OSSERVARE LA VITA CON I SUOI OCCHI - BIGNE' CON MASCARPONE AL CAFFE' RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE - COFFEE AND CHOCOLATE PROFITEROLES

Le parole finiscono dritte attorno al suo sorriso e lei se le beve tutte d’un sorso. La distolgono in un baleno dalla tazza di cappuccino che lentamente avvicino alle labbra, verso la quale lei si ostina a protendersi.
“Ciao bambolina, sei sempre più bella!” dice la sua barista preferita e i soliti volti conosciuti del locale le fanno eco. Lei gongola. Affonda per un attimo la testa sulla mia spalla, a nascondere quell’accenno di timidezza che non le appartiene e poi torna a riavvolgere il sorriso di prima e a farne sbocciare ancora. Per noi, per gli altri. Perché lei è aperta al mondo, perché lei ha sempre quell’espressione da io-sono-qui-piacere-di-conoscerti ed è così bello osservare la vita attraverso i suoi occhi, attraverso i suoi neonati pensieri di bimba curiosa. Che le basta un nonnulla per rimanere sorpresa, che le basta vedere scorrere il paesaggio dal finestrino della macchina o sfiorare e fare tintinnare la padella per le caldarroste, appesa al muro della cucina, per essere felice.
Lei e quel suo sorriso contagioso sanno farci guardare oltre le preoccupazioni di questo presente e di questo Paese. Messo in ginocchio da loschi personaggi prima e da professori dei miei stivali ora, che sanno fare quadrato soltanto intorno ai propri interessi, gettando a piene mani fuliggine sul nostro futuro, scippandoci fin l’ultima goccia di sudore. La nuova tendenza propone uno Stivale zoppicante inchinato a novanta gradi così da riuscire a baciare meglio il suolo tedesco. Frustrante ingoiare, persino pensare.
Lei con il suo sorriso fa un falò dei pensieri neri, perché il suo sorriso si insinua ovunque e sa commuovere fino alle lacrime. Sa imprimere senso a parole per il resto del mondo prive di senso, succhiare la vita dentro ogni attimo, pretendere smorfie ed attenzioni e lasciarci sulla pelle coccole ora dolci ora irruenti. Sa fissarmi con lo sguardo incantato mentre le canto un po’ d’Irlanda e di Lord Franklin e sa fare espressioni buffissime ogni volta che le riverso addosso le strofe della filastrocca Hickory Dickory Dock. E quando il papà fa cucù dentro a quel piccolo rettangolo scuro che vibra sul tavolo della cucina, per lei non esiste altro se non la voce che esce dall’altoparlante e a quella voce vi si attacca con le sue manine paffute e con le sue piccole labbra a cuore, bevendosi ogni parola e parcheggiandomi dritta in faccia la sua espressione più incredula e più dolce.
E quando quella voce si fa anche corpo e rumorosamente apre la porta di casa, le sue gambe si animano all’improvviso e cominciano a sgambettare senza sosta, quasi lei volesse correre incontro al suo papà, a quell’abbraccio triplo che allaccia quanto c’è di più prezioso.

************************************

Con questa ricetta partecipiamo al Contest di Batù del Blog Batuffolando dal titolo Dall'Antipasto al Dolce. La nostra è ovviamente una proposta dolcissima.

BIGNE' CON MASCARPONE AL CAFFE' RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:
Per la pasta choux dei bignè:

225 ml di acqua fredda
75 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
100 g di farina
un pizzico di sale
3 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di zucchero

