STRAPPANDO L'AZZURRO AL CIELO - SELVATICA SARDEGNA - CAPOCACCIA - ARROSTO DI MANZO CON SALSA DELICATA AI PORCINI

Piccoli paesi che mi fanno sentire piccola, che ridimensionano il bisogno del superfluo, piccoli paesi a interrompere quella sfilata di campi e di verde e di terra rossastra che penso potrebbe proseguire all'infinito.
E per decine di chilometri può succedere che non incontri nemmeno una casa e mentre Luca guida non riesco a staccare gli occhi dal finestrino, dalle montagne che si fanno incombenti e mi sembra di poterle toccare, dalle pecore al pascolo o accasciate all'ombra di un ulivo, dalle colline costellate di macchie verdi e brune, le case come mensole.
Piccoli paesi con la vita racchiusa dentro quelle finestre, piccoli negozi di alimentari con la tenda colorata davanti alla porta ed enormi cartelli con su scritto "Vendesi pecorino" oppure "Vendiamo dolci e specialità sarde".
Poco fa eravamo ancora alle prese con l'odore del sonno e la voglia di lenzuola, ma la luce del mattino ha avuto la meglio e coi costumi sotto ai vestiti siamo saltati in macchina, perché ce lo eravamo ripromesso Luca ed io, che saremmo tornati all'Argentiera, su quella spiaggia addossata a quell'imponente scogliera, dove le onde lente sembrano coricarsi su se stesse, dove mi sento priva di bussola.
Imbocchiamo una scorciatoia tra gli sterpi, lungo un sentiero che va via via restringendosi come il collo di una bottiglia e serpeggia fino a portarci direttamente sulla spiaggia. I piedi affondano nella sabbia fin sopra alle caviglie, mi sembra di camminare come se avessi dei pesi legati ai polpacci tanto si sprofonda, è quasi come avere le radici.
Non faccio in tempo nemmeno a togliermi i vestiti di dosso che prendo la rincorsa da dentro e sono già coi piedi nell'acqua.
E' da ieri che ne sentivo la mancanza e mentre Luca scuote la testa e forse pensa che sono sempre la solita impaziente, io mi sento leggera come una piuma mentre saltello sulla riva, con il vento che soffia in ogni direzione, avvolgendosi intorno al mio corpo come una veste attillata. Mi immergo lentamente, in una danza di resistenza contro il freddo dell'acqua.
Non mi accorgo nemmeno degli sguardi della gente, la spiaggia è come se fosse da sola con il mare. Con il mare e con noi due. E con la mano sfioro la superficie dell'acqua, con la mano chiedo al tempo di fermarsi adesso, ora, dentro la nostra estate di settembre.
Mi sfilo la gonna e la maglietta mentre esco dall'acqua e mi adagio al sole ad asciugare con Luca che si accuccia accanto a me.
"Questo mare" gli sussurro, "questo mare sembra che strappi l'azzurro al cielo e viceversa!".
Il mio solito rubinetto di parole oggi pare essersi inceppato davanti a tanta bellezza, ci soffermiamo a lungo ad osservare la distesa turchese che abbiamo davanti, il flusso e il riflusso delle onde, il battito del cuore del mare e mi sento straripare di emozione, che devo assolutamente trovare qualcosa che faccia da diga, che devo assolutamente distrarmi, anche solo per un attimo.
Il mare che strappa l'azzurro al cielo, me lo ripeto, deve essere proprio così. E mentre lo osservo è come se mi attraversasse facendo rumore.
Voci di donne, urla di bambini, qualche ombrellone colorato, ma la spiaggia è da sola con il mare, è questo che avverto in profondità. C'è qualcosa d'antico qui intorno, qualcosa di solenne. Stesa sotto a questa luce dorata mordo pensieri carnosi come una mela e sto facendo l'amore con ciò che mi circonda, con la libertà del mare. E con le labbra socchiuse di Luca che mi sorridono e mi chiedono se sono felice.
