RAVIOLI WITH BRESAOLA AND RICOTTA FILLING - L'ISOLA CHE RESPIRA 1a PARTE - RAVIOLI DI BRESAOLA AI FUNGHI PORCINI E PINOLI

L'ultima notte in un posto non somiglia a nessun'altra. E' come una moviola su cui scorrono veloci, ritagli dei giorni appena trascorsi e lembi di cuore. L'ultima notte bruciamo d'attesa, Luca ed io.

Densa e sensuale mentre ci corre sotto la pelle, quasi fossero dita che sfiorano delicate. E' l'ultima notte a Catania, che ha ancora addosso il calore del sole, che ci imbandisce un tavolo sotto ad una manciata di stelle, che ci lascia il sapore del pesce sulle labbra e ci riempie il calice di alcolico, dorato fermento.
L'intensità accorcia il tempo e l'ultima notte a Catania ha già le ore contate, un drink più tardi all'Agorà e poi saranno le pareti colorate della camera d'albergo a lasciarla consumare fino a quando ci scivolerà addosso l'alba. Fino a quando, armati di grandi valigie, ci involeremo verso Milazzo, felici di giungervi.
Stromboli per ora ha solo i contorni della nostra immaginazione e sarà il grido "Terra" appena la vedremo apparire in mare aperto dall'oblò dell'aliscafo. Stromboli è già densa di sogni.
Ancora pochi chilometri di strada e arriveremo davanti al porto. Milazzo è un flirt impaziente e frettoloso, segnato dall'urgenza di partire, di attraversare il mare. Milazzo scivola via in fretta, tra mille cose, lungo la coda alla biglietteria, tra i morsi ad un panino infuocato, imbottito di salame piccante, tra la sete pronta a dare fuoco al fuoco dell'attesa ed i raggi impietosi del sole a picco. Ci accodiamo ad altri passeggeri, stanchi, sbuffanti, carichi di bagaglio, desiderosi come noi d'essere tratti fuori da quella situazione. Vorremmo che l'aliscafo della Siremar apparisse quanto meno all'orizzonte, che gettasse le ancore e ci accogliesse a bordo. L'orologio che non porto al polso decreta che la nave ha già oltre un'ora di ritardo. Non sopporto aspettare qualcuno o qualcosa che si fa attendere troppo a lungo e comincio a dare sfogo a tutti i sintomi dell'insofferenza. Rosicchiandomi un'unghia, facendo avanti e indietro in mezzo alla folla, sedendomi a terra, sull'asfalto, caracollando su Luca con la nenia del "Ma quando arriva quest'aliscafo? Questa è la prima e l'ultima volta che partiamo con la Siremar, hai visto che l'altro aliscafo, quello della Ustica Lines, è partito puntuale? Uff, non ne posso più. All'orizzonte non si vede ancora nulla, ma dove saranno finiti? Te lo dico io, avranno attraccato in un bel posticino, saranno a pranzo in un bel ristorante, mentre noi siamo qui come dei cretini ad aspettare che arrivino, te lo dico io!". Luca è più imperturbabile, ma è d'accordo sul fatto che il viaggio di ritorno non lo faremo con la Siremar. "A costo di farlo a nuoto!" aggiungo io.
Finalmente l'aliscafo prende forma in lontananza, dopo due ore di ritardo. I miei occhi rompono in un sorriso, ma sono arrabbiatissima. Luca mi dice che so di dolce, mentre prende a sbaciucchiarmi. "Sono dolce, ma sono arrabbiatissima!" preciso. Saliamo a bordo, tra un sospiro di sollievo e il desiderio che vengano issate subito, immediatamente le ancore.
