SI POTREBBE, POTREMMO - VELLUTATA DI LATTUGA CON GAMBERI E PISTACCHI - CREAM OF LETTUCE SOUP WITH PISTACHIOS AND SHRIMP

La campagna nuota nel silenzio e la voce di Tom Mc Rae fa l'amore con questa domenica lenta ed oleosa. Oltre al cofano della macchina si profilano campi di girasoli aperti a ventaglio, a sfiorare un tramonto che ha i colori dell'oro e del grano appena mietuto. Respiro piano i campi e questa luce spugnosa, questa calura che mi danza infuocata sulle guance, mentre la voce di Luca mi passeggia su e giù per la pelle e nel profondo.
"Amo le mie due donne" dice ancora, e poi ancora una volta, sfiorandomi i fianchi ed il cotone teso sul ventre.
Si svela lenta all'olfatto questa campagna che sta sfumando, con i suoi profumi ed i suoi ronzii sommessi, tra i girasoli che si fanno spazio sopra e sotto a quelli vicini, per potersi piegare quando soffia il vento, per potere ricevere durante il giorno tutta la luce del sole che riescono a ingoiare.
Intrico impenetrabile di corolle gialle, la loro silhouette mi fa pensare a creature giganti che avanzano verso il cielo. A forme che si esprimono con la forza del colore. E' urgente, presente ed immediato il colore giallo, che imprime se stesso nel sole, per dire, per essere.
Un ultimo sguardo a quest'incendio dorato e riavviamo il motore, costeggiando per alcuni chilometri solo campi, che si estendono fino a combaciare con il bordo della strada, come se non volessero sprecare nemmeno un pezzetto di terra.
Mi piace attraversare le strade di campagna, dove a malapena si incrocia un'altra automobile, dove il silenzio è rotto soltanto dall'assordante chiacchiericcio degli insetti mentre, gli uccelli in fila, si riposano sui cavi della luce e tutto il resto appare confinato ad una distanza remota.
E' lo stesso fascino che respiro quando mi trovo dentro quei vecchi casolari, tra vecchi mobili, pavimenti di cotto e grandi caminetti di pietra. Luoghi che conservano l'odore denso della memoria dei tempi, dei ricordi, come una sorta di fuga all' indietro, in questa babele di mondo. Luoghi da cui la gente fugge, alla ricerca di novantametriquadri di modernità con fermata dell'autobus sotto al portone di casa, lasciando le mura della memoria alle tele intessute pazientemente dai ragni e all'abbandono più totale, facendole sentire fuori stagione ad ogni stagione.

E mentre Luca ed io ci dirigiamo verso la vicina sagra di paese, spinti da una fame di pesce, lasciamo scivolare un pezzettino di cuore sull'ennesimo casolare abbandonato. Il tetto è solcato da un profondo squarcio, tanto che il cielo ci cade proprio dentro, ma si potrebbe, potremmo...dico, diciamo. E ce lo ripetiamo anche mentre ci accodiamo alla fila che sta prendendo forma fuori dal ristorante, mentre il pigolio incessante del registratore di cassa configura i gusti della gente in fatto di cibo.
Indichiamo col dito un risotto di mare e dei ravioli al salmone, poi a seguire, una grigliata di pesce per noi due, che condividiamo gli stessi verbi e lo stesso perimetro d'amore e si potrebbe, potremmo qualsiasi cosa.

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Benvenuta Sara!!! Ci teniamo a fare i nostri migliori auguri alla piccola Sara, la nipotina di Stella, che è nata ieri mattina alle 8.50, perchè possa crescere con tutto l'amore e la felicità che merita! Congratulazioni alla mamma Elena e al papà Loris!

