BALLANDO A PIEDI NUDI - FILI DI POESIA MENTRE FUORI PIOVE - CRUMBLE DI PESCE PERSICO CON FUNGHI MISTI

Stanno piangendo anche oggi i vetri delle finestre.
Ieri e l'altro ieri e l'altro ieri ancora, gonfi com'erano di pioggia, continuano a succedere e a ricadere sulla pelle lucida di questo pomeriggio, come un disco che ormai si è irrimediabilmente incantato da tempo e non mi rimane altro da fare, che ritrarmi nella bolla di torpore che m'avvolge e slegare semmai, quel crogiolo di creatività che riconosco essere rimasto troppo a lungo sedato dentro me. E' per questo che ho preso tra le mani una tela bianca e ho lasciato che fossero i colori, la barca con cui attraversare il fiume di grigio che ingombra l'aria, che solo gli alberi sembrano stagliare in mezzo a tutto il resto.Apro il cassetto e i colori sono tutti lì, catalogati, sigillati, incasellati dentro tubetti, devo solo liberarli, lasciarli essere, morbidi, stropicciati, increspati, fili di poesia. I colori, che nascondono una grande forza e non hanno bisogno di essere spiegati e che in questo momento disegnano la voce di Patti Smith che si insinua come un gatto lungo le pareti della stanza, mentre canta Dancing Barefoot, mentre mi arde dentro. Come un ferro da stiro sul raso. La musica. Le dita che stringono setole intrise di colore, che interpretano l'onda che mi si muove dentro.
Perché riesco a dipingere solo col corpo, penetrando dentro ai colori, senza bisogno di usare le parole, perché ha la sua lingua il corpo, ha il suo ritmo travolgente, il suo infinito da esplorare e da toccare. E non ha bisogno di essere spiegato. Non è universale, è solo per me.Una colata di resina gialla si posa sulla tela, mi sorridono gli occhi davanti ad un paesaggio che mi appartiene, fatto di sogno. E mentre la porta di casa si apre e Luca fa capolino nell'ingresso, un'ondata di eccitazione mi imporpora le guance. Ripongo svelta la tela che non è ancora tempo perché la veda. E quando mi chiede cosa stavo facendo gli corro incontro.
"A parte ballare a piedi nudi, stavo aspettando te!" gli rispondo, ed è la bugia più vera che possa dirgli.

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CRUMBLE DI PESCE PERSICO CON FUNGHI MISTI

Ingredienti:

500 gr di filetti di pesce persico
250 gr di funghi misti (noi abbiamo usato un mix di funghi surgelati)
besciamella fresca q.b. (noi ne abbiamo preparata mezzo litro, ma ne abbiamo usata circa la metà, la parte restante l'abbiamo usata per un altro piatto) (ingredienti utilizzati: 500 ml di latte, 75 gr di burro, per la farina vado ad occhio, una volta mescolata al burro deve risultare cremosa, un pizzico di sale, in questo caso non ho usato nè pepe, nè noce moscata per esempio)
3 cucchiai di pangrattato
50 cl di vino bianco
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
una noce di burro
2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati

Per realizzare questa ricetta ci siamo ispirati al Crumble di Salmone e Finferli di Libera di Accanto al Camino, una ricetta che ci ha colpito all'istante, tanto da farci decidere di rifarla al più presto! Abbiamo apportato delle modifiche alla ricetta originaria, cambiando il tipo di pesce e sostituendo la panna di soia con la besciamella, in quanto Luca è intollerante alla soia, ma l'idea è di Libera e ci teniamo a ringraziarla per averci fatto scoprire questa delizia.


Facciamo saltare i funghi in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati che poi andremo a rimuovere. Una volta cotti, dopo pochi minuti, regoliamo di sale e di pepe e teniamo da parte.
Ora tocca ai filetti di pesce che andiamo a cuocere velocemente in padella, dove avremo messo a fondere una piccola noce di burro. Li facciamo cuocere per pochi minuti su entrambi i lati, spruzziamo qualche goccia di vino e rimuoviamo dal fuoco un attimo dopo. Regoliamo di sale e di pepe e trasferiamo i filetti in un piatto. Nel fondo di cottura del pesce invece uniamo il vino bianco, lo facciamo evaporare e a questo punto aggiungiamo la besciamella che lasciamo sul fuoco per pochi attimi, giusto il tempo che si scaldi e si insaporisca.
A questo punto andiamo a comporre la teglia, che anzitutto imburriamo. Formiamo il primo strato con i filetti di pesce, a seguire uno strato con i funghi e poi uno strato di besciamella. Terminiamo ricoprendo con il pangrattato e con dei fiocchetti di burro. Inforniamo a 190 C per circa 10 minuti o comunque fino a che si formerà una pellicola croccante.
La besciamella abbiamo deciso di prepararla piuttosto densa. Il procedimento è semplicissimo. Mettiamo a scaldare il latte in un tegame, nel frattempo in un pentolino facciamo fondere il burro per poi incorporarvi la farina e amalgamare il composto per bene in modo da evitare la formazione di grumi. Quando il latte è abbastanza caldo, uniamo il composto a base di burro e farina e mescoliamo per bene e continuamente fino a ottenere la consistenza desiderata. Saliamo quanto basta.

PERCH FILLETS AND MUSHROOM CRUMBLE

Ingredients:

500 g perch fillets
250 g mushrooms
3 tbs bread crumbs
50 cl white wine
salt and pepper
2 cloves garlic
extravirgin olive oil
butter
bechamel sauce (75 g butter; 1/3 cup plain flour; 500 ml milk; 1/4 teaspoon salt)


First of all prepare the bechamel sauce. Melt butter in a medium saucepan over medium-high heat until foaming. Add flour. Cook, stirring for 1 to 2 minutes. Remove from heat. Slowly add milk, whisking constantly, until mixture is smooth. Cook until sauce comes to the boil, thickens and coats the back of a wooden spoon. Remove from heat. Stir in salt.
In the meantime, melt a knob of butter in a large skillet and add the fish fillets. Cook for a couple of minutes, carefully turning the fillets and then lightly sprinkle them with the wine. When it has evaporated check seasoning.
In a frying pan heat a couple of tablespoons of extravirgin olive oil, brown the garlic, sweat the mushrooms and saute for a few minutes until they're soft. Add seasoning as required.
Butter an oven dish, pour in the fish. Prepare another layer pouring in the mushrooms, then add the bechamel sauce. Complete with bread crumbs over the top.
Cook in a hot oven at 190C for 10 minutes and serve straight away.