ARE YOU STILL MOONING OVER A REFINED TOUCH OF ORANGE?

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA, MENTA E ALICI CON VELLUTATA DI ZUCCA AGLI AROMI

Abbiamo voluto partecipare anche noi alla raccolta di Soleluna (STEGNAT DE POLENTA), sperimentando questo piatto. Volevamo accostare al dolce della zucca, un sapore forte e deciso come quello delle alici. Ne è risultato un abbinamento alquanto interessante. L'idea ci è nata passeggiando per le strade di un paesino alle porte di Bologna, un sabato pomeriggio. Piano piano il piatto ha preso forma nella nostra mente. Partendo dalle alici abbiamo elaborato tutta una serie di ingredienti che ci sembravano perfetti insieme. Una volta a casa ci siamo messi all'opera e questo è il risultato.

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA

1 uovo e 1 tuorlo

130 gr di farina di grano duro

20 gr di farina di grano tenero

7 foglie di menta fresca tritata

INGREDIENTI PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI

500 gr di alici

2 spicchi d'aglio

250 gr di ricotta mista

prezzemolo

7 foglie di menta fresca tritata

sale

peperoncino

olio extravergine d'oliva

INGREDIENTI PER LA CREMA DI ZUCCA

200 gr di zucca

mezzo porro

200 gr di ricotta mista

40 gr di noci tritate

1/4 di bicchiere di brandy

santoreggia

cannella

noce moscata

peperoncino

1/4 di dado vegetale

6 cucchiai di brodo di dado vegetale

olio extravergine d'oliva

PER IL CONDIMENTO DEI RAVIOLI

burro

menta fresca

In una padella scaldiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e facciamo cuocere le alici dopo averle pulite, lavate e spinate. Ai filetti aggiungiamo i due spicchi d'aglio tritati e a fine cottura, il prezzemolo. Lasciamo raffreddare e trasferiamo il pesce in una ciotola. Aggiungiamo la ricotta, sale, peperoncino e menta fresca tritata. Il ripieno dei ravioli è pronto.

Ora ci dedichiamo alla preparazione dei ravioli. Alla farina e alle uova uniamo anche delle foglie di menta fresca tritata grossolanamente. Tiriamo la sfoglia e prepariamo i ravioli dandogli la forma di mezzaluna. Li ammiriamo soddisfatti.

Sperimentiamo la crema di zucca. In una wok facciamo dorare mezzo porro affettato sottile e uniamo 200 gr di zucca tagliata a cubetti. Quando cominciano a rosolare aggiungiamo il brandy e lasciamo evaporare. Insaporiamo con un quarto di dado vegetale, con una bella spolverata di santoreggia e con del peperoncino. Lasciamo cucinare per una decina di minuti e togliamo dal fuoco. Lasciamo intiepidire e prepariamo la crema col mixer aggiungendo la ricotta, le noci, la cannella, la noce moscata e del brodo di dado vegetale per renderla più vellutata.

Cuociamo i ravioli e li facciamo saltare in padella con burro e menta e poi impiattiamo cospargendoli con la vellutata di zucca e con delle noci tritate. Li accompagnamo col nostro adorato Ruchè, rosso ed egocentrico piemontese.