JUST KISS AND TELL....DRUNK NOODLES....SUSSURRANDO SOTTOVOCE - TAGLIATELLE ALLA CREMA DI RICOTTA CON SGOMBRO AFFUMICATO E PERA UBRIACA DI RHUM

DIMMI

Che scorro come rosso corallo
nelle tue vene
Sfumature di rubino intenso
dove gocciolano i peccati
Dimmi che sono pelle
sulla tua pelle
Incastro felpato
nell'abbraccio più dolce
Dimmi

(Sabrina)

Dimmi delle gocce del miele
del dolce pensiero dell’oro rubato al sole
Fammi riempire i sogni
perla di rubino intenso
Dentro al succo di Melograna
colo archetipi di fantasie
Faccio disegni barocchi
sul tuo viso e sul tuo sorriso

Dimmi

(Luca)

TAGLIATELLE CON CREMA DI RICOTTA, SGOMBRO AFFUMICATO E PERA UBRIACA DI RHUM

INGREDIENTI

Per le tagliatelle fresche

150 gr di farina di grano duro

50 gr di farina di grano tenero

2 uova

Per il condimento

200 gr di ricotta di mucca

1 porro

200 gr di sgombro affumicato al pepe

1 pera

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d'oliva

1/4 di bicchiere di rhum

1 macinata di pepe

Questa ricetta è il frutto meravigliosamente riuscito di una nostra fantasia. Abbiamo giocato con gli abbinamenti, partendo da un vassoio di tagliatelle fresche. Mentalmente abbiamo immaginato ogni singolo sapore e la loro unione ci è parsa audace e al tempo stesso molto armonica. Ci siamo messi all'opera e ne è nato un piatto che ci ha deliziato fino all'ultima forchettata.

Abbiamo fatto il porro a fettine sottili e fatto dorare in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva poi l'abbiamo sfumato con il vino bianco.

Abbiamo aggiunto lo sgombro affumicato a pezzetti, pochi minuti e abbiamo unito la ricotta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema.

Togliamo la padella dal fuoco. Tagliamo a cubetti una pera kaiser e la facciamo scaldare in un tegamino con un filo d'olio. Giusto il tempo che vada in temperatura, la pera deve restare soda, aggiungiamo il rhum e fiammeggiamo.

Il tempo che le tagliatelle siano cotte al dente, scoliamo ed aggiungiamo un po' d'acqua di cottura nel condimento per renderlo più cremoso.

Mettiamo i cubetti di pera scolati dal rhum direttamente nel piatto e completiamo con una macinata di pepe.

Abbiamo accompagnato questo piatto con un Prosecco di Valdobbiadene, La Gioiosa. Ma avremmo fatto meglio a stappare il Mionetto, molto più fresco e fruttato, ma per andando a frugare nella Cantina di Val, la scelta più appropriata è senz'altro SOAVE CLASSICO SPUMANTE BRUT

NOODLES WITH COTTAGE CHEESE, SMOKED MACKEREL AND PEAR DRUNK ON RUM

INGREDIENTS

200 grams of cottage cheese

1 leek

200 grams of smoked mackerel covered up with pepper

Half a glass of white wine

Extravirgin olive oil

A quarter of a glass of rum

1 pear

1 pinch of pepper

300 grams of noodles

Slice a big leek and let it brown into a pan with some extravirgin olive oil. Pour white wine and let it evaporate. Dice smoked mackerel and put it into the pan. Add 200 grams of cottage cheese and blend in all the ingredients to a smooth cream.

Cut the pear into small cubes and put all of them into a little pan with just a bit of extravirgin olive oil. Just heat up then pour a quarter of a glass of quality rum. Do the flambé thing.

Serve noodles with the creamy sauce and top it all with your drunken pear and a pinch of pepper.

Se volete leggere la nostra intervista doppia cliccate sull'immagine qua sotto!!!!