I'M LOVING ANGELS INSTEAD - LA NOSTRA PARMIGIANA DI MELANZANE

Questa volta non parliamo di noi, ma vi lasciamo un video. Lei è mia sorella, suona il piano da quando era piccolissima, ma da un paio d'anni ha scoperto l'amore per il canto e ci si è buttata a capofitto. Ci rendiamo conto che l'audio è pessimo, ma come si dice, basta il pensiero.

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LA NOSTRA PERSONALE PARMIGIANA DI MELANZANE


Ingredienti:

2 melanzane tonde globose
passata di pomodoro
6 pomodori Piccadilly
basilico
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
peperoncino
3 mozzarelle da 125 gr
provolone piccante
pecorino romano
parmigiano reggiano

Sappiamo che molti storceranno il naso quando leggeranno che le fette di melanzane non le abbiamo fritte, ma le abbiamo cotte su di una piastra, ma vi assicuriamo che il risultato è ottimo.
Affettiamo le melanzane ricavando fette di circa mezzo centimetro di spessore e le passiamo sulla piastra ben calda, dove le faremo cuocere per un paio di minuti.
In una padella facciamo scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Facciamo rosolare per bene e quando le verdure si sono intenerite, uniamo i pomodori Piccadilly tagliati a cubetti, mescoliamo e facciamo saltare per qualche minuto dopodichè versiamo la passata di pomodoro. Facciamo cuocere il sugo a fiamma bassa, regoliamo di sale e sbricioliamo un peperoncino calabrese essiccato. Aggiungiamo due foglioline di basilico. Quando è cotto togliamo dal fuoco.
In una ciotola grattugiamo del pecorino romano, del provolone piccante e del parmigiano reggiano. Tagliamo a cubetti le mozzarelle e le lasciamo sgocciolare.
A questo punto prepariamo la teglia da forno. Ungiamo leggermente il fondo con un filo di olio extravergine d'oliva e aggiungiamo due cucchiai di sugo di pomodoro che stendiamo per bene. Ora non ci resta che allineare le fette di melanzane, ricoprirle con il pomodoro, aggiungere una generosa spolverata dei formaggi grattugiati e qualche fogliolina di basilico spezzettata. E così procediamo per tutti gli altri strati. Terminiamo con il pomodoro ed una bella spolverata di formaggio. Inforniamo in forno caldo, a 190 gradi per circa 35 minuti e impiattiamo caldo.

EGGPLANTS PARMIGIANA

Ingredients:

2 big firm eggplants
3 Mozzarella cheese, sliced
1 small onion (minced)
1 small carrot (minced)
1 celery rib
basil leaves
tomato juice
grated Parmigiano
grated Pecorino Romano cheese
grated Provolone cheese
extravirgin olive oil
salt&pepper

Wash the eggplants, remove the stems and cut length-wise into slices not thicker than 1/4 inch. In the meantime, brown the onion, carrot and celery in oil over a very low flame and then add the tomato juice and let simmer for about 1/2 hour, stirring frequently. When this is done add a pinch of salt and pepper. Cut the Mozzarella cheese into very thin slices and let them dry. Chop the basil leaves.
Put the eggplant slices on a hot grill, turn them to brown till both sides are done.
Preheat the oven to 190C. Coat a deep baking dish with extravirgin olive oil and put in a layer of eggplants. Pour on a layer of tomato sauce, cover with slices of Mozzarella and sprinkle with grated cheeses. Repeat this layering until all the ingredients have been used and then cover with tomato sauce, sprinkle with more grated cheeses and bake for about 35 minutes.