LA STAGIONE DI MEZZO - LE MANI FATATE DI UNA CURIOSA - RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON FUNGHI E TARTUFO NERO

Il profumo di caffè irrompe prepotente nel disordine della cucina, non abbiamo nemmeno sparecchiato la tavola ieri sera, così presi dalla fretta di fare capanna sotto le coperte, dopo un'intera giornata di mancanza.

Controvoglia e con ancora addosso visibili tracce di sonno avevo lasciato Luca tutto solo in casa ieri, dopo averlo sedotto con un girotondo di baci elettrici, per poi abbandonarlo frettolosamente, scendere le scale, correre al lavoro prima e poi a seguire un interminabile corso di formazione interna.
Mentre lui a casa indossava il grembiulino e si adoperava a preparare una cenetta- sorpresa coi fiocchi, polipo in insalata, uno dei miei piatti preferiti, che ne mangerei a chili e ancora ne vorrei. Quando sono rientrata a casa e l'ho abbracciato e ho sollevato il coperchio della pentola e ho visto due giganteschi polipi di un rosa perfetto, mi sono commossa e un attimo dopo, dalla commozione sono passata a provare un'altra forte emozione, Luca aveva messo a bollire il polipo dimenticando di togliergli gli occhi, Dio l'avrei ucciso quando me ne sono accorta, ma in compenso aveva avuto la finezza di mettere a galleggiare una fogliolina d'alloro tra i vapori della pentola e allora gli ho perdonato la faccenda degli occhi, ovviamente dopo che mi ha aiutato a rimuoverli, tra acrobatici tagli orbitali e qualche saltello post scottatura.
"Non ha gli occhi questo polipo!" insisteva a dire Luca.
"Certo che ha gli occhi" ripetevo io, "Tutti i polipi hanno gli occhi!"
Stamattina inzuppo pigramente nella tazza un biscotto ed un sorriso, i capelli neri sparsi sulla candida tovaglia bianca; mi lascio indovinare e sgocciolo a Luca i miei pensieri, ho voglia di uscire, di camminare sulla terra nuda, di ascoltare Hats, il mio cd preferito dei Blue Nile, ma prima dobbiamo assolutamente piantare quei semini che custodiamo da mesi dentro al cassetto e dai quali germoglieranno basilico, maggiorana, aneto, cardamono e santoreggia, se solo il tempo sarà clemente. Francesco ha detto che bisogna farlo prima che cambi la luna e lui le sa bene queste cose; ogni volta che lo incontriamo ci racconta sempre per filo e per segno del suo orto e del tempo che farà nei giorni a venire. Francesco è la nostra personale casetta segnatempo, ricordo quella che mia nonna teneva in salotto e che io da piccola guardavo affascinata. Se usciva l'omino si preannunciava bel tempo, se usciva la donnina con l'ombrello avrebbe piovuto a catinelle. Mi divertivo a prevedere chi dei due avrebbe fatto capolino sull'uscio.
E' buono il sapore di questa mattina, siamo liberi da impegni di lavoro e dal rituale frettoloso dei movimenti, indossare al volo gli stivali, prendere il cappotto, dare il buongiorno in modo distratto a persone che nemmeno vedo nella fretta che mi separa dalla portiera della macchina, consumare la colazione con rapidi morsi, leccando via il giallo crema dalle labbra.
Quel tempo che ogni giorno brucia in anticipo dentro la convulsa cornice di impegni ora possiamo succhiarlo come se fosse una caramella. Mi lascio colare addosso un abito nero asimmetrico, pescato a caso dal groviglio di ciò che è appeso nell'armadio ed usciamo saltellando nella trasparenza della luce, sorridendo al pensiero che ben altri colori mi aspettano, che presto scappotterò la macchina, che dovremo reinventare i giorni di primavera, che scioglierò i capelli ed i sogni. Mi nutrirò di colori d'acquerello in attesa della pienezza dell'olio, del profumo dei boccioli in attesa della pienezza dei frutti cascanti.
All'improvviso è un'introduzione, come se uscissi dal letargo, da un inverno di giorni passati dentro al vetro di un acquario.La luce del sole che piove fragile tra i rami sa di ritorno alla vita, come se ci fosse qualcosa da prolungare, da ritrovare. Gli occhi negli occhi, una panchina nel parco, abiti indecisi, canzoni da amare, profumi che frugano, germogli indifesi, che si rotolano dentro un accenno di primavera, dentro questo luogo di mezzo che si apre e mi apre, che riempie l'orizzonte di altrove, oltre questa cinta di case che sembrano volere strangolare il cielo.