Lasciamo i teli sulla sabbia, risaliamo una serie di gradini ricavati nella terra, tra le pietre e raggiungiamo una strada polverosa, la seguiamo spinti dalla sete e dalla voglia di addentare un croissant soffice soffice e traboccante di crema. Seduti ad un tavolino all'aperto studiamo una cartina geografica dell'isola e ci chiediamo in che direzione fare proseguire la nostra avventura. Per un attimo vorrei tornare ad Isola Rossa, tanto mi è piaciuta, ma è più forte la voglia di vedere posti nuovi e Luca è della stessa opinione. Allora facciamo scivolare le dita lungo le insenature della costa e ne leggiamo i nomi, lasciandoci trasportare dalle sensazioni che essi evocano.
"Che ne pensi di Capocaccia?" annuncia Luca.
L'ho sentito nominare chissà quante volte e mi sembra abbastanza sperduto a giudicare dalla sua posizione. Andremo proprio là, dove la terra finisce ancora una volta per cedere il posto solo al mare.
Non ci resta che andare a raccogliere i teli che abbiamo abbandonato sulla spiaggia, mi scuoto via frettolosamente la sabbia di dosso e proseguiamo il viaggio lungo la costa, in un alternarsi di tornanti e di salite che sembra davvero di essere in alta montagna e non ho contato le volte che Luca mi ha detto che gli pareva di trovarsi in Trentino. E che io ho riso.
Già, quello che posso dire è che la Sardegna regala paesaggi così diversi gli uni dagli altri che a tratti sembra d'essere su di un'isola in mezzo al mare, a tratti invece sembra d'essere ad alta quota, altre volte ho rivisto paesaggi che mi hanno ricordato la Tunisia, per non parlare del Texas, del Gran Canyon, dell'Arizona, dell'Egitto e tutto questo è a suo modo stupefacente. Ammiccante sirena, la Sardegna. Che non l'ho subito compresa, che l'ho dovuta avvicinare. Perché non è sanguigna, è selvatica.
Arriviamo a Capocaccia che è pomeriggio inoltrato e il panorama che ci si para davanti è ancora una volta talmente bello da togliere il fiato. Mi chiedo come faremo ad allontanarci da questo posto che non mi stancherei mai di guardare. Mi riinnamoro così, per la milionesima volta in pochi minuti del mare, che non è solo quello che ho davanti agli occhi, ma anche quello che rappresenta per me.
Sul lato opposto della strada lo scenario è differente, è tutto un susseguirsi di rocce dalle creste frastagliate e senza pensarci un attimo Luca ed io cerchiamo di arrampicarci lungo quelle ripide pendici, coperte di erica viola, di bacche verdi e scarlatte, di arbusti zigzaganti per arrivare finalmente a posare i piedi sui primi massi rocciosi. Intravediamo da lontano una sorta di isolotto sperso in mezzo al mare, ma abbiamo davanti altri massi da scalare per accedere ad una visione totale del paesaggio sottostante.
Ancora pochi passi e quasi cado, ma siamo a picco sul mare, su questo strapiombo che non mi dà le vertigini perché lo sento come una presenza corporea solidamente radicata sulla terra.
Luca è alle mie spalle e mi cinge i fianchi e non ci sono parole perché questo silenzio e questo luogo mi paiono così vulnerabili ed al tempo stesso così possenti. E così nudi all'aria.
E quello che sento è che il mondo in questo microscopico punto sembra come appena creato, c'è qualcosa qui, qualcosa di impalpabile, qualcosa che mi assomiglia, ma che non so specificare.

