RINTOCCHI E SAPORI A CASOLA VALSENIO - TAGLIOLINI DI SEGALE ALLO ZAFFERANO CON CAPPESANTE E SCORZA D'ARANCIA - ORANGE-SCENTED TAGLIOLINI & SCALLOPS

La bottiglia d'acqua fresca e gasatina che Sabrina mi ha messo sul tavolino dove ho il desktop si scalda alla velocità con cui la mia Sabrina ha deciso che quel venerdì di tre settimane fa avremmo abbandonato il caldo devastante della pianura per andare in quel di Casola Valsenio, al mercatino serale delle erbe.

Ce ne aveva parlato Valverde e la curiosità ha fatto sì che alla prima occasione si decidesse di andare a vedere di cosa si trattasse.
Un altro sorso d'acqua per placare l'arsura di questa prepotente estate, per sanare le cellule asciutte dei ricordi.
Venerdì per noi purtroppo non è l'ultimo giorno lavorativo della settimana, il giorno in cui i più tirano un sospiro di sollievo nel momento esatto in cui il biglietto dell'autostrada esce dalla fessura di quell'anonima colonina blu del casello. Sono tutti lì. Li guardo dal cavalcavia di San Donato. Sono fermi in quell'imbuto che è l'A14 nel tratto che attraversa Bologna.
Devo sbrigarmi, devo arrivare a casa per una doccia ma soprattutto perchè voglio passare a prendere Sabrina, quindi non mi fermo nè rallento per “ammirare” la coda che farò di tutto per evitare.
Arrivo sotto casa e sfilando le chiavi dalla tasca infilo nel dito l'anello che le contiene ed inizio a farle volteggiare come da “cinno” facevo con la mia colt giocattolo, quella con i “cartuccini gialli”, quella con cui vincevo i duelli che facevo con il mio compagno di giochi, lo specchio. Girando le chiavi nel dito, come Billy the Kid, mi viene voglia di suonare il campanello. Una volta, due volte. Con insistenza, come i postini, quelli che suonano sempre due volte. “Chi é?” Dice la voce di Sabrina al citofono. “Mi scusi....signora....c'è un pacco da ritirare, c'è da firmare!” Mi invento un dialetto, maschero la voce. Cinque secondi di silenzio e” Dai Luca, sali che è tardi! Non mi freghi, la tua voce la riconoscerei ovunque!” Beh, almeno ci ho provato! Salgo i gradini, tre alla volta, come dice Dalla....ma come farà Dalla a salirne tre alla volta se è alto poco più dei tre gradini? Mah! Apro la porta pronto a ricevere un bacio e, mentre sono lì che metto le labbra a cuoricino, Sabrina esce dalla camera e con il sorriso più smagliante che ha “Vado bene vestita così?” La guardo, l'ammiro fin nei minimi particolari. E' bellissima! Pur di non darle soddisfazione, passo da labbra a cuoricino ad una smorfia per indicare un così e così per poi dirle “ma guarda che non dobbiamo andare ad una sfilata di moda! Io non ho nulla di così elegante per poterti stare vicino, mi vuoi lo stesso?” Sabrina scompare e si mette davanti al ventilatore a braccia aperte riempiendosi di quell'aria forzata che le ridà giusto quei dieci secondi di energia per rispondermi con una scrollata di spalle. OK! Oggi con le mie battutacce non ho successo!
Una doccia alla Speedy Gonzales dove l'unico dubbio è se l'acqua deve essere calda per poi sperare di trasformare la sensazione di caldo devastante in quella di fresco tonificante o acqua quasi fredda per rinfrescarsi subito, idee comprese? Le sperimento tutte e due e poi opto per quella calda ma il risultato finale non rispecchia le mie aspettative. Mi metto quattro stracci addosso, il minimo indispensabile per non fare una sauna e partiamo. Alla domanda che mi fa TomTom di evitare le autostrade rispondo di sì e mai scelta fu più azzeccata. Al fresco della macchina con il condizionatore bloccato sui 21 gradi arriviamo fino ad Imola. Un tratto di Pedemontana poi svolta a sinistra per la strada della lavanda. Abbassiamo i finestrini e ci inebriamo di quel profumo intenso che nelle ore dopo il tè, tutte quelle piante dai fiori lilla, emanano per tutti i 12 chilometri di curve e controcurve fino a Casola Valsenio.