Il mare nel frattempo comincia ad agitarsi e man mano che ci inoltriamo al largo, sentiamo l'aliscafo rompere prepotentemente le onde. Con l'ebbrezza negli occhi, resto incollata all'oblò, col naso schiacciato contro al vetro, contro all'amore per il mare, che più di così non posso avvicinarmi. Il signore blu delle acque è sfavillante di luce, maestoso. Me ne riempio gli occhi, è magia quella che mi circonda, è l'immenso ed il selvaggio, è ciò che più amo.
Fin da piccola mi piaceva stare seduta sul bagnasciuga e guardare il mare intersecarsi con l'orizzonte. Sognavo il lontano. Sprofondavo nella sabbia ed ogni volta mi raggomitolavo dentro me stessa, mi abbracciavo le ginocchia e sognavo. Sognavo il lontano. Ero un misto di dolcezza e di selvaggio e forse lo sono ancora.
Le onde spadroneggiano gonfie ed imponenti e rimango senza fiato quando avvisto due balene ed incredula strattono Luca, presa da un entusiasmo improvviso, bruciante. E poi un attimo dopo comincio ad avere la nausea, il dondolio dell'aliscafo si fa sempre più forte ed il mal di mare mi monta impazzito. Sudo freddo, sono gelata. Vorrei almeno respirare un po' d'aria, vorrei sentire l'odore della salsedine e del vento. Posso solo accoccolarmi sulla spalla di Luca e sperare di arrivare presto a Stromboli. So che ci separano ancora due lunghe ore di mare, ma per fortuna mi addormento e mi sveglio che siamo quasi a Panarea. Ho l'aspetto di chi ha passato notti insonni, mi sento un uovo strapazzato.
"Il mare ha fatto il cattivo, ma lo amo lo stesso" dico a Luca e finalmente torno a sorridere.
"Terraaaa! Amore guarda, quell'isola è Stromboli!" grido a Luca. Non so tenere a freno l'entusiasmo e l'oblò torna ad essere il mio terzo occhio ed al tempo stesso un limite, una prigione. Oltrepassiamo Ginostra e l'emozione si fa fiamma, così che riprendo colore ed al tempo stesso sono stordita dallo spettacolo che mi ritrovo davanti, come se la mia mente non potesse raccogliere tanta bellezza.Stromboli, l'isola piccola, con la sua microscopica grandezza, con i suoi sentieri in salita, coi suoi golfi incontaminati mi ha già fatta capitolare. La osservo da lontano, quest'isola ricamata di verde e di nero e di sole. Superba. Devota al suo vulcano, al suo respiro. Rocciosa, orgogliosa, selvatica. Spinosa e morbida. Ora anche un po' nostra. Un incantesimo che durerà otto giorni, persino troppo fugace.Voglio ricordare il nostro primo giorno di mare, il nostro bagno di sole e di vento ed una spiaggetta deserta, in compagnia di una pila di libri e di due teli trasformati in un letto a due piazze. Voglio ricordare la pelle bruciata e la sabbia, un deserto nero. La voglia di rotolare su quel tappeto bruciante, di fondermi con esso. E nel frattempo continuo ad osservare il mare, a pregustarlo, con le sue onde ricamate controcorrente, arricciate dal vento. Indossiamo le scarpe da scoglio e saliamo sulla roccia più alta a godere dello spettacolo sottostante, poi non resisto. Devo toccare il mare.Mi lascio scivolare nell'acqua increspata, nel punto in cui si rompe e si frange contro le rocce. Gocce iridescenti piovono su di me, ribollenti, agitate. La riva biancheggia di schiuma. Sembrano bolle di sapone, neve candida e pura ed ancora, un tappeto di nuvole soffici.Rido. Rido inebriata dalle onde, da quest'altalena vorticosa. Rido con le labbra riarse dal sole e gli occhi addolciti dalla lucentezza di un sorriso infantile. Rido mentre i capelli mi svolazzano dietro come se fossero un paio di ali, mentre i capelli mi piovono sul viso.
Sogno. Ma non sogno il lontano. Sogno l'attimo, Luca ed il mare.

