LA' DOVE FINISCE LA TERRA-L'ARGENTO, IL TURCHESE E UNA RANA CHE SALTA - INSALATA DI POLLO CON PEPERONE E PISTACCHI

C'è vento anche oggi e sto imparando a conoscerlo, è un vento che parla, che canta, che nasconde segreti, che penetra e a volte che piange. Che sferza e fa svolazzare i capelli davanti agli occhi, che a volte mi fa arrabbiare, ma che sa farmi sentire leggera, sospesa, che sa lenire e mitigare la furia cocente del sole a picco. Luca socchiude gli occhi e fissa l'orizzonte. L'azzurro non ha confini, quasi una ceramica il cielo, che orizzontale si posa sui fianchi del mare.
Ogni giorno scegliamo una spiaggia diversa, oggi scendiamo fino all'Argentiera, all'estremità dell'isola, là dove finisce la terra, così dico io, là dove il mare, senza sosta, traccia il suo passato su scogliere profonde, su massi erosi, su spiagge di ghiaia. In caduta libera ogni singola emozione.
C'è un paesino minuscolo che si inerpica col suo grappolo sparuto di case, poi un baretto con tre tavoli all'aperto, due vecchi che giocano a carte, un ristorante e una chiesa. E pietre, pietre ovunque, pietre rugose, crepate, pietre maestose, che salgono verticali e ti costringono a sollevare lo sguardo, e alberi che scorrono fruscianti, su una terra color sabbia, e vorrei conoscere tutti i loro nomi per poterli ricordare meglio. Assaporo lo sguardo di Luca e questi miei pensieri veloci. Perché so che sulla via del ritorno il selvaggio mi mancherà.
In fondo, laggiù, si staglia la striscia del mare e una caletta deliziosa, con i riverberi così turchesi che nemmeno una cartolina è in grado di mostrarne l'incanto. Mi viene d'istinto chiudere il vetro del finestrino, non so, forse per sigillare dentro l'abitacolo il sapore del mare che ho sulle labbra.
Non vedo l'ora di scendere, parcheggiamo all'ombra di una palma e partiamo ad esplorare i dintorni. Sopra di noi incombe la montagna e quella che abbiamo di fronte è una cava d'argento, la prima che vedo in vita mia.
Tutte le pietre qui intorno scintillano sotto al sole, rimandando riflessi argentei così intensi che mi sento accecare e ne resto incantata. Mi chiedo ad alta voce come sarà l'argento allo stato puro, Luca dice che ha un aspetto spugnoso, non ne so nulla, quindi gli credo, ma appena potremo interrogherò Wikipedia ed intanto entro ed esco da tutti i ruderi che incontriamo qui intorno, relitti di cemento che sembrano abbandonati o forse solo dimenticati.
Camminiamo fino agli scogli e senza nemmeno bisogno di dircelo abbiamo già deciso che domani ci verremo a sdraiare proprio sulla spiaggetta che si stende là sotto, a due curve di distanza.
Stamattina ci siamo svegliati con la luce del sole, ci siamo infilati il costume e siamo scesi alle Saline, per l'emozione del primo vero bagno della stagione, affondando i piedi in una sabbia di sassolini bianchissimi, così rotondi, perfettamente levigati dalle onde. Ne ho raccolti una manciata e li ho messi in una scatolina, li ho raccolti come se stessi raccogliendo i frutti del mare.
Cammina cammina ci siamo ritagliati uno spazio lontano dalla calca e dalla stradina d'accesso e, appena ho visto il mare avvicinarsi gli ho sorriso.
"E' la prima volta che ti vedo qui in Sardegna, ma mi sei mancato!" gli ho detto, poi via l'ingombro dei vestiti, ho spalmato uno spesso strato di crema protettiva sulla pelle chiara di Luca e mi sono adagiata sul telo, sotto ai raggi del sole. Poi si sa, io non riesco a stare ferma per troppo tempo e così mi sono intrufolata dentro un paio di capitoli di un libro e nonostante l'acqua tutt'altro che calda, non sono riuscita a stare lontana dal mare per più di quindici minuti, ho passeggiato sul bagnasciuga con Luca al mio fianco e prima di andarcene siamo andati a visitare quel quadretto suggestivo che intravedevamo da lontano, un rudere con le radici affondate nel mare, l'abbiamo circumnavigato, col timore, tutto mio, che da quelle fessure tra le pietre sarebbero potute uscire chissà quali creature impressionanti.
Forse sono rimasta traumatizzata dall'incontro di ieri sera con una piccola rana, che se ne stava beata sul muro della nostra veranda.Mi sono avvicinata per osservarla, ma non troppo a dire il vero, per paura che potesse saltarmi addosso. Ho addirittura accettato di cenare in veranda, raccogliendo tutto il mio coraggio, perché è più forte di me, ho il terrore delle rane e delle lucertole. Continuavo a ripetermi "Ma con tutte le villette che ci sono qui intorno, proprio sul nostro muro doveva venire a stare la rana?" Piccola quanto una nespola, immobile come se dormisse. Alla fine, pur tenendola d'occhio con sguardi fintamente casuali, cercavo di non lasciare trapelare troppo la mia ansia.
"Non ci pensare alla rana, lei se ne sta lì e non si muove, puoi stare tranquilla!" mi rassicura Luca.
In effetti la rana è immobile, quindi ha ragione lui, non si muoverà fino alla fine della cena, mi dico tra me e me, ma non passano nemmeno due minuti da questo mio pensiero che all'improvviso sento un ploff e poi è un tutt'uno, sollevo lo sguardo, non vedo più la rana, quindi è saltata giù, da qualche parte, non so dove, non lo voglio nemmeno sapere, so solo che le gambe si muovono da sole e come un fulmine mi fiondo dentro casa, mentre Luca rimane lì, con la forchetta in mano a domandarsi cosa sia successo, pensando che forse ho preso la scossa o che mi è andato qualcosa di traverso e mi osserva da dietro la vetrata della porta scorrevole che ovviamente ho chiuso, mentre gli faccio gesti e nel frattempo lui non si è nemmeno accorto del ploff e non si è nemmeno accorto che quella rana che doveva starsene lì immobile in verità non era più lì. La cosa migliore da fare è andare a fare una passeggiata per smaltire la paura, quell'esserino è stato capace di farmi battere il cuore in un modo incredibile.
Lasciamo le Saline che si sono fatte quasi le due, dopo avere mangiato una insalatona gigante in un locale sulla spiaggia, poi a casa a farci una doccia e di nuovo per strada, all'Argentiera e al rientro ci concediamo la prima escursione in mezzo al selvaggio.
La nostra casetta in Sardegna, non si affaccia sul mare, ma non importa, la sua presenza è comunque intorno. Si affaccia invece su di un promontorio ricoperto di arbusti, la quintessenza del selvaggio.
Non riesco ad aspettare fino a domani per esplorarlo, voglio spremere questa giornata fino all'ultima goccia e così convinco Luca ad andarci subito, prima che faccia buio, in un attimo ho già le scarpe ai piedi e ho persino già aperto la porta di casa e Luca mi sorride, allora è deciso, ci andiamo subito. Cerchiamo un punto d'accesso in mezzo alla folta vegetazione, qualcosa che possa assomigliare ad un sentiero e cominciamo la discesa, che al ritorno si trasformerà in salita ma non importa.Gli arbusti e i rovi che crescono qui intorno sono pungenti, lo sento sulle gambe, avrei fatto meglio a indossare un paio di jeans. D'intorno è tutto un fruscio, di ali, di insetti, di creature nascoste, la superficie del promontorio è un alternarsi di verde e di oro, poi lo scenario cambia e la vegetazione cede il passo a piante grasse che non avevo mai visto prima e poi man mano che procediamo nel cammino, solo roccia, nuda roccia che conferisce a questo luogo un aspetto quasi lunare.
Non ho fiato, ma non ho finito, continuo ad avanzare da un avvallamento all'altro. Ci avviciniamo allo strapiombo, la falesia pare friabile, così Luca mi dice di fare attenzione e di non andare troppo oltre. E mentre lo ascolto non posso fare a meno di sentirmi sotto incantesimo, la bellezza di ciò che vedo mi toglie il fiato, anche i pensieri si fanno pulsanti.
All'unisono Luca ed io ci diciamo che questo posto ci ricorda l'Irlanda, è una visione da sogno. Questo silenzio d'intorno, rotto solo dallo sciabordio del mare, ha qualcosa di spirituale e di magico. Mi sento bene qui e mentre il sole comincia a calare spingiamo i nostri passi nella direzione dalla quale siamo venuti. Ma dopo pochi metri mi giro. Per un lungo attimo mi giro verso il mare e incornicio tutto. Anche il profumo.

