ALLE PORTE DEL PARADISO - COSTA PARADISO E AGLIENTU - RISOTTO CON PORCINI, MELA E TARTUFO

Non c'è silenzio nei nostri pensieri, voltiamo le pagine giorno per giorno di questa nostra estate. Stendiamo sul filo le foto del nostro scoprire. Abbiamo comprato una cartina della Sardegna e seguiamo con la punta delle dita le tante spiagge ed i molti luoghi che vogliamo vedere.
Una o due ore di auto ci porteranno fino ad un altro blu che si rimescola e si incastona tra le rocce e scuote sabbia, ghiaia, vento e bagnanti ebbri di sole, di quel sole che rende ambra la pelle e accende il sorriso di Sabrina che ogni giorno è sempre più Sabrina.
Superiamo Castelsardo lasciando sopra le nostre teste l'Elefante di roccia scolpito da Borea e Zefiro.
Ci diciamo, “Si va al mare!” e si aspetta di incontrare strade piane come da noi, che veniamo dalla pianura, ma qui è tutto un salire e scendere fino a che non trovi la giusta svolta ed inizi a scendere, fino a che non superi un cancello con tanto di guardianeria e sbarra, per fortuna alzata. Hai la sensazione di violare un segreto, di infrangere un tabù. Ville e villette tutte diverse ma tutte uguali che si confondono con il granito rosa dell'intera costiera. Siamo affascinati dalla sontuosità di questo angolo di paradiso accoccolato tra questi luminosi colori. Seguiamo i cartelli che indicano il mare. Lasciamo la macchina in un parcheggio completamente vuoto tranne che per uno di quegli enormi bus a due piani con targa polacca.
Convinco Sabrina a scegliere le infradito perché ho la sensazione che ci sarà da scalare qualche roccia ed iniziamo la discesa.
La spiaggia non è li ad aspettarci, c'è invece una ripida discesa in mezzo alle rocce che porta in una minuscola caletta con un mare di intenso turchese con le sfumature delle rocce rosa che affiorano dal mare.Ci saranno sì e no dieci metri quadrati di spazio e le cinque o sei persone che ci sono, sembrano già troppe. Seguiamo allora, un canalone, un micro canyon per andare a scoprire cosa si cela al di là di quelle rocce. Sabrina rimane indietro e quando mi volto vedo che ha in mano un pezzo di roccia. Mi guarda e furtiva mi dice” Questo ce lo portiamo con noi, mi serve!”
“Ma...Sabrina....peserà almeno cinque chili, hai intenzione di portartelo in giro dappertutto?”
“Ma se poi ce lo rubano?” fa lei.
“Ma chi pensi si metta a rubare pietre, mettilo giù quel masso che poi lo prendiamo quando torniamo indietro!”
“Ma dove lo metto! E se poi non lo riconosco?” insiste lei.
Il mio “disperato” sforzo di convincere Sabrina a liberarsi di quel bellissimo peso si concretizza quando lo riesco ad appoggiare sopra ad un sasso in un punto che le assicuro sarà ben identificabile al nostro ritorno.
Continuiamo la nostra breve arrampicata con Sabrina che in continuazione si volta per cercare di memorizzare il punto dove abbiamo abbandonato il nostro pezzo di Sardegna, un punto che diventa sempre più piccolo e confuso.
Un altro gradone di granito ed un nuovo panorama sconvolge il nostro sguardo. Creste rosa si ergono sopra il mare turchese che le avvolge e le protegge con leggere carezze. Acque trasparenti, limpide mostrano il fondo spogliandolo dalle inibizioni. Allunghi la mano e ti sembra di toccarlo. Là dove tutto si fonde, dove il blu rimbomba di rosa.Sabrina non la tengo più, si arrampica, si sporge, mi trascina verso l'oltre. Cerca di far suo ogni piccolo granello di roccia, ogni piccola goccia di mare. Dalla tavolozza dei colori non so più quale tono cercare per dipingere quello che vedo, allora decidiamo di andarci a godere il panorama in un bar che abbiamo visto prima di iniziare la nostra esplorazione, ma soprattutto ritrovare quel sasso su cui abbiamo lasciato la pietra di Sabrina.
“Luca dov'è finito! Ecco, ce lo hanno rubato!”
“Ma chi vuoi che se lo sia portato via, chi pensi si possa prendere 5 chili di granito rosa se non noi?”
Una gazzella non si sarebbe mossa con più agilità. “Eccolo, eccolo!” Sabrina cerca di soffocare il suo grido di gioia per non far sapere ai curiosi di aver ritrovato il suo macro gioiello rosa. Lo solleva e me lo porge ed io, con nonchalance, me lo metto sottobraccio nascondendolo in un asciugamano.
Risaliamo fino a raggiungere il bar sul paradiso, un sorso d'acqua fresca ed una scorsa ad una rivista dove troviamo notizie su altre spiagge poco conosciute (almeno da noi) e, fortunatamente, ce ne è una a pochissima distanza da questo paradiso.
Anche Aglientu inizia con un parcheggio, ma soprattutto con un lungo viale alberato da cui si intravede il mare.
Lo percorriamo curiosi, con ancora nella mente quanto descritto nella rivista.
Siamo in un parco naturale, dove il turismo di massa non ha fatto danni. La spiaggia è nascosta dalle dune, rocce e sabbia si mescolano, ci sentiamo come esploratori che scoprono una nuova terra, ci manca solo la bandiera con cui impossessarci di questo angolo selvaggio.Ci siamo solo noi, una sensazione indescrivibile, padroni del mondo. Guardiamo le nostre orme lasciate sulla sabbia scomparire come se il mare volesse cancellare anche la nostra presenza, come se il mare volesse tenere per sè quel luogo incontaminato.
Le rocce si sono lasciate scolpire con pazienza e i nostri occhi ne cercano le forme conosciute, una testa di tartaruga, dico io ma l'artista Sabrina scova altre mille somiglianze, un coniglio con la sua posa dolce, sembra non centrar nulla con tutto il resto. Il vento scultore l'ha invece messa lì, a lui piace, a noi piace.