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Due buste, una per me e l'altra per Sabrina.
Ho fatto i gradini tre alla volta, ad aspettarmi, in fondo alle scale, un essere strano, con un corpetto giallo fluorescente ed un casco in testa. Dal tono di voce penso sia una donna, dalle fattezze uno scaricatore di porto. Sarà per quel casco bianco in testa che fa tanto football americano, sarà per le imbottiture del giubbotto fluorescente, sarà per l'ingombro di tutte le cose che ha per le mani.
Mi allunga le buste e mi fa una croce su di un foglio. Mi chiedo se è analfabeta o se solo vuole indicarmi un punto dove firmare. Mi sfilo gli occhiali e cerco il mio nome e quello di Sabrina. Fidarsi è bene non farlo e soprattutto con le poste, è meglio.
Sarà perché hanno sempre ragione loro, sarà perché offrono un servizio pessimo, sarà che sono arroganti e fastidiosi, soprattutto con le raccomandate. Ormai non suonano più nemmeno il campanello, ti mettono il foglietto giallo nella buchetta e sono fatti tuoi le lunghe e lente file allo sportello per ritirare quello che di solito è una multa o una cartella esattoriale. Intanto loro scrivono che te lo hanno messo in buca, se poi la buchetta non è la tua, di sicuro a loro non interessa. Loro non sbagliano mai mentre tu, utente, fai solo errori, sostengono che ti dimentichi di ritirare l'avviso. Le poste, una volta erano un'istituzione. Gli anziani aprivano il libretto postale, ci ritiravano la pensione. Ora sono un misto di: banca, assicurazione, corriere, riscossori per conto dello stato, negozio di cartoleria, negozio di dischi, libreria. Ma, cosa più importante, sono il luogo dei pettegolezzi. “Sa, mio nipote.....” e raccontano vita, morte e miracoli del loro nipote di appena tre mesi che non solo sa già parlare, ma conosce perfettamente trentasei lingue e centoventi dialetti arabi. “Ma tu, come li lavi i bavaglini?” le risponde l'impiegata da dietro lo sportello. A questo punto le soluzioni sono poche.....aspetti e ti rodi il fegato.
Faccio le due firme di rito e prendo le due buste. Leggo il mittente e, per una volta, un enorme sorriso mi si stampa in volto. Mi chiudo la porta alle spalle e chiamo immediatamente Sabrina. Il telefono fa tutti gli squilli che deve e poi si attiva la segreteria. “Non può rispondere!” penso. “Ok! Aspetterò che appena ha un nano secondo libero mi richiami.” Appoggio il telefono sul tavolo della cucina ed inizio un'ispezione esterna dell'involucro. Lo tasto con cura, cerco di capirne il contenuto ma alla fine ci rinuncio.
Passano le ore e, finalmente è il momento in cui Sabrina va in pausa dal lavoro ed infatti il telefono inizia a squillare.
“Amore, sono arrivate due enormi bustone, una per te ed una per me!” Le dico tutto d'un fiato cercando di rimanere comunque sul vago, voglio scatenare la sua curiosità.
“Ma chi le manda? Cosa c'è dentro?” inizia il terzo grado. “Non so, penso vengano dal nord, cosa c'è dentro non lo so! Vuoi che le apra?” Ad ogni sua domanda cerco la risposta più banale, più scontata cercando di non far trapelare nulla.
“Luca, non ci provare! Lasciale chiuse, dobbiamo aprirle quando siamo vicini, vicini!” Sabrina è categorica, un bacio virtuale e mi saluta, deve tornare in reparto per la sua ultima ora della giornata di lavoro.
Di solito arriva a casa dopo essere passata per Piazza dell'Unità per un giretto da 99cent o per andare a fare due passi, oppure va dal parrucchiere senza avvisarmi ed io ho un bel da fare per chiamarla al telefono per sapere come sta, se va tutto bene. Questa volta batte il record di velocità. Arriva a casa in un batter di ciglia. Suona il campanello mentre contemporaneamente bussa alla porta. “Arrivo, arrivo!” le ripeto mentre pigramente mi alzo da davanti allo schermo del computer. “Arrivo, sono qui!” le ripeto. Apro la porta e con un gesto perentorio mi sposta. “Dove sono, dove le hai messe!” mi chiede con l'entusiasmo di una bambina il giorno di Natale.
“Sono lì! In cucina, sulla tavola!”. Sabrina ha le due buste in mano ed anche lei inizia a rigirarsele per le mani. “ma chi le ha mandate?” mi chiede e richiede. “Ma dai! C'è scritto sulla busta! Vengono da Genova!” Le rispondo con il miglior sorriso di cui dispongo. “Ma è Caty2!!!!!!” esulta Sabrina. “Dai! Dai! Apriamole!” continua nel suo entusiasta rito.
Rimaniamo per un lungo attimo senza parole. Due grembiuli da cucina, bellissimi, nati dalle mani di fata di Caty. Uno per Sabrina ed uno per me. Fatti a mano con la tecnica patchwork . Sono bellissimi, originali, colorati, preziosi. Leggiamo le due lettere che accompagnano i due capolavori ed ora, eccoci qua, al lavoro con queste meraviglie addosso. Stringendo il laccio dietro la schiena ci siamo sentiti abbracciati da te, Caty, da una persona immensamente speciale e sorprendentemente imprevedibile. Ora sei anche nella nostra cucina, nei nostri cuori c'eri già!

