in questa giornata di pioggia che sa di muschio e di vento. Forse anche di neve perché i colli stamattina erano tutti imbiancati. Freddo fuori e sensazione di calore dentro, dopo il fuggi fuggi da gocce grosse come monete, dai marciapiedi inargentati come specchi.
Apriamo la porta di casa e finalmente ci rotoliamo nel quotidiano, tra il divano imbottito e il tappeto che ancora non c'è, ma che ogni tanto ti ricordo lo stesso, raccomandandoti di toglierti le scarpe. E tu ridi e mi dici che allora me lo posso scordare il mio tappeto peloso e io mi arrabbio e ci rimango malissimo e allora tu dici che sì, ho vinto. Che ho vinto un tappeto bellissimo sul quale cammineremo, è sicuro, a piedi nudi. E poi provi a capire se ho voglia di farlo finalmente.
Abbiamo tutto il necessario in casa per preparare quel curd all'arancia di cui vagheggiamo da giorni. Sì, ho voglia di farlo, so già che tu lo vorrai assaggiare quando è ancora caldo, bollente, io invece affonderò il dito solo quando si sarà completamente raffreddato. E mentre io rompo le uova, tu pesi lo zucchero e mentre io sbatto le uova, tu fai fondere il burro e in sottofondo ancora la voce sensuale dei Tindersticks, che riempie gli orli delle nostre parole.

BIGNE' RIPIENI DI ORANGE CURD

Ingredienti:

12 bignè
4 tuorli
2 uova
110 gr di zucchero semolato finissimo
la scorza grattugiata di un'arancia Tarocco di Sicilia
130 ml di succo di arancia Tarocco di Sicilia
150 gr di burro


Ingredienti per la glassa

200 gr di zucchero al velo vanigliato
1 albume
3 o 4 gocce di succo di limone

In un tegame, sbattiamo con la frusta le uova e i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata finemente. Mescoliamo gli ingredienti fino ad amalgamarli. Uniamo il succo e il burro fuso e a fiamma bassa mescoliamo con la frusta per qualche minuto, fino a quando il curd giunge quasi a bollore e si addensa. Togliamo dal fuoco e trasferiamo il curd in una ciotola di vetro. Lo facciamo raffreddare e una volta che si è intiepidito con una siringa riempiamo i nostri bigné. La quantità di curd che abbiamo ottenuto è sufficiente a farcirne in modo ricco dodici.
La preparazione della glassa è semplicissima. Abbiamo mescolato l'albume con il succo di limone, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e morbido che abbiamo steso sulla calotta superiore dei bigné, per poi riporli in frigorifero affinché si addensasse.
Poi non resta che lasciare salire l'acquolina e affondare infine i denti su questi deliziosi bigné.
Con questa ricetta partecipiamo al contest indetto da Il ricettario di Cinzia!

ORANGE CURD-FILLED BEIGNETS

Ingredients:

12 beignets
4 egg yolks (lightly beaten)
2 eggs (lightly beaten)
a grated orange rind
110 g sugar
130 ml fresh orange juice
150 g butter

Ingredients for Icing sugar:

200 g powdered sugar
1 egg white
3-4 drops of freshly squeezed lemon juice

In a saucepan combine sugar and orange rind, whisk in lightly beaten eggs. Gradually whisk in fresh orange juice and melted butter.
Bring to a boil (5-6 minutes) whisking constantly. Cook, whisking constantly, until mixture reaches a pudding-like thickness. Remove from heat and transfer in a bowl. Cover, placing plastic wrap directly on curd, and chill.
Place the orange curd in a pastry bag and inject into each beignet. Sprinkle with powdered sugar or prepare an icing sugar.
Mix the sugar, egg white and lemon juice in a small bowl until smooth and creamy. It should have the consistancy of heavy cream.