SEI E SARAI MOLTO PIU' DELLE PAROLE - TORTA SALATA CON CIPOLLOTTI ED ASPARAGI

Il cielo liquido cade sulla pelle. Gocce sulla terra. Pozze d’acqua che arrugginiscono i prati sopra a quest’avanzo di maggio. Lo scivolo nel parco, ricoperto di fango e d’assenza.

Ombrelli che si aprono, corse, impermeabili, foulards, scontrini del supermercato. Finestre chiuse che si affacciano sopra a quest’avanzo di maggio privato del tepore della stagione.

Ma tu sei presenza. Sei danza di vita dentro al tuo viaggio. Dentro a questo viaggio discendente verso un orizzonte ancora vergine. Verso quelle morbide volute d’aria che ti avvolgeranno quando sarà luce. All’alba di giugno, credo.
 

Sei e sarai molto più delle parole che scrivo e che penso.

Sei e sarai le stesse iniziali di Alice Ginevra, a custodire la leggiadra eleganza del tuo nome.

Piccola donna, plasmata da noi e dalla saggezza del tempo, creatrice anche tu di incantesimi piccoli piccoli, di quelli che fanno venire le lacrime agli angoli degli occhi.

Piccole mani e piccole labbra. Piccoli baci, delicati come piccoli petali di fiori.

Sarai figlia e sorella, con gli occhi, anche i tuoi, colmi di meraviglia. A galoppare tra i cavalli bianchi e le fate delle favole. A raccogliere amore tra l’incavo delle nostre braccia e quelle tese e protettive di Alice Ginevra.

Tu e lei insieme, il pensiero più dolce. Due visi arrossati, solcati dallo stesso caldo sorriso, come un sole che sparge d’intorno coriandoli d’oro, nell’allegria chiassosa di interminabili giochi.

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TORTA SALATA CON CIPOLLOTTI ED ASPARAGI 

Ingredienti: 

1 mazzetto di asparagi 

2 cipollotti freschi bianchi 

qualche pomodorino ciliegino 

210 gr di ricotta mista 

2 dl di panna fresca 

2 uova 

Piave stravecchio grattugiato 

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe 

1 spicchio d'aglio 

1 confezione di pasta rotonda 

 
Questa torta salata conquista con la sua delicatezza e con la freschezza dei suoi ingredienti.
Anzitutto eliminiamo la parte più dura degli asparagi, li laviamo e li tagliamo a rondelle non troppo sottili. Li facciamo saltare qualche minuto in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e con lo spicchio d'aglio intero che poi elimineremo. Togliamo la padella dal fuoco, regoliamo di sale e di pepe e teniamo da parte.
In una ciotola versiamo la ricotta, la panna, le uova, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescoliamo a lungo fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungiamo il Piave grattugiato e mescoliamo ancora.
Imburriamo una teglia rotonda e vi adagiamo la pasta sfoglia, facendola ben aderire ai bordi della teglia. Versiamo quindi sul fondo gli asparagi saltati in padella e i cipollotti crudi che avremo precedentemente tagliato a rondelle, utilizzando la parte bianca del bulbo, ma anche la parte verde più tenera. Aggiungiamo il composto a base di uova e formaggi e completiamo con i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Siamo pronti ad infornare.
Lasciamo cuocere in forno preriscaldato, a 180C per circa 25 minuti, verificando comunque la cottura.