INSALATA DI POLLO CON PEPERONE E PISTACCHI


Ingredienti:

2 petti di pollo
1 peperone rosso
3 coste di sedano
180 gr di Asiago (tagliato a cubetti)
40 gr di pistacchi
sale e pepe
150 ml di panna da cucina
40 ml di maionese
origano fresco

D'estate amiamo molto prepararci piatti come questo, fresco, leggero e perfetto come piatto unico. Un'altra variante per quanto riguarda l'insalata di pollo.
E' semplicissima da preparare. Prima di tutto facciamo bollire i petti di pollo, per il tempo che serve perchè siano cotti. Una volta raffreddati li tagliamo a cubetti non troppo piccoli e li mettiamo in una terrina. A parte tagliamo a cubetti anche l'Asiago e il peperone rosso. Facciamo il sedano a rondelle e mescoliamo tutti gli ingredienti nella ciotola, insaporendo con sale e pepe.
In una piccola padellina facciamo tostare i pistacchi, che abbiamo deciso di lasciare interi. Li teniamo da parte.
Ora prepariamo il condimento che amalgamerà la nostra insalata. Mescoliamo per bene la panna e la maionese e la andiamo a versare sull'insalata di pollo. Amalgamiamo il tutto e completiamo il piatto con una generosa spolverata di origano fresco e con i pistacchi.

CHICKEN SALAD WITH PEPPER AND PISTACHIOS

Ingredients:

450 g diced cooked chicken
3 celery ribs, sliced
180 g mild cheese, cubed
1 red pepper, cubed
40 g roasted pistachios
40 ml mayonnaise
125 ml cream
fresh oregano
salt and pepper

Combine chicken with celery, red pepper, mild cheese, salt and ground pepper. Toss gently.
Mix mayonnaise and cream together and pour over the salad. Taste and adjust seasoning.
In a little skillet roast the pistachios just a couple of minutes. Serve your chicken salad and complete with pistachios and fresh oregano. Refrigerate until ready to use.