Pensieri bagnati dai primi veri giorni di pioggia. Inizio a scrivere che è già buio, fuori il mondo, il paese sa già di sonno. Il rumore delle auto che rompono le pozzanghere ne è la colonna sonora. Mi ascolto nel mio silenzio, mi ascolto i ricordi. Ora, purtroppo, sono istantanee di posti lontani. Riesco ancora a sentirne il calore mentre mi rovino il palato con dei tronchetti di liquirizia.
Jacopo e Claudia ce lo avevano detto con tanta gioia che la voglia di organizzare le ferie per andarci è stata fortissima.
Abbiamo spulciato il blog di Jajò, ne abbiamo respirato le righe, ogni parola sapeva di bello, di entusiasmante. Il programma era , una settimana a Catania per girarne anche i dintorni ed una settimana di sole sull'isola viva. Un' isola che ora è anche nel nostro cuore. L'isola che respira.
Lasciamo Catania di buon mattino ed io cerco di nascondere a Sabrina la mia paura. Non so perché ma ho paura delle forze della natura e, nello stesso tempo tempo, mi affascinano e sfido me stesso nell'affrontarle. Lo so, sono paure sciocche ma immaginare di ascoltare il respiro della Terra per tutta una settimana mi metteva, non so come dire, se non paura.
Ho guidato fino a Milazzo con una forte tensione, nascosta nella mia testa. Quella sottile paura, quel pensiero sottile che si insinua nel cervello fino a rendersi quasi reale. “Ma se va storto qualche cosa?” Si arriva, nella vita, ad un punto in cui se una cosa non puoi controllarla, anche solo nel tuo pensiero, ti fa sentire indifeso. La vita, l'ho sempre amata di getto, senza pensieri, accettandone, in modo consapevole, le conseguenze. Ma quando si tratta di Sabrina, la paura che le possa accadere qualche cosa di, non so come dire, di storto, soffro.
Già mezzora prima di imbarcarci, su quel ferrovecchio della Siremar, il mare si fa agitato e Sabrina ha palesato il suo sicuro star male ed io mi sono sentito una merda per tutto il viaggio perché non sono riuscito a trasmetterle quella sicurezza, quel qualche cosa di rilassante che l'avrebbe fatta star bene.
L'ho guardata cambiare colore, passare dal giallo al verde, grondare letteralmente di sudore. Era fradicia. Non facevo a tempo ad asciugarle la fronte che stille di sudore freddo le ricoprivano, di nuovo, il viso. I suoi bellissimi capelli erano bagnati fradici, bagnati spolti, come si dice dalle mie parti.
Quasi tre ore di sofferenza poi, il cono fumante era là. Un cono. Poco più di novecento metri sopra il livello dell'acqua e più di duemila metri sotto.
Un cono quasi completamente ricoperto da verde con una sciarpa grigia alla sua sommità.
“Stromboli! Chi scende a Stromboli!” La voce cadenzata del marinaio. Mi affretto a prendere i 50 kg di valigie e sbarchiamo. Sabrina è distrutta. Un ragazzo con un' auto elettrica, con un tono quasi di sfida, ci chiede se vogliamo un taxi. “Si! Grazie!” La mia risposta sembra averlo colpito. La sua espressione è cambiata. Sembra quasi non crederci. Mi aiuta ad incastrare le valigie sulla sua automobilina elettrica. Sabrina, l'unica tra noi due che si ricordava esattamente il nome del B&B, lo pronuncia e, con un leggero ronzio, si parte. Ora non ricordo se c'è stato un dialogo se non un” ci ha indirizzati un amico del proprietario del B&B....”.
La macchinetta si incunea tra piccole stradine in mezzo a case tutte bianche. L'isola è quasi deserta. L'orda dei turisti l'ha abbandonata alla fine di Agosto ed ora noi ci sentiamo un po' come i Re, di quest'isola.
La Lampara! Il Taxi ci scarica proprio di fronte allo stradellino che porta al B&B. Saliamo con i trolley che grattano l'asfalto. In meno di 5 minuti, la proprietaria ci assegna la stanza. E' bellissima. Un grande letto ed un lungo bagno. Siamo lontano dalla strada e la finestra da su un frutteto. Il retro è arredato per godersi il fresco della sera e, sarebbe molto bello anche restarci nel primo pomeriggio ma i fiori attirano nuvole di calabroni grossi come noci della California.
La sera arriva quasi inaspettata mentre iniziamo ad esplorare il paese. Sabrina sfida la frase di Jacopo “vedrai che dovrai fare a meno dei tacchi!!!” e, proprio con i tacchi più alti entra ed esce dai negozi, sale e scende per le strade. Ancora un po' e se li porta anche in spiaggia.
La prima sera è passata e carichi di curiosità, dopo esserci confrontati con il proto-sindaco di Stromboli che ci ha indirizzato verso le spiagge più belle dell'isola, arriviamo sull'ultima spiaggia a nord del paese, in località Piscità. Una spiaggia nera, come tutte le altre d'altronde.
La temperatura è quella giusta, il mare è splendido. Un libro con i racconti sulla morte, di Pirandello, per me e il Prezzo della vita, di Frister, per Sabrina.
Ma il tempo per la lettura dura poco e la tentazione di “mettere le zampette a bagno” è troppo forte.
Le onde si infrangono sugli scogli di lava lasciando una spuma bianca che contrasta con il nero delle rocce e della sabbia. Un spuma di panna dove Sabrina si immerge e dove io mi diverto a fare scatti in continuazione. Sono tante, troppe le immagini che si digitalizzano all'interno della macchina fotografica. Tante sono le emozioni che gli occhi immagazzinano. Sono forti i profumi che questo mare ci regala.
Sabrina ride ed io ne sono felice.

