Brown wrap fuddled with vegetables

Brown wrap fuddled with vegetables

Agnello al cartoccio con verdure e pecorino

Di un po’ di ciccia questa sera ne avevo proprio voglia. Giornata passata a combattere con i soliti noti. Sempre le stesse cose che, anche se non sono mai uguali, si ripetono.
La cosa bella è stata la voce di Sabrina ed i suoi racconti dalla Casa di Cura dove lavora che mi ha mantenuto una sorta di sorriso sul viso per tutta la giornata. Faccio un lavoro dove ci vuole molta professionalità e conoscenza, data il più delle volte dalla sola esperienza fatta sul campo. Questa volta sono arrivato a casa più stressato del solito ma, per fortuna Sabrina è lì. Entro in casa e la vedo sfrecciare per le stanze mentre mi racconta altre vicende, altre avventure quotidiane. Come sempre ascolto ed il buon umore ritorna. Il tempo di cambiarmi e, mentre mi racconta di cosa è successo al bar, mi chiede di fare il mio solito lavoro di coltello con le verdure. Ma per che cosa? Che intenzioni hai? Agnello con le verdure e pecorino!
Ma la carne deve marinare, se non sbaglio….non mi va di mangiare alle dieci. Guarda che è gia pronto tutto.

Marinatura dell’Agnello (1 kg di spalla d‘agnello):

Olio
Il succo di un limone
Pepe
Rosmarino
2 foglie d’Alloro
1 Bicchiere di Vino rosso (Nero d’Avola)

Va lasciato marinare per almeno 1 ora.

Prendo il mio coltello per le grandi occasioni, in realtà è sempre quello che però mantengo ben affilato, e mi do da fare con le verdure. La richiesta è sempre quella: fine, fine. Ma questa volta c’è la novità, fine ma non troppo.

Trito per il condimento della carne d’agnello:

1 ramo di rosmarino
2 spicchi d’aglio

Porto il mio lavoro a Sabrina e lei ruba il mio coltello ed inizia a fare delle incisioni diagonali sulla spalla dell’agnello che già trovo messo in una capiente teglia sopra a della carta da forno che diventerà poi il cartoccio, all’interno delle quali inserisce parte del rosmarino e dell’aglio tritati, mentre il resto del trito lo distribuisce sulla carne.

Condimento della carne prima di essere infornata:

Pepe
Alloro
Rosmarino
Olio extravergine d’oliva

Prende tra le spezie il Pepe per una bella macinata da stendere su tutta la carne. Ancora un filo d’olio extravergine d’oliva, altre due foglie d’alloro e due rametti interi di rosmarino sopra il tutto. Nel frattempo accendo il forno e lo porto a 180° (forno tradizionale non ventilato), Sabrina inforna l’agnello e lo lascia cuocere per circa 1 ora lasciando il cartoccio aperto. Passati i primi 30 minuti lo gira, per farlo rosolare da entrambi i lati.

A parte, vedo che ha già preparato delle verdure tagliate a cubetti:

2 Patate

2 Carote

2 Zucchine
1 melanzana

Sale

Pepe

Tutte le verdure le fa saltare in padella con un pizzico di sale ed una macinata di pepe fino a che sono cotte.

Preparazione dell’Agnello in cartoccio con le verdure.

1 bicchiere abbondante di Vino rosso (Nero d’Avola)
1 dado vegetale
Pecorino

Sabrina mi prende dalle mani il bicchiere pieno di vino che stavo sorseggiando, mi guarda male e lo torna a riempire per poi versarlo sull’agnello in forno, aggiunge anche il dado. Dopo circa 20 minuti unisce anche le verdure e chiude il cartoccio. Altri 40 minuti di forno e l’agnello è pronto. L’aiuto a togliere la teglia dal forno, giusto il tempo di cospargere le verdure e l’agnello col pecorino grattugiato (noi abbiamo usato il Re Nero stagionato). Con il cartoccio aperto, ripassa tutto in forno per due o tre minuti, il tempo necessario per far gratinare il formaggio. Sono quasi le 9 ed è ora di sfornare l’Agnello. Finalmente si mangia ................................ Ovviamente abbiamo accompagnato la cena con il poco Nero d’Avola rimasto.