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RAVIOLI CON RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI CON FUNGHI E TARTUFO NERO

Ingredienti per la sfoglia:
150 di farina di grano tenero
50 di farina di grano duro
2 uova


Ingredienti per il ripieno dei ravioli:
350 gr di spinaci freschi e teneri
200 gr di ricotta di pecora
70 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
scorza di limone
un pizzico di noce moscata
un pizzico di sale


Ingredienti per il condimento dei ravioli:
300 gr di funghi misti ( noi abbiamo usato champignon, pleurotus, lentinus e porcini)
mezza carota
mezza costa di sedano
mezza zucchina
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

sale
un pizzico di peperoncino

Per prima cosa prepariamo l'impasto per i ravioli, mescolando le farine e le uova, amalgamando per bene fino a formare un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare circa mezzora.
Prepariamo il ripieno dei ravioli. Puliamo e laviamo gli spinaci, conservando solo le foglioline. Le tritiamo con un coltello e le passiamo in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, facendole cuocere per qualche minuto. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, in una ciotola andiamo ad amalgamare gli spinaci, la ricotta di pecora, il Parmigiano, un po' di scorza di limone, quanto basta per donare profumo al ripieno, e della noce moscata grattugiata. Aggiustiamo con un pizzico di sale. Il ripieno è pronto, quindi non ci resta che tirare la sfoglia abbastanza sottile e formare i nostri ravioli. Noi abbiamo scelto di farli abbastanza grandi.
A questo punto prepariamo il condimento. Puliamo per bene i funghi e li sminuzziamo grossolanamente. Ai funghi freschi andiamo ad unire anche delle fette di porcini surgelati che avevamo in freezer e che precedentemente abbiamo lasciato scongelare.


Mettiamo a scaldare un filo generoso di olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Uniamo il trito di carota, sedano e zucchina e facciamo rosolare per qualche minuto, insieme a due spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Aggiungiamo il misto di funghi e mescoliamo il tutto, lasciando cuocere a fiamma viva per pochissimi minuti. Versiamo il vino bianco e facciamo sfumare. Non ci resta che regolare di sale, aggiungere una spolverata di prezzemolo ed un pizzico di peperoncino, per conferire corposità al piatto. Terminiamo con una pioggia di lamelle di tartufo nero estivo, mescoliamo e versiamo sui ravioli appena scolati.
Abbiamo accompagnato questo piatto con un vino rosso asciutto e deciso, un ottimo Nebbiolo a coronare una cena perfetta.

RAVIOLI WITH RICOTTA AND SPINACH FILLING ON A BED OF MUSHROOMS AND BLACK TRUFFLES

Ingredients for home made pasta:
150 g flour
50 g double milled durum wheat semolina
2 eggs


Ingredients for the filling:
350 g fresh and tender spinach
200 g ricotta cheese
70 g Parmigiano cheese
salt to taste
a pinch of lemon rind (grated)
a pinch of nutmeg

Ingredients for the mushroom sauce:
300 g mushrooms
2 clove garlic
extravirgin olive oil
1/2 carrot (minced)
1/2 celery rib (minced)
1/2 zucchini (minced)
fresh parsley
1/2 glass white wine
a pinch of red capsicum
black truffles as you like

Chop the spinach leaves, heat extravirgin olive oil in a skillet and saute the spinach for a few minutes. Allow them to cool down.
Crumble the ricotta in a bowl with a fork, then add the Parmigiano, salt to taste, a pinch of grated lemon rind, a pinch of nutmeg and the spinach. Work the mixture, taste and correct seasoning.

Now we have to prepare our home-made pasta, so we have to mix the flours and the eggs. Divide the dough into 3 or 4 pieces and roll them out to make some equal sized dime-thin sheets. Carefully fold the pasta over the filling. Tamp down the pasta around the balls of filling with your finger, pressing hard to make sure the pasta adheres so the ravioli won't come apart while cooking.
We have to prepare the sauce now. Heat extravirgin olive oil in a skillet, add garlic, carrot, zucchini and celery and saute until golden brown. Add the mushrooms and mix well all together, saute for a few minutes again, then pour the wine and increase heat, stir until the sauce's reduced to half. Complete with a pinch of capsicum, fresh parsley, a pinch of salt and a lot of black truffle.
Stir your ravioli in the mushroom sauce and serve immediately.

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Mammadeglialieni ci ha portato una ventata di primavera con questa piantina fiorita. La postiamo subito, o quasi, e non vediamo l'ora di vederla sui balconi di Caty 2, Caty, Jajò e Unika.