UNA SPREMUTA DI SOLE - TAGLIOLINI DI SEGALE E MENTA CON POLIPO E CARCIOFI - FRESH EGGS TAGLIOLINI WITH OCTOPUS AND ARTICHOKE HEARTS

Ma all'improvviso non ricordo più cos'ho da fare oggi, esco dall'ospedale e svaporano tutti gli impegni presi mentalmente tra me e me, tutti i pensieri geometrici. Mi ero prefissata di riordinare in orizzontale e in verticale la cantina, diventata ormai un mercatino delle pulci e di scalare stirando quella pila di biancheria, la cui vetta tra un po' sfiora il lampadario.

Il pomeriggio fuori dalla divisa e dal reparto è tutto uno spumeggiare di sole e d'improvviso mi sento cerniera tra l'infinito delle possibilità e la gabbia della routine. Vorrei la testa più vagabonda, ecco. Sdraiarmi sul rettilineo di un telo da bagno, abbandonare i vestiti, scoprire la pelle e cospargermi di crema solare. Mettere distanza. Dagli spigoli, dal rumore, dalla giostra frenetica.
Da quell'assenza che ancora mi penetra per tutto il diametro del cuore, che l'inchiostro non sa dire, non vuole dire.
Vorrei sentirmi turista a bordo della piscina del quartiere, nel tempo fuori dal solito tempo. Respirare forte l'odore dell'estate e quel suo torpore oleoso. Al confine.
Lo spogliatoio dell'ospedale è su in cima, sul tetto. Lo spogliatoio con le sue grandi vetrate e quel suo caldo insopportabile, che ogni giorno mi fa vestire e svestire con la fretta e l'urgenza di chi vuole solo uscire da quella bolla. Voglio raggiungerlo al più presto lo spogliatoio, aprire il mio grigio armadietto, scivolare in un lampo dentro il costume da bagno, dentro la gonna di jeans, la maglietta rosa stinta, i sandali mirtillo e scappare fuori, marcare per una volta il cartellino sul filo dei secondi.
Ma i pazienti ancora mi chiamano, mentre percorro rapida la corsia, cercano di fermarmi, di sottrarmi al fuori, di tenermi ancora lì. Scappo, che vado in piscina, lasciatemi andare, dico agli uomini della camera 18. Sorridono. Mi chiamano Sabri la Cubana, loro, per via dell'abbronzatura. Dell'abbronzatura che quest'anno mi sembra di non avere sulla pelle. Addosso mi formicola solo il segno del costume della stanchezza.
"Allora domani ti vedremo ancora più scura?" mi chiedono con tono meravigliato, aspettandosi un sì per risposta.
"Forse", faccio vaga e li saluto con la mano, una, due volte, tanto lo so che tra pochi minuti li ritroverò giù, fuori dall'atrio e li risaluterò ancora.
Un esseemmeesse a Luca, una tecnologica bottiglia da naufragio a cui lascio prendere il largo sotto al caldo impetuoso delle tre. Amore, gli scrivo, vado in piscina, ho bisogno di tre ore di sole, di stare a far nulla se non guardare il cielo, leggere un libro e sentirmi leggera. La risposta è un faccino che sorride, proprio come me mentre salgo in macchina.
Estate, la stagione. L'estate è finalmente arrivata. Estate, il paesaggio. Bracciate di sole e colori d'ambra tra il bordo della piscina e il brusio che preme tra gli sdraio e gli ombrelloni, tra il lento sciamare di gente leggera che si tiene per mano o che sorseggia una bibita fresca. Mi piace questa isoletta, un quadrato di sole lontano dal rumore del traffico. Ed è come uscire dal solco della giornata, se solo penso al mio movimento funambolo e testardo e so che certe volte dovrei proprio capire che è ora di fermarmi, di dire basta. Dovrei rovistare più spesso dentro all'armadio della saggezza.
La libertà cambia sempre forma, specchio che riflette i bisogni, e al centro esatto di un pomeriggio d'estate sento che mi appartiene, che è roba mia.
La libertà oggi è lasciare cadere i vestiti e la fretta, cogliere la voglia di sole, abbandonarmi dentro i suoi ampi cerchi di luce. Saggiarne la voluttà mentre mi lascio adescare dalle cose, dagli attimi, con la pelle nuda, la testa leggera. La pelle nuda, la testa leggera. Che baccano qui intorno, di voci e di colori, con l'acqua che schizza da ogni parte, le api impazzite, l'odore verde cupo dell'erba falciata di fresco. Eppure tutto è quiete e senza buccia. Mi manca solo Luca che è una manciata di chilometri altrove e quando mi chiama per chiedermi se torno presto, anche la luce del sole mi pare d'un tratto che stia declinando. E' già sera alle sei. E' già voglia di casa.
"Tra dodici chilometri sono da te" gli dico felice, sapendo già che ad ogni chilometro di strada avrò un chilometro in più di voglia.