Dopo riaprirò il rubinetto, quello delle parole, sì dopo.
E nel frattempo scaliamo altre rocce, spostandoci orizzontalmente verso sud o forse è nord e sulla mia indecisione Luca ride e mi dice che saprei perdermi in un bicchiere d'acqua, quanto a senso di orientamento. Può darsi perché mi gira la testa tanto sono frastornata, tanto faccio quadrante solo intorno alle sensazioni.
Lassù nel cielo, che si è fatto di un celeste sbiadito si vede già anche la luna. Sembra un palloncino bianco latte.
"La leghiamo ad un filo così ce la portiamo dietro?" sussurro a Luca, un attimo prima che mi scivoli addosso il calore del suo abbraccio.

ARROSTO DI MANZO AL SALE CON SALSA DELICATA AI FUNGHI PORCINI


Ingredienti per l'arrosto:

800 gr di taglio di manzo per arrosto
1kg di sale grosso
1 filo di olio extravergine d'oliva
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo

Ingredienti per la salsa ai funghi porcini:


250 gr di funghi porcini freschi
30 gr di farina
50 gr di burro
250 gr di brodo vegetale
200 gr di latte
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di Brandy
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

La cottura dell'arrosto al sale è semplicissima. Poniamo la carne di manzo in una teglia da forno con i bordi alti e versiamo sulla carne un filo sottile d'olio. Ricopriamo la carne con i rametti di rosmarino e di timo, che conferiranno profumo alla carne durante la cottura. Ricopriamo l'arrosto con il sale grosso e inforniamo a 180 C per circa 40 minuti.
Togliamo l'arrosto dal forno, rimuovendo la crosta di sale dopo circa mezzora e tagliamo l'arrosto a fette non troppo sottili.
Mentre l'arrosto cuoce prepariamo la salsa ai funghi porcini. Dopo averli puliti per bene li tagliamo a cubetti piccoli piccoli. Scaldiamo un filo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il rametto di rosmarino, poi i porcini. Li facciamo rosolare per un paio di minuti e andiamo poi ad aggiungere il Brandy, che lasceremo sfumare. Regoliamo di sale e di pepe e teniamo da parte.
In un altro pentolino andiamo a preparare la salsa chiara. Facciamo fondere il burro e incorporiamo la farina. Una volta amalgamati, lasciamo dorare appena. A questo punto aggiungiamo il brodo e mescoliamo molto bene, affinché non si formino grumi. Incorporiamo anche il latte e a questo punto possiamo aggiungere i porcini, togliendo il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio. Lasciamo cuocere per qualche minuto, finchè la salsa non raggiunge la consistenza che desideriamo. Regoliamo di sale e di pepe ed è pronta ad accompagnare il nostro arrosto al sale. Potremmo eventualmente frullarla, ma noi abbiamo preferito non farlo, avendo ridotto i funghi a pezzetti molto piccoli.

ROAST BEEF IN A SALT CRUST WITH PORCINI SAUCE


Ingredients for roast beef:

800 g beef meat
fresh thyme
fresh rosemary
extravirgin olive oil
1 K salt

Ingredients for porcini sauce:

250 g fresh porcini mushrooms (cut into very small pieces)
30 g flour
50 g butter
250 g vegetable stock
200 g milk
2 clove garlic
fresh rosemary
Brandy
salt and pepper
extravirgin olive oil

Pour roast beef into a large metal bowl and place fresh thyme and rosemary on the surface of the meat. Add a little bit of extravirgin olive oil and cover completely with salt. Place the roast in the oven at 180 C and cook for about 40 minutes. Let meat rest in the crust for 30 minutes, then crack the crust and discard it. Cut the roast beef into slices.
Heat oil in a saucepan over medium heat. Add garlic and rosemary, then add porcini mushrooms and saute until they brown. Add Brandy, increase heat, boil until most liquid evaporates, about 5 minutes. Set aside.
Mix butter and flour in a bowl to blend over low heat. Add vegetable stock and milk, then whisk into mushroom mixture. Simmer until sauce thickens, about 2 minutes. Season with salt and pepper and serve with your roast beef.

BLOG CANDY

Ci teniamo tantissimo a partecipare al Blog Candy di Imma di Dolci a Gogò, unendoci ai festeggiamenti dei suoi 2 anni di blog! Imma è una presenza costante nelle nostre giornate, non solo perchè ci regala pura arte pasticciera, con la quale ci tenta e ci sorprende ogni volta, ma anche perchè è una persona splendida e solare, quindi non potevamo mancare a questa sua festa!

PREMIO

Da Lady Boheme abbiamo ricevuto questo simpatico premio e noi lo vogliamo donare a Brad, alle Due Broccole in Cucina e a Miky.