FINE PRIMA PARTE
Stromboli continua.............

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RAVIOLI DI BRESAOLA AI FUNGHI PORCINI E PINOLI


Ingredienti:
PER LA PASTA:
200 gr di farina 00
50 gr di farina di semola di grano duro
2 uova intere
1 tuorlo
1 pizzico di sale


PER IL RIPIENO:
120 gr di bresaola
250 gr di ricotta mista
100 gr di Parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 grattugiata di scorza di limone
un pizzico di noce moscata

PER LA SALSA AI FUNGHI:
400 gr di funghi porcini freschi
3 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di Brandy
sale e pepe
brodo vegetale (1/4 di dado)
una noce di burro
pinoli tostati

Impastiamo la farina con le uova, aggiungiamo un pizzico di sale ed una volta ottenuto l'impasto lo lasciamo riposare circa mezzora, avvolto nella pellicola trasparente.
Mentre Luca tira la sfoglia, preparo il ripieno. In una scodella amalgamo la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e per finire un pizzico di noce moscata ed una grattugiata di scorza di limone. Aggiungo infine la bresaola tagliata a pezzettini.
Prepariamo i ravioli.
Ci dedichiamo al condimento. In una padellina facciamo saltare dei pinoli e li teniamo da parte. Dopo avere pulito i funghi porcini freschi, facciamo scaldare una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva nel quale avremo adagiato gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando cominciano a sfrigolare aggiungiamo anche il rametto di rosmarino.
Versiamo nella padella i funghi tagliati a cubetti e li lasciamo prendere colore. Uniamo il Brandy ed il quarto di dado. Lasciamo che l'alcol evapori e poi regoliamo di sale e di pepe.
Aggiungiamo il burro ed amalgamiamo bene il tutto, aspettando che la salsa ai funghi diventi cremosa.
Non ci resta che cuocere i ravioli e farli saltare nella padella con la salsa ai funghi, impiattare e completare il piatto con una manciata di pinoli tostati.
Abbiamo accompagnato questo piatto con un ottimo Nebbiolo, un vino che amiamo moltissimo. Piatto ottimo e vino altrettanto!

RAVIOLI WITH BRESAOLA AND RICOTTA FILLING ON A BED OF PORCINI MUSHROOMS AND ROASTED PINE SEEDS


Ingredients for home made pasta:
200 g flour
50 g double milled durum wheat semolina
2 eggs
1 yolk
a pinch of salt

Ingredients for the fillling:
120 g Bresaola
250 g ricotta cheese
100 Parmigiano cheese
salt and pepper to taste
a pinch of lemon rind (grated)
a pinch of nutmeg
Ingredients for mushroom sauce:
400 g fresh Porcini mushroom
3 clove of garlic
extravirgin olive oil
rosemary
1/2 glass Brandy
salt and pepper to taste
a cup of vegetable broth
pine seeds
30 g butter

We are used to prepare home made pasta and we like it.
Divide the dough into 3 or 4 pieces and roll them out to make some equal sized dime-thin sheets. Carefully fold the pasta over the filling. Tamp down the pasta around the balls of filling with your finger, pressing hard to make sure the pasta adheres so the ravioli won't come apart while cooking.
Cook the ravioli in vegetable broth, draining them with a slotted spoon and transferring them to a bowl.
Crumble the ricotta in a bowl with a fork, then add the Parmigiano, salt and pepper to taste, a pinch of grated lemon rind and a pinch of nutmeg. Work the mixture, taste and correct seasoning.
We have to prepare the sauce now. Heat extravirgin olive oil in a skillet, add rosemary, garlic and porcini mushrooms and saute until golden brown. Pour the Brandy and increase heat, stir until reduced to half. Complete with fresh ground pepper and a cup of vegetable broth. Add 1 tbs butter and stir quickly into mixture, cooking until sauce is thickned. Roast the pine seeds in a little skillet and add them to the sauce.
Stir your ravioli into the mushrooms sauce and serve immediately.

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Questo premio ci è stato donato da Rita, che non possiamo che ringraziare tantissimo! A nostra volta lo regaliamo a : Manu e Silvia, Jul&Mo, Unika, Susina e Cooking Mama

Questo premio è un dono di Brad e a nostra volta lo passiamo a: JaJò, Scarlett, Nanny e il Pranzo di Lisette