TAGLIOLINI DI SEGALE E MENTA CON POLIPO E CARCIOFI


Ingredienti per la pasta:

80 gr di farina di segale
120 gr di farina di grano tenero
2 tuorli di uovo
2 uova intere
15 foglie di menta tritate

Ingredienti per il condimento:

500 gr di polipo
1 zucchina
1 porro
1/2 carota
1 piccola costa di sedano
8 cuori di carciofo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino essiccato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Una volta preparata la pasta fresca, che abbiamo tirato a spessore 4 con l'Imperia, in modo da avere dei tagliolini consistenti, ci dedichiamo alla preparazione del condimento. Tagliamo a cubetti piccolissimi la zucchina, la carota e il sedano. Il porro lo facciamo a rondelle sottili. Scaldiamo l'olio in una padella di alluminio insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato che toglieremo quando comincerà a sfrigolare. Aggiungiamo il trito di verdure e facciamo saltare in padella per qualche minuto. Nel frattempo puliamo i carciofi, di cui teniamo solo il cuore. Li tagliamo in quattro parti e li andiamo ad aggiungere al soffritto. Dopo avere pulito e lavato per bene il polipo, lo tagliamo a pezzetti e lo versiamo in padella. Mescoliamo spesso e lasciamo cuocere per una decina di minuti, poi aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare. Verifichiamo la cottura, regoliamo di sale e aggiungiamo un peperoncino essiccato che sbricioleremo.
Abbiamo accompagnato questo ottimo piatto con del Pecorino abruzzese, recente scoperta. Solitamente acquistiamo bottiglie di Pecorino marchigiano, che troviamo un vino superbo, ma anche l'Abruzzo ci ha conquistato con questo suo nettare.
L'aggiunta della menta nell'impasto ci ha lasciati molto soddisfatti, infatti se ne percepiscono il sentore e la freschezza, in un connubio delicatissimo con quello che è il condimento.

FRESH EGG TAGLIOLINI WITH OCTOPUS AND ARTICHOKE HEARTS

Ingredients:

80 g rye flour
120 g flour
2 yolks
2 eggs
15 mint leaves, finely chopped

Ingredients for the sauce:

500 g octopus (cut into small cubes)
1 zucchini, chopped
1 leek, chopped
1/2 carrot, finely chopped
1 celery stalk, finely chopped
1 clove garlic
3 tbs extravirgin olive oil
salt
red capsicum
1/2 glass white wine
8 artichokes hearts ( trim the exterior leaves and cut the top of the artichokes off )

First of all we have prepared the fresh egg tagliolini, combining the mint leaves in the dough.
Heat extravirgin olive oil and the garlic in a pot over medium heat. When the garlic begins to crackle, remove it and add celery, carrot, leek, zucchini and cook for about 5 minutes, stirring until the vegetables have softened. Add the octopus and the artichoke hearts and sautee. Cook for a few minutes and pour in the wine. Bring to a gentle simmer and leave to cook for about 10 minutes. The octopus has to be tender and the sauce has to reduce enough because it should be saucy enough to coat the tagliolini but there shouldn't be too much liquid left.
Season with salt and red capsicum.
Cook the tagliolini in salted boiling water, drain pasta and add to the fish sauce, tossing gently to combine. Serve immediately.