Il paese ancora sonnecchia coperto dal caldo sole di luglio. Le ombre iniziano ad allungarsi e le bancarelle ancora coperte dai teli bianchi celano i loro segreti. Donne appena uscite dai negozi ancora aperti fanno sollevamento pesi con le borsine di plastica stracolme di generi di conforto e uomini riempiono il baule dell'auto con litri e litri di acqua in bottiglia.
Per noi della pianura l'aria è più che respirabile ma, dai commenti di alcune donne che come minimo hanno visto la fine della seconda guerra mondiale, sembrerebbe che il deserto dei tartari sia il luogo più fresco auspicabile.
Mi manca qualche cosa, ho l'anima in pena. Cerco la mano di Sabrina allungandola indietro come un tedoforo, la allungo ma non trovo il mio testimone, la mia dolce coperta di Linus. Allora mi volto per cercarla ma Sabrina non c'è. Guardo meglio e la vedo intenta nella ricerca di non si sa bene che cosa nella sua borsa rossa, quella presa in Tunisia nella, per ora, unica nostra vacanza da incubo. Vacanza che non si ripeterà mai più!
Sabrina cercava i “chewingum”, “le cicche” , “le cicles”, insomma le gomme da masticare.
Le bancarelle stanno svelando i loro primi segreti e Sabrina si incanta subito davanti ad un banco che espone cappelli. Inizia a provarseli uno dopo l'altro ma, vuoi per la fame, vuoi per la mia insistenza, riesco a trascinarla via anche perché avevamo deciso che prima si sarebbe andati a cercare un ristorantino o un'osteria dove mangiare qualcosa. “Abbiamo tutta la serata per gironzolare tra le bancherelle” le ripeto ogni volta che accenna ad una sosta. Non so se l'ho convinta, infatti dopo pochi passi si ferma davanti ad un banco che espone camicie di lino e di cotone e raggiante mi prende per un braccio e mi dice “Luca, questa camicia è perfetta per te!” e col dito ne indica una color avorio col collo alla coreana, “.....allora li conosce proprio i miei gusti!” penso. Sabrina ha ragione, quella camicia è davvero bella e “ Poi ci torniamo le dico!” mentre le cingo la vita e faccio strada verso il centro del paese. “Ti immagini se incontriamo Val?” dice. “Chissà, magari anche lei stasera è qui!” e come un gatto curioso passa in rassegna tutte le persone che incrociamo lungo il cammino. Ogni due passi ha una folgorazione, prima è la lavanda, poi sono le piante aromatiche, poi le creme per il corpo, gli oli essenziali e ,finalmente, quando ormai la davo per persa dietro alla scia delle spezie, la sua attenzione è attratta come una calamita da un'insegna. RINTOCCHI E SAPORI, recita la scritta sospesa a mezz'aria a fianco del campanile del paese. Finalmente si mangia, penso. Il nome del ristorante ci piace. La lavagna su cui è scritto l'invitante menù mi fa decidere per fermarci. Io ho deciso e Sabrina che sa di sogno, lei in particolare si lascia conquistare dalle parole, alle quali di solito associa sensazioni e da quel suo sorriso disegnato sulle labbra capisco che è questo il posticino che stavamo cercando.
“Non lo trovi romantico!” fa Sabrina. Ci sediamo all'aperto e davanti a noi si allunga il passeggio degli abitanti del paese e dei curiosi.
Candele accese, la notte che sta scendendo, l'aria tiepida, il menu da consultare, il vino da scegliere.
“Io prendo i tortelli all'ortica!” dice Sabrina. “E tu?”.
A dire il vero non ho ancora nemmeno sbirciato il menu sul tavolo, ero preso a guardare Sabrina finalmente rilassata dopo tutto il correre di tutti i giorni. “Allora cosa prendi?” mi ripete.
