RED VOLUPTUOUSNESS BY CANDLELIGHT - RISOTTO AL RIBES CON GAMBERETTI, ROMBO E SALMONE

Con questa ricetta partecipiamo al concorso "UN SOAVE NATALE" promosso da VAL, Nella Botte Piccola.

RISOTTO AL RIBES CON GAMBERETTI, ROMBO E SALMONE

INGREDIENTI

280 gr di rombo

100 gr di salmone affumicato

60 gr di gamberetti

190 gr di riso

1 porro

1 rametto di rosmarino

1 macinata di aglio essiccato

semi di papavero

2 cucchiai di panna da cucina

ribes

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo

Una grattugiata di noce moscata

Olio extravergine d'oliva

Affettiamo sottilmente il porro e lo facciamo dorare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo tagliamo il salmone affumicato a striscioline, mentre il filetto di rombo lo tagliamo a cubetti. Quando il porro ha preso colore uniamo prima il rombo, poi i gamberetti e per finire il salmone. Lasciamo dorare ed aggiungiamo il rametto di rosmarino, una macinata di aglio e poi il riso.

Lo facciamo tostare e poi lo ubriachiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare e versiamo poco alla volta del brodo di dado vegetale che abbiamo preparato precedentemente. Mentre il profumo comincia a diffondersi per la cucina solleticando il palato, continuiamo a mescolare dolcemente fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungiamo qualche bacca di ribes, una spolverata di semi di papavero ed una grattugiatina di noce moscata. Completiamo con due cucchiai di panna da cucina e facciamo mantecare. Apparecchiamo la tavola ed impiattiamo. A lume di candela assaporiamo il nostro risotto, sapori delicati e voluttuosi che ci strappano un sorriso complice ed avvolgente. Rosso ribes, il colore della serata.

Il vino che abbineremmo a questo piatto è il Lunalonga dell'Azienda Agricola Balestri Valda perchè secondo noi si sposa benissimo con questo piatto.

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RISOTTO WITH BRILL, PRAWNS, SMOKED SALMON AND REDCURRANT

INGREDIENTS

Fillet of brill (280 grams)

100 grams of smoked salmon

60 grams of prawns

1 leek

190 grams of rice

Half a glass of white wine

1 liter of vegetable stock

rosemary

A bit of nutmeg

Poppy seeds

Redcurrants

2 Tablespoons of cream

Garlic

Extravirgin olive oil

Dice brill and smoked salmon. Mince your leek and put it into a pan with some olive oil. Let it brown then add brill, prawns, smoked salmon and rosemary. When everything is browned add garlic and 190 grams of rice and roast it. Pour white wine and let it evaporate completely. Now you have to add vegetable stock little by little. When it's done to a turn you can add some redcurrant berries, a bit of poppy seeds and nutmeg. To crown it all add 2 tablespoons of cream and serve hot.