Passeggiamo, mano nella mano fino a raggiungere un altro angolo d'intimità dove Sabrina trova e raccoglie. Questa volta sono legni levigati dalle onde, impregnati di sole e scolpiti dal tempo.
Ma che ci vuoi fare questa volta? Le chiedo mescolando la voce con il sciabordio delle onde.
“Non lo so! Si può fare...” mi dice ed inizia ad assemblare sulla sabbia forme, idee. Le mancano solo i chiodi e, sorridendo, “se continui a cercare forse li trovi!”, la scherno io. Sabrina raggruppa il tutto e mi fa segno di mettere la braccia come se dovessi cullare un bambino, io eseguo e lei mi appoggia il carico da trasportare verso la macchina.
La sera è ancora lontana ma l'orologio, oltre a dire che l'orario del parcheggio sta per scadere dice che, se vogliamo cucinare i gamberoni che abbiamo comprato durante il viaggio d'andata a Isola Rossa, sarà il caso di avviarci.
La strada verso ovest è ancora lunga ed il sole nel suo tragitto verso la sera ci acceca ad ogni curva, ad ogni risalita. “Il fiume verde! Luca fermati!” Il fiume verde che incontra il mare, erano le parole di quell'articolo che ci avevano più emozionato e incuriosito.
Abbandoniamo ancora una volta l'auto, questa volta in un piccolo spiazzo, dove inizia un viottolo in mezzo ad un bosco di pini marittimi. Non so e forse non lo sapremo mai se il luogo indicato in quell'articolo fosse quello, di sicuro le descrizioni sull'articolo sembrano proprio quelle che noi vediamo.
Il fiume verde c'è, anche se probabilmente per colpa delle poche piogge, non riesce a raggiungere il mare, ma è lo stesso pieno di vita.
Le sagome scure di grossi pesci ed il loro saltare fuori dall'acqua per catturare qualche insetto, in un primo momento spaventano Sabrina, che poi invece si avvicina per osservare meglio la scena, mentre in un secondo momento si allontana lestissima perché si convince tutto ad un tratto che in mezzo a quei cespugli ci possono essere delle insidiosissime rane.
Non ce la faccio più dal ridere, quella sua paura per quei “dolcissimi anfibi”, il mio cercare, inutilmente, di convincerla che anche se ci fossero sarebbero lì per farsi i fatti loro e che allo stesso modo anche noi dovremmo farci i fatti nostri ma, l'unico risultato che ottengo è una forte (dolce) pacca sulla schiena e un complimento che suona come quelle cose enormi che lasciano, come ricordo, le vacche nei pascoli alpini. Me la sono cercata.
Ritorniamo all'auto con Sabrina che si sfoga, che mi dà le spiegazioni del caso.
“Ma Amore, ci sono io che ti difendo. Sono grande e grosso, molto grosso, molto più di loro, vedrai che se mi vedono scappano. Hai presente come fanno i tuoi colleghi maschi quando mi vedono?” Sabrina ride!
Il sole gonfia il petto per rendere i colori ancora più caldi.
Sabrina ride, il mondo ride.
Sono felice!

