V COME VIBO VALENTIA - L'ABBECEDARIO DELLA TRATTORIA MUVARA E' GIUNTO IN CALABRIA - SPAGHETTI CON LA MOLLICA

V come Vibo Valentia. L’Abbecedario della Trattoria Muvara ha fatto tanta strada, ovunque ha trovato tavole apparecchiate a festa e da oggi fa tappa in Calabria. Luca ed io spalanchiamo la porta di casa e ospitiamo la penultima lettera dell’alfabeto culinario e tutte le  ricette calabresi che prossimamente arriveranno nella nostra cucina.

Il “caso”, virgolettato perché secondo noi il caso in senso letterale non esiste, ha voluto che toccasse proprio a noi questa fetta di stivale, considerando che proprio in Calabria abbiamo trascorso le nostre vacanze settembrine e che sulla pelle abbiamo ancora strati di sole in bellavista.

La Calabria accoglie con la sua natura sorprendente, è una terra aspra nel suo insieme, caratterizzata da scorci montuosi superbi, basta pensare alla catena della Sila, di cui conservo tanti ricordi, alla cresta del Pollino, alle foreste intricate dell’Aspromonte. E poi il mare, di un blu cangiante, di un blu quasi impossibile, che gioca con le trasparenze, che raccoglie la sfida delle tue aspettative e non ti delude. Settecentocinquanta chilometri di spiagge fra Jonio e Tirreno e ancora, sorgenti minerali, vene di acque sulfuree.

Reggio Calabria, Scilla, Capo Vaticano, Tropea, Monte Poro, Nicotera, Parghelia, Pizzo Calabro, Vibo Valentia sono le località che abbiamo visitato e sono tanti gli scorci che abbiamo fatto nostri, che ci siamo portati a casa. Se dovessimo associare un’immagine o una parola ad ognuno di questi luoghi, di Reggio Calabria diremmo, lungomare maestoso. Di Scilla, come un presepe, il suggestivo villaggio dei pescatori. Capo Vaticano, una cartolina. Tropea, guscio accogliente. Monte Poro, il pecorino. Nicotera, un senso di abbandono, ma anche tramonti da sogno. Parghelia e Zambrone, il paradiso. Pizzo Calabro, la piazzetta animata e il belvedere. Vibo Valentia, la via dello shopping. E siamo giunti a Vibo Valentia, la città che ospitiamo, capoluogo dell’omonima provincia calabrese. Sorge su un altopiano situato all’inizio della penisola di Tropea e la cosa curiosa è che si chiamava Monteleone di Calabria fino al 1928, quando ha poi assunto il nome attuale che è composto da Vibo e Valentia. Vibo deriva da Vibone e significa “Cavallo”, mentre Valentia deriva dal verbo Valere e ha il significato di “essere forte”.

Dal punto di vista enogastronomico possiamo dire che i piatti tipici sono semplici, poveri, “conditi” con sapori forti che rispecchiano la duplice tradizione, quella marinara e quella contadina. Le tradizioni e le culture si sono fuse nel corso dei secoli, retaggio delle numerose dominazioni che si sono succedute nel corso dei secoli. La Calabria custodisce gelosamente prodotti tipici di eccellenza, quali i vini, l’olio extravergine d’oliva (onnipresente nella cucina), i formaggi (il Caciocavallo Silano, il Pecorino rigato, il Pecorino Monte Poro, il Pecorino Crotonese, la Provola, la Scamorza della Piana, la Mozzarella Silana) i salumi (il Capocollo, il Guanciale con il peperoncino, la Pancetta, il Salame schiacciata, la Soppressata, la Salsiccia in tutte le sue varianti, la ‘Nduja di Spilinga), le cipolle rosse di Tropea, il peperoncino, detto la spezia dei poveri e portato in Calabria dalle Americhe nel 1500. E ancora i liquori alle erbe, i pomodori secchi, le conserve e non dimentichiamo l’olio essenziale di bergamotto e gli agrumi.

E adesso tocca a tutti noi ed alle nostre operosissime mani metterci all’opera e portare in tavola un piatto che profumi di Calabria.

Aiuolik spiega a chi ancora non lo sapesse, come si svolge la raccolta:
“In Italia abbiamo 20 regioni e un alfabeto di 21 lettere, ovvero 20 se togliamo la H. Per ogni lettera abbiamo scelto una città italiana di una differente regione, in modo da coprire tutto lo stivale, isole comprese! Ogni 2 settimane si cambia lettera e, novità delle novità, si cambia anche blog ospite.
Per ogni lettera chiunque può partecipare con una o più ricette tipiche della città corrispondente o anche solo della regione di appartenenza.
Per partecipare, dovrete lasciare un commento al blog che ospita tale lettera con il link della vostra ricetta. Se non avete un blog, inviate un’email a trattoriamuvara_at_gmail.com con ricetta e foto e Aiuolik penserà a pubblicarla per voi.

Da oggi 22/10/2012 fino al 04/11/2012 aspettiamo le vostre ricette tipiche calabresi. Postate il link delle vostre ricette tra i commenti di questo post, vi aspettiamo numerosi.

 

Questa è la nostra ricetta semplice e tradizionale, per preparare la quale abbiamo utilizzato il peperoncino, il pecorino e le acciughe di cui abbiamo fatto scorta durante le vacanze.

SPAGHETTI CON LA MOLLICA

Ingredienti:

400gr Spaghetti

5 Acciughe in salamoia

5 Cucchiai di Pangrattato

1 spicchio d'Aglio

2 Peperoncini essiccati Calabresi piccantissimi

Olio Extra Vergine d'Oliva

Pecorino Calabrese grattugiato

Laviamo le acciughe in salamoia e le sfilettiamo. In una larga padella versiamo 6-7 cucchiai di olio extravergine e lo facciamo scaldare leggermente con lo spicchio d'aglio . Aggiungiamo le acciughe e le facciamo sciogliere, il tutto a fuoco basso, non deve soffriggere. A fuoco spento aggiungiamo il peperoncino sbriciolato e togliamo lo spicchio d'aglio.

Nel frattempo portiamo l'acqua ad ebollizione e la saliamo. A parte, in un'altra padella tostiamo il pangrattato.

Una volta cotti gli spaghetti e scolati, li passiamo nella padella con le acciughe ed il peperoncino facendoli saltare. Completiamo il tutto con il pangrattato tostato.

Impiattiamo con una generosa spolverata di pecorino.