IL NUOVO NUMERO DI TASTE&MORE - COSCIOTTO D'AGNELLO ALLE MANDORLE CON PURE' DI ASPARAGI

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il n° 2 della Rivista scaricabile gratuitamente

Taste&More Magazine

Taste&More Magazine è un bimestrale ricco di collaborazioni che vedono tra i protagonisti Bloggers di altissimo livello e professionisti quali una Scrittrice, una Dottoressa Nutrizionista, uno Chef rinomato, una Scuola di alta Pasticceria e tanta creatività che si traduce in ricette e servizi a parere nostro da non perdere.

In tutto questo, noi abbiamo avuto l'onore di entrare a fare parte della Redazione assieme alle Bravissime "Meris Carpi" e "Lara Bianchini" e continuiamo a curare le pagine dei Vini e nel nostro piccolo, in questo numero, abbiamo presentato due ricette.

Quella che pubblichiamo oggi è dedicata alla Pasqua.

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Questa è una delle nostre ricette pubblicata nel N.2 della rivista Taste&More. Abbiamo pensato di presentare un piatto classico come l'agnello, in maniera diversa dal solito, arricchendolo con le mandorle e accompagnandolo ad un delicatissimo purè di asparagi.

 

COSCIOTTO DI AGNELLO ALLE MANDORLE CON PURE’ DI ASPARAGI

Ingredienti per l’agnello:

1 cosciotto di agnello di circa 1 kg

Il succo di ½ limone

Olio extravergine d’oliva

3 foglie di alloro

3 rametti di mirto

3 rametti di rosmarino

1 grosso spicchio d’aglio tritato

Sale e pepe

1 bicchiere di vino bianco secco

1 mestolo di brodo vegetale

100 gr di mandorle tritate

Ingredienti per il purè di asparagi:

400 gr di patate

250 gr di asparagi verdi

200 ml di latte

70 gr di burro

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale q.b.

 

Per prima cosa dobbiamo praticare dei tagli sul cosciotto di agnello in modo da permettere al condimento di insaporire al meglio la carne.

Adagiamo il nostro cosciotto in una terrina capiente e lo ricopriamo con le erbette aromatiche, con l’aglio tritato, con il succo di limone e con un filo generoso di olio extravergine. Completiamo con una macinata di pepe nero e lasciamo marinare la carne per un’intera notte in frigorifero, coprendola con della pellicola trasparente.

Un attimo prima di infornare il cosciotto, lo cospargiamo con le mandorle tritate, facendo in modo che esse aderiscano alla carne.

Lo adagiamo in una teglia da forno e lo facciamo cuocere, nel forno preriscaldato, a 180C per circa 1 ora, avendo cura di rigirarlo un paio di volte.

Appena comincerà a rosolare lo irroriamo con il vino bianco e a seguire con il mestolo di brodo vegetale. A cottura ultimata lo togliamo dal forno e lo serviamo caldo irrorandolo con la salsina ottenuta frullando il fondo di cottura. Regoliamo eventualmente di sale.

 

La preparazione del purè è tanto semplice quanto gustosa.

Per prima cosa laviamo le patate e le lessiamo con la buccia, adagiandole in una pentola con acqua fredda e facendole bollire per circa 30 minuti.

Una volta cotte le sbucciamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate.

Sistemiamo il composto in un tegame, aggiungendo il burro a pezzetti. Regoliamo di sale e uniamo poco alla volta il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere un purè piuttosto denso.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il Parmigiano grattugiato.

Nel frattempo laviamo gli asparagi, eliminando le estremità più dure.

Adagiamo gli asparagi in una pentola piena per metà di acqua fredda, portiamo ad ebollizione, aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

Scolati gli asparagi, li frulliamo in modo da ottenere una purea che andremo ad incorporare al nostro purè di patate ancora caldo. Amalgamiamo bene il tutto e il purè è pronto.