“ Mi sa che quei tortelli all'ortica me li prendo anch'io!” le rispondo aprendo la carta dei vini e, dandoci una veloce scorsa, mi accorgo della ricchezza e della completezza delle possibili scelte allora, data la competenza che ha maturato e di cui io mi beo, porgo a Sabrina la carta dei vini e lascio scegliere a lei. La guardo sfogliare con curiosità fino all'ultima pagina e a quel punto una scintilla brilla nei suoi occhi. “Inzolia di Sicilia! Un' Inzolia in purezza e questa cantina mi sa che l'abbiamo apprezzata al Vinitaly!”. Sabrina continua a sfoggiare il suo sorriso e questo deve aver attirato il giovane Maitre che si avvicina e ci chiede cosa vogliamo da mangiare. Dato che si è rivolto a me ma chi sceglie è Sabrina, gli dico “Per tutti e due l'antipasto dedicato alla festa ed i ravioli all'ortica, per il vino senta dalla mia dolce metà, è lei l'esperta!” Mi incanto ad ascoltare il dialogo che intrattengono. Sabrina, senza aver fatto studi, è una grande esperta. I profumi, i sapori, l'intensità, la rotondità, la pienezza, gli aggettivi come li sa usare lei...... Il giovane Maitre sembra rapito, ma soprattutto convinto della scelta che Sabrina ha fatto e, pochi minuti dopo, si presenta con due calici ed una bottiglia “bella fresca!”. Ne mesce la giusta quantità e aspetta il responso di Sabrina. “Straordinario!” esordisce lei ed a questo punto ripeto il nostro personalissimo gioco. “Quanti gradi ha?” le chiedo io. Sabrina assapora lentamente, deve sentire la curva del vino, così dice sempre. Il giovane Maitre si ferma anche lui ed aspetta, come me, la risposta. “13 e mezzo!” risponde Sabrina sicura. Il giovane Maitre, con ancora la bottiglia in mano, cerca la gradazione sull'etichetta e “ complimenti Signora! 13 e mezzo!”. Ed io? Mi beo della mia meravigliosa Sabrina e mi godo, come se fossi stato io il vincitore della scommessa, il mio sorso di Inzolia profumato e....buonissimo. Passano i minuti e passa la gente. Passa il tempo che scivola lento in un abbraccio di sapori preziosi e di chiacchere leggere. Parole interrotte solo dal ripetersi dei rintocchi dell'orologio del campanile. Completiamo la cena con un fresco dolce ed un assaggio, gentilmente offerto dalla casa, di elisir alcolici.Ci dispiace quasi alzarci e lasciar posto ad altri commensali tanto era complice il luogo ai nostri discorsi. Il paese ora è vivo e le luci che illuminano i profumi delle spezie e delle erbe ci chiamano alla loro scoperta.
Non ne saltiamo nessuna tante sono le combinazioni di aromi che che ci fanno provare. Creme, profumi, magiche pozioni per infusi. Collanine, artistiche lavorazioni artigianali, olii profumati e creme “viste in tv!” come recita un cartello in bella mostra e dalla mia boccaccia se ne esce “ecco, proprio perchè sono passate in tv, per i miei gusti rimangono lì!” Effettivamente l'ho detto a voce un po' troppo alta e la ragazza che ne avrebbe dovuto decantare le propietà ci rimane decisamente male e prova un abbozzo di risposta che evito accuratamente di replicare. Non è serata per chiacchiere sterili.
Liquirizia, un sacchetto di polvere profumata che troverà posto in una ricetta, sicuramente, prima o poi. Sabrina si perde in quell'aroma e passa almeno dieci minuti a far domande, ad informarsi ad assaggiare. Io mi allontano e cerco di scattare qualche foto.
Arriviamo in piazza. Erbe aromatiche nascoste dietro la folla, mazzi di lavanda, fiori che mettiamo in borsa e poi due metri di albero di ribes di cui Sabrina si è follemente innamorata, da far entrare dentro la macchina. Un cappello di paglia per lei ed una camicia, quella col collo alla coreana per me, a ricordarci di questa serata a Casola Valsenio e delle vacanze in Sardegna che presto baceranno in fronte anche noi.