Questa ricetta è dedicata alla mia amica e collega Daniela S., non solo perchè ci legge sempre e perchè pur non avendo un blog ne segue tantissimi (adora quelli di dolci e soprattutto quello di Imma), non solo perchè ci ha regalato tanti di quei porcini che quando li ho visti sono rimasta senza parole dalla contentezza, ma anche perchè è una persona di quelle meravigliose meravigliose e forse nemmeno sa quanto mi trovi bene a lavorare con lei!
Daniela, con tutti quei porcini abbiamo preparato diversi piatti, ma questo risotto è virtualmente dedicato a te e se vuoi prendere spunto....ti assicuriamo che è buonissimo!

RISOTTO CON PORCINI, MELA E TARTUFO

Ingredienti:

Per la preparazione dei funghi:

6 porcini (circa 400 gr)
2 spicchi d'aglio tritati e 1 in camicia
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
sale e pepe
1 mela piccola (circa 150 gr) tagliata a piccoli cubetti

Per la preparazione del riso:

1/2 cipolla
280 gr di riso
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
tartufo (30 gr circa) in parte grattugiato al momento della mantecatura, in parte tagliato a scaglie
due noci di burro per mantecare
parmigiano a piacere
prezzemolo

Prima di tutto abbiamo cucinato i funghi a parte. Li abbiamo tagliati a cubetti non troppo grandi, nel frattempo abbiamo messo a scaldare un filo d'olio in una padella capiente insieme allo spicchio d'aglio in camicia. Abbiamo poi unito i funghi e l'aglio finemente tritato. A fiamma media abbiamo lasciato cuocere i funghi per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Abbiamo aggiunto il prezzemolo tritato e poi sfumato con il vino bianco, circa mezzo bicchiere scarso. Regolato di sale e di pepe. In una decina di minuti i funghi sono pronti. Poco prima di toglierli dal fuoco andiamo ad aggiungere i cubetti di mela, che lasceremo appassire per 3 o 4 minuti. Togliamo dal fornello e mettiamo il condimento da parte in una ciotolina.
Nella stessa padella in cui abbiamo cucinato i funghi, versiamo un filo generoso di olio extravergine d'oliva e lo scaldiamo a fiamma media, poi uniamo la cipolla tritata fine. Giusto pochi minuti perchè si dori e diventi translucida e andiamo ad aggiungere il riso che facciamo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato quasi del tutto aggiungiamo il condimento di porcini che avevamo tenuto da parte, mescoliamo perchè tutto si amalgami per bene e via via andiamo ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta e nel frattempo continuiamo a mescolare, fino a cottura del riso.
A questo punto togliamo il tegame dal fuoco, aggiungiamo due noci di burro, il parmigiano grattugiato e metà tartufo anch'esso grattugiato, copriamo con un coperchio e lasciamo mantecare per pochi minuti.