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VELLUTATA DI LATTUGA CON GAMBERI E PISTACCHI


Ingredienti:

750 gr di lattuga, ben lavata e tagliata a pezzettoni
2 cipolle dorate
80 gr di burro
120 ml di panna liquida
2 tuorli d'uovo
1,8 litri di brodo vegetale (noi l'abbiamo preparato con sedano, carota, cipolla, zucchina e un mix di erbette aromatiche)
18 gamberi freschi
70 gr di pistacchi, sbucciati e tritati grossolanamente
2 foglie di salvia
2 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
un filo d'olio extravergine d'oliva
Brandy
sale e pepe quanto basta

Non abbiamo mai nascosto il nostro amore per le zuppe e le vellutate, che durante la stagione fredda prepariamo spesso e volentieri, ma anche d'estate non ci facciamo mancare, specialmente quelle che sono ancora più buone se servite tiepide. E' il caso di questa delicata ed armonica vellutata di lattuga, che con i gamberi ed il trito di pistacchi, trova il suo degno coronamento.
La preparazione è molto semplice. Occorre lavare per bene le foglie di lattuga e poi farle a pezzettoni. Nel frattempo affettiamo le cipolle, non necessariamente troppo sottili. Mettiamo sul fornello una pentola capiente, all'interno della quale facciamo fondere il burro, vi uniamo quindi la cipolla e la facciamo appassire. A questo punto aggiungiamo la lattuga, la lasciamo insaporire per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo il brodo vegetale. Facciamo cuocere approssimativamente 30 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire il tutto. Una volta che la zuppa si è raffreddata, la frulliamo con il minipimer. Aggiungiamo i tuorli d'uovo e la panna e sempre con il minipimer frulliamo di nuovo. Mescoliamo la nostra vellutata e la rimettiamo sul fornello, a fiamma bassa. Regoliamo di sale e di pepe e aggiungiamo le foglie sminuzzate di salvia e di basilico. Nel frattempo, avremo pulito e lavato i gamberi. Li facciamo saltare qualche minuto in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato che alla fine toglieremo. Versiamo un po' di Brandy, che faremo sfumare, dopodichè andremo ad aggiungere ai gamberi il nostro trito di pistacchi e il prezzemolo tritato, oltre ad un pizzico di sale. Facciamo insaporire e tostare per un minuto e poi togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il tutto alla nostra vellutata e lasciamo cuocere ancora per circa una decina di minuti, in modo che si insaporisca.
Serviamo tiepida con mezzo cucchiaino di panna liquida a decorazione del piatto. E' una vellutata eccezionale, molto delicata eppure ricca di profumi, dai gamberi, alle erbette aromatiche. La nota croccante dei pistacchi l'abbiamo trovata molto intonata.

CREAM OF LETTUCE SOUP WITH PISTACHIOS AND SHRIMP



Ingredients:

750 g leaf lettuce (2 large sized lettuce head)
2 med onions, thinly sliced
80 g butter
120 ml heavy cream
2 egg yolks
1,8 liter vegetable stock
18 fresh shrimps
70 g pistachios, coarsely chopped
2 fresh sage leafs
2 fresh basil leafs
fresh parsley
1 clove garlic
extravirgin olive oil
Brandy
salt and black pepper powder to taste
bread croutons to serve, if you like

Wash lettuce leafs, then tear them in half lenghthwise.
Melt the butter in a large pot over medium heat, then add onion and sauté 4-5 minutes until lightly brown. Add the lettuce into the pot, mix well and cook just for 1 minute, then add vegetable stock. Cook slowly for at least 30 minutes. Bring to a boil, then reduce heat.
Remove from heat and allow the soup to cool down. Puree the mixture through a food mill. Return to the pot. Mix the egg yolks and cream together, whisk in about a cup of the soup, then gently whisk the egg mixture into the soup. Return the pot over a medium heat, correct for seasoning, add the basil and sage leafs, finely chopped.
Meanwhile heat a pan with extravirgin olive oil and garlic. Sauté the shrimps for a few minutes, then pour in the Brandy and when it has evaporated, add fresh parsley (finely minced) and pistachios. Stir well for a minute and add this mixture to the soup. Cook for about fifteen minutes or until the soup thickens slightly. This is a refreshingly flavoured light soup and we really like it.







Con questa ricetta vogliamo partecipare al Concorso indetto da Gustoshop Blog, Concorso dal titolo Gusto Shop in Fiore, ricordando che i premi sono prodotti tipici italiani di Gustoshop.biz.