TAGLIOLINI DI SEGALE ALLO ZAFFERANO CON CAPPESANTE E SCORZA D'ARANCIA

Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina di grano tenero
70 gr di farina integrale di segale
5 tuorli
1 albume
2 bustine di zafferano


Ingredienti per il condimento:

6 cappesante fresche
1 zucchina
1 scalogno
1/2 carota
150 gr di gamberi freschi sgusciati
scorza di un'arancia
il succo di un'arancia
timo limone
salvia ananas
prezzemolo
1/2 bicchiere di brandy
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Prepariamo l'impasto mescolando le farine, i tuorli e l'albume d'uovo e aggiungiamo anche due bustine di zafferano. Amalgamiamo e lasciamo riposare per almeno mezzora prima di tirare la pasta, che lasceremo piuttosto spessa in modo da ottenere dei tagliolini di una certa consistenza. Noi abbiamo tirato la sfoglia con l'Imperia fino allo spessore 5.
Per il condimento, alle cappesante per le quali abbiamo un debole, abbiamo pensato di abbinare la freschezza del succo e della scorza di un'arancia ed erbette come il timo limone e la salvia ananas per i loro profumi. Ne è risultato un piatto molto speciale, di una bontà indimenticabile, almeno per noi!


Prima di tutto facciamo scaldare in una padella capiente dell'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Andiamo ad unire il trito di zucchina, scalogno, carota e facciamo saltare per qualche minuto fino a che sono tenere e dorate. A questo punto aggiungiamo i gamberetti e le cappesante. Lasciamo che prendano calore e andiamo a rigirare il tutto per un paio di minuti, a questo punto versiamo il brandy e aggiungiamo le erbette, quindi il timo limone e la salvia ananas. Regoliamo di sale e di pepe. Una volta che il brandy è evaporato versiamo nella padella il succo di un'arancia spremuta e lasciamo restringere quanto basta. Togliamo dal fornello ed aggiungiamo la scorza della medesima arancia, che avremo preparato prima di spremerla. Impiattiamo e completiamo il piatto con del prezzemolo fresco.

ORANGE-SCENTED TAGLIOLINI WITH FRESH SCALLOPS

Ingredients for the pasta:

150 g all purpose flour
70 g rye flour
5 yolks
1 white
2 bags of safran

Ingredients for the sauce:


6 fresh scallops
1 zucchini (finely chopped)
1 scallion ( finely chopped)
1/2 carrot (finely chopped)
150 g fresh shrimps
1 orange rind
1 orange juice
lemon thyme
pineapple sage
fresh parsley
1 clove garlic
extravirgin olive oil
1/2 glass Brandy
salt and pepper

First of all we have to prepare the fresh egg tagliolini combining flours, eggs and the safran in the dough. As for the sauce we have to heat extravirgin olive oil and the garlic in a medium skillet over medium heat. When the garlic begins to crackle, remove it and add zucchini, scallion, carrot and sautee for a few minutes until the vegetables have softened. Add shrimps and scallops and sautee. Cook for a couple of minutes and pour in the Brandy. Bring to a gentle simmer. Add all the aromatic herbs and season with salt and pepper. When the Brandy has evaporated pour in the orange juice. When the sauce has approximatively reduced by half remove from heat.
Cook the tagliolini in salted boiling water, drain pasta "al dente" and add to the scallop sauce, tossing gently to combine. Complete with fresh parsley and orange rind.

PREMIO

Ancora onorati di pubblicare questo prezioso premio che ci viene donato da Omini Pasticcini

Vorremmo regalarlo, a nostra volta a Paola di Fiori del mio giardino ed a Valverde.