Abbiamo usato la Planetaria per la preparazione della pasta choux, per prima cosa bisogna montare la frusta a K.
Intanto versiamo l'acqua e il burro, il pizzico di sale e lo zucchero in un tegame e lo scaldiamo fino a fare fondere il burro e poi portiamo il tutto ad ebollizione. Togliamo il tegame dal fornello e versiamo la farina, amalgamando con un cucchiaio di legno. Rimettiamo a questo punto sul fornello a fuoco basso e facciamo cuocere per pochi secondi, fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame e forma una sorta di palla. Il composto va trattato con delicatezza. Lo dobbiamo lasciare raffreddare completamente.
Lo trasferiamo adesso nel recipiente della Planetaria e accendiamo alla velocità minima e versiamo una dopo l'altra le uova, ma solo dopo che la precedente è stata ben assorbita. Lasciamo che gli ingredienti si miscelino, non bisogna però lavorare molto l'impasto, altrimenti rischia di diventare troppo sottile. L'impasto risulta compatto e lucido. E' pronto.
Con una tasca da pasticciere dotata di bocchetta liscia andiamo a dare forma ai bignè adagiandoli in una teglia coperta da carta da forno. Con questa quantità di ingredienti ne vengono circa 25.
Facciamo cuocere in forno caldo a 220C (con forno statico come il nostro) per 15 minuti, senza aprire mai lo sportello. Passati i primi 15 minuti abbassiamo la temperatura a 190C e facciamo cuocere altri 10 minuti. Spegniamo a questo punto il forno, ma lasciamo i bignè all'interno per un'altra decina di minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Questo farà sì che i bignè si asciughino bene all'interno. Una volta freddi li possiamo riempire.

Ingredienti per la farcitura:


500 gr di mascarpone
3 tuorli di uova freschissime
2 albumi
6 cucchiai di zucchero
1 tazzina di caffè amaro e forte

Cioccolato fondente per la copertura dei bignè

Per prima cosa montiamo i due albumi a neve ferma e li teniamo da parte.
Montiamo successivamente i tre tuorli con lo zucchero e quando sono completamente amalgamati, aggiungiamo il mascarpone e con la frusta andiamo a lavorare il composto fino a che risulta perfettamente omogeneo. Aggiungiamo la tazzina di caffè e mescoliamo bene. Per finire uniamo gli albumi montati a neve e mescoliamo con la frusta a K.



Adesso non ci resta che farcire i nostri bignè. Noi li abbiamo tagliati a metà e riempiti fino all'orlo. Abbiamo completato il tutto versando sui bignè del cioccolato fondente che abbiamo fatto sciogliere a bagnomaria.
Abbiamo lasciato i bignè in frigorifero per un paio d'ore e poi servito. Sono ultragolosi!

COFFEE AND CHOCOLATE PROFITEROLES


Ingredients:
For choux pastry:

225 ml cool water
75 g butter at room temperature, cubed
100 g plain flour, sifted
a pinch of salt
1 tsp sugar
3 eggs

Place water and butter in a saucepan, add sugar and salt and cook over medium heat. Cook stirring until butter melts and mixture come to the boil. Remove from heat and add the flour, then beat with a wooden spoon until well combined. Place saucepan over low heat and cook, stirring, until the mixture forms a ball and begins to come away from the sides of the saucepan. Let it cool. Gradually add the eggs, beating well until the mixture falls from the spoon but holds its shape.
Preheat oven to 220C. Use a pastry bag fitted with a plain piping nozzle to pipe the profiteroles onto the baking tray. Bake at 220C for 15 minutes, then at 190C for 10 minutes. Turn the oven off. Leave the profiteroles into the oven for about 10 minutes to allow them to dry out. Remove from the oven and transfer to a wire rack to cool.

Ingredients:

For the mascarpone coffee cream:

500 g mascarpone cheese
3 egg yolks
2 egg whites
6 tbs white sugar
1 cup of black strong coffee, espresso sized cup

and to complete, dark chocolate to garnish the profiteroles.

In a mixing bowl beat egg yolks and sugar until creamy white. Add mascarpone and mix until well blended. Add coffee and continue to mix.
In a second mixing bowl beat egg whites until fluffy.
Fold beaten egg whites into mascarpone mixture and mix enough to blend.
Now you just have to fill the profiteroles with this mascarpone cream and refrigerate for a couple of hours before serving.
To complete garnish the profiteroles with melted dark chocolate.