Non ci resta che impiattare. Il tocco finale è una spolverata di prezzemolo e qualche scaglia di tartufo. Il piatto è semplicemente squisito, ricco di sapori, ma perfettamente bilanciato.

BLACK TRUFFLE RISOTTO WITH APPLE AND PORCINI MUSHROOMS

Ingredients for the mushrooms sauce:

6 porcini mushrooms (about 4oo g) cut into cubes
extravirgin olive oil
1 clove garlic
2 cloves garlic finely minced
fresh parsley
salt and pepper to taste
1/2 glass dry white wine

Ingredients for the risotto:

1/2 onion finely minced
280 g rice
1 glass dry white wine
1 litre vegetable broth
fresh parsley
black truffle ( 30 g)
grated Parmigiano Reggiano
extravirgin olive oil
butter

In a large pan heat extravirgin olive oil and a clove of garlic. When it begins to crackle add the mushrooms and saute until they're soft. Add the garlic finely minced and the parsley. Pour in the wine and when it has evaporated season with salt and pepper. Add the apple cubes and saute just for a few minutes. Remove from heat and set aside.
In the same skillet heat extravirgin olive oil and saute the onion, it just needs a few minutes. Add the rice and cook for about 2 or 3 minutes. When the rice has taken on a pale, golden colour pour in wine, stirring constantly until the wine is fully absorbed. Add the mushrooms mixture, then stir in broth. Bring to boil and reduce heat. Continue adding broth 1/2 cup at a time, stirring continuously until the liquid is absorbed and the rice is al dente. It just take about 15 minutes. Remove from heat. Stir in butter, grated Parmigiano and black truffle. Cover and let stand for a couple of minutes.
Serve immediately and complete with black truffle slices and fresh parsley.

Questo premio ci è stato donato da Donatella e da Luisa. Bisogna scrivere 10 cose che ci piacciono e passarlo a 10 bloggers. Sarò io, Sabrina, a rispondere e non è la prima volta che parlo di ciò che amo, a dire il vero ciò che amo traspare in tutto quello che scrivo, ma ecco il mio breve elenco:

- Le pulsazioni dei sensi, di tutti i sensi e in tutti i sensi.
- I sapori delle cose, della cucina, dei ricordi, dei sogni, di ciò che mi incuriosisce, dei baci, del pane appena sfornato.
- Gli abbracci, quel sentirsi avvolti che è protezione e quell'avvolgere che è quasi un volere fare mio.
- La musica e i brividi che mi trasmette.
- Le scarpe in genere, anche se ho un debole per i sandali. I vestiti, gli accostamenti anche azzardati ed i colori.
- I momenti creativi e quella fiammata che li precede. Rompere i tabù. Osare.
- L'attimo prima di fare l'amore, il mentre e l'attimo dopo.
- I plaid morbidissimi sotto ai quali mi raggomitolo mentre leggo.
- Riempire la valigia perchè vuole dire partire.
- Addormentarmi abbracciata a Luca.

La regola vuole che lo passiamo a 10 bloggers e così lo inviamo a:
- Martyska di Il dolce Crear
- Stefano e Veronica di Due Cuori in Cucina
- Gina di Hobby Dolci Hobby
- Miki di Semplicemente Miki
- Wanesia
- Due Broccole in Cucina
- Klod
- Nana di Home Sweet Home
- Vickyart di Arte in Cucina
- Novelinadelorto
